ポテトスターチとポテトフラワーの違いは何ですか?

ポテトスターチとポテトフラワーの基本概念を理解することは、レシピに適した材料を選択するのに役立ちます.これらのジャガイモ製品の栄養価と味を説明しながら、この Tastessence の記事では、それらを料理に使用する方法についても説明します。詳細を読むために読んでください。

ご存知でしたか?ユダヤ人は過ぎ越しの週全体で発酵食品を食べることを禁じられているため、特定の食品にはジャガイモ粉を使用します。コーシャ食品。フィンランド人は伝統的な甘い料理「ヘルミプウロ」、片栗粉と牛乳で作ったお粥が大好きです。

ジャガイモ植物の根塊茎にはデンプン粒 (ロイコプラスト) が詰まっています。じゃがいもを圧縮すると、破砕された細胞からこれらの穀物が放出されます。メーカーはこのでんぷんを集め、乾燥粉末の形で提供します。これを片栗粉といいます。新しい品種（たとえば、1 種類のデンプン分子「アミロペクチン」のみを含むジャガイモ）は、ジャガイモでんぷんをより良く簡単に製造するために開発されています。じゃがいも粉を作るために、皮をむいたじゃがいもを巨大な工業用オーブンで調理します。その後、それらを乾燥させ、微粉末に粉砕します。

一部の製造業者は、「じゃがいも粉」と「じゃがいも澱粉」という名前を間違って使用しています。ポテトスターチはしばしばポテトスターチ粉と呼ばれ、表示されるため、人々は混乱します. 「片栗粉」と「片栗粉」は全く同じものです。しかし、「じゃがいも粉」はまったく別の製品です。じゃがいも粉とじゃがいも澱粉を比較すると、これら 2 つの製品の違いが明らかになります。どちらも白い粉の形をしていますが、それらを際立たせる特定の特徴があります。

ポテトスターチ対。じゃがいも粉

	ジャガイモでんぷん	じゃがいも粉
それは何ですか？	片栗粉はじゃがいもの根のでんぷんです。	ポテト粉は、調理済みの乾燥ポテト全体を粉末にしたものです。
製造方法	じゃがいものでんぷん部分だけを抽出・加工し、じゃがいもでんぷんを製造しています。 でんぷん含有量の多いじゃがいもを厳選しています。 生じゃがいもは洗って皮をむきます。高速機械は、これらのジャガイモからデンプンを放出するのに役立ちます.抽出されたデンプンは精製され、最終製品の「ジャガイモデンプン」が形成されます。 でんぷんは、フライド ポテトやポテトチップスの製造業者など、ポテト加工業界の副産物としても生成されます。	ジャガイモ粉は、ジャガイモ全体を調理、乾燥、粉砕して得られます。 干し芋はきめの細かい粉になります。 メーカーは、鮮度を保ち、賞味期限を延ばすために防腐剤を添加する場合があります。
外観	でんぷんは透明な白い粉の形をしています。コーンスターチのような見た目と感触です。	ポテト粉は小麦粉に似た食感と手触りです。色は白またはオフホワイトです。
ラベリング	ポテトスターチのパッケージのラベルには、通常、製品に「ポテトエキス」または「植物性スターチ」が含まれていると記載されています。	ポテト粉のパッケージのラベルには、「ホールポテト」が製品の主原料であることが示されています。
特性特性	でんぷんは、加熱しない限り、調理中にあまり水分を吸収しません。 デンプンに結合したリン酸塩は、溶液の粘度を上げ、わずかにアニオン性を与えます。 リン酸塩はまた、低いゼラチン化温度 (約 140°F または 60°C) と高い膨潤力を与えます。 でんぷんは、増粘剤として使用する場合、コーンスターチよりも高い温度に耐えることができます。 でんぷんの味は中立です。 しかし、その結束力はかなり高いです。 生地をかさばらせることができます。 泡立たず、溶液が黄色くなりません。 多くの焼き菓子に潤いを与えます。ケーキのしっとり感をキープし、ふんわりとした食感に仕上げます。	小麦粉はでんぷんよりも比較的重く、用途が広いです。 大量の水分を吸収します。 ポテト味付きです。 小麦粉と組み合わせると、焼き菓子を軽くしっとりさせることができます。 増粘剤として、冷凍デザートにクリーミーさを加えます。 スープ、シチュー、グレービーにコクを加えます。 パン粉に使うと、金色のカリカリの皮ができます。ジャガイモの粒子は、通常の小麦粉の粒子よりも速くカリカリになる傾向があります。それらが完成品に与える風味も独特です。 小麦粉は油分と一緒に水分を保持します。脱水粒子が水分を吸収することでボリュームが増し、仕上がりの食感が良くなります。 ただし、液体をじゃがいも粉と一緒に煮込むと、小麦粉が泡立ちやすくなります。これは、食品の味と一貫性に影響を与える可能性があります.
一般的な用途	一般的にでんぷんは、ソース、スープ、シチューの増粘剤として、調理の最後の段階で使用されます。ソースがより半透明になり、シルキーでツヤが出ます。 でんぷん誘導体（加工でんぷん）は、麺類、インスタントスープやソース、ワインガム、カクテルナッツ、さまざまなグルテンフリーレシピ、ポテトチップス、ホットドッグソーセージ、ベーカリークリームなどに使用されています。 . 牛乳と片栗粉を使っておかゆを作ります。 でんぷんは壁紙の接着剤としても使用されます。 繊維の仕上げやサイジング、紙のコーティングやサイジングに使用されます。 紙袋やガムテープの接着剤としても使用されています。	ポテト粉は、グルテンフリーのベーキングによく使用されます (製品がグミになるため、主要な小麦粉としてではなく、他の小麦粉と一緒に使用されます)。 ポテトパン、餃子、クッキー、ケーキ、デザートを作るために使用されます。 肉や魚の衣や衣、特に揚げ物に使われます。 増粘剤として使用されます (特にスープ、シチュー、スープ、グレービーなどの食品)。 . また、バインダー、パンの材料、増量剤としても使用されます。魚や野菜のパテにポテト粉を少し加えると、パテがより美味しくなり、より多くの量を食べることができます。 ポテトベースのレシピでポテトの風味を高めるのに役立ちます。
栄養価	でんぷんは精製された製品で、最小限のタンパク質、脂肪、その他の栄養素が含まれています。	ポテト粉は加工小麦粉よりもはるかに栄養価が高い.ビタミンB6、ナイアシン、ビタミンCなど、さまざまなビタミンがぎゅっと詰まっています。 カリウム、カルシウム、リン、食物繊維の優れた供給源です。 タンパク質、鉄、マグネシウム、亜鉛、葉酸、チアミン、リボフラビンが含まれています。

片栗粉をスープの増粘剤として使用する場合は、大さじ 1 の片栗粉を容器に取り、冷水を加えて濃厚なペーストを作ります。このペーストを沸騰したスープに加えます。小麦粉も同様に使用できますが、小麦粉を加えた後、液体を沸騰させないでください。じゃがいも粉とでんぷんはどちらも、光を避けて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。これらの製品はグルテンフリーですが、小麦粉と組み合わせることが多いため、完成品はグルテンフリーにはなりません.