ルタバガとカブは大きな球根状の形と赤紫色の冠でよく似ていますが、両者の違いを認識している人は多くありません。それらを同じと見なす人さえいます。 Tastessence のこの記事では、これらの根菜の違いと類似点、およびそれらが世界中で食事に取り入れられているさまざまな方法について説明します。
知ってますか？
伝統的に、アイルランドとスコットランドでは、カブを切り分けてハロウィーンのキャンドル ランタンとして使用しています。
ルタバガの起源はロシアにまでさかのぼることができます。キャベツとカブの交配種です。気温が低い地域で栽培されています。ルタバガは、植え付けから数えて収穫までに約80日から100日かかります。この野菜を栽培するための理想的な土壌のpHは、約5.5～7.0です。
カブの栽培は紀元前15世紀以前から行われていたと言われています。この作物はよく知られており、ローマ時代とヘレニズム時代によく見られました。それらは、球根状の白い直根によって区別されます。小さくて柔らかいカブは、食用に栽培されています。一方、より大きな品種は、家畜によって飼料として消費されることが知られています.カブを育てるには、土壌のpHが5の間でなければなりません。5～6.8。植えてから収穫まで30日から60日かかります。
ルタバガ対。カブ
ルタバガ
カブ
外観
- ルタバガには、白、紫、黄色、黄褐色など、色が異なるさまざまな種類があります。しかし、中身は黄色か白のどちらかです。調理すると、果肉は黄橙色に変わります。それは葉に分かれているろう状の葉を持っています。ルタバガには多数の側芽があり、はっきりとした樹冠が特徴です。カブよりも大きく、皮もザラザラで丈夫です。
- カブはルタバガのように側根がなく、外皮が柔らかい。小さいうちに収穫されます。小さい品種のカブはよく知られており、独特です。オレンジ、赤、黄色など、さまざまな色もご用意しています。カブとルタバガの類似点は、紫色の冠です。白い身は加熱すると半透明になります。
味
- ルタバガはカブよりも甘く、カブよりもデンプンを多く含んでいます。
- カブはルタバガより少し苦味があります。生のカブは、生のルタバガよりもサラダで広く使用されています。
世界中の準備
- シチューやスープはオーストラリア産のルタバガを使っています。
- カナダでは、ケーキや肉料理のフィラーとして使用されています。
- スコットランド、ノルウェー、カナダではじゃがいもやバターと一緒にマッシュされます。
- シチューはアメリカでカブから作られています。脂ののった豚肉とお酢で炊き上げます。
- 中東諸国で漬けられています。
- トルコでは、エフェアルガム (紫色のニンジンから作られたジュース) の風味付けに使用されます。
- 日本ではカブを醤油や塩で炒めます。
- オーストリアでは、すべてのグリーンサラダに生の千切りカブが広く使われています。
- 一方、イランではカブを塩水で煮て、咳や風邪の治療薬として使用します。
100グラムあたりの栄養成分
| ルタバガ | カブ |
| エネルギー | |
| 84 kJ | 157kJ |
| 炭水化物 | |
| 4.4 g | 8.62 g |
| 食物繊維 | |
| 3.5g | 2.3 g |
| タンパク質 | |
| 1.1 g | 1.08g |
| カルシウム | |
| 137mg | 43mg |
| 鉄 | |
| 0.8mg | 0.44mg |
| マグネシウム | |
| 22mg | 20mg |
| カリウム | |
| 203 gm | 305 gm |
ルタバガとカブの違いがわかったところで、美味しい根菜をサラダやスープに入れてみませんか？これらの野菜は互換的に使用でき、さまざまな肉料理の完璧なフィラーとして知られています.
