ハードサラミとジェノバサラミは、控えめなサンドイッチから非常にエレガントな前菜まで、さまざまな方法で使用できます。この Tastessence の記事では、ジェノヴァ サラミとハード サラミの比較について説明します。
役立つヒント
サラミの貯蔵寿命を延ばすには、プラスチックで保存するのではなく、ブッチャーペーパーまたはチーズクロスで包んでください.これにより、適切な空気の流れが可能になり、湿気の蓄積が防止され、品質が損なわれる可能性があります。また、冷凍するとサラミ特有の食感や風味が変わってしまうので避けてください。
英語の「サラミ」という言葉は、実際にはこの種のソーセージを表すイタリア語の「サラミ」の複数形です。 「サラメ」という言葉は、あらゆる種類の塩漬けの肉を意味します。サラミは、硬化、発酵、空気乾燥したソーセージの一種です。これらのソーセージは典型的な霜降りの外観をしており、肉のスライス全体に脂肪が埋め込まれています.サラミの食感は、肉全体の脂肪の分布によって決まります。これは、肉の詰め方によって決まります。手詰めの場合、脂肪が塊状に広がっているように見えますが、機械詰めの場合、脂肪は均等に分布しています。
伝統的に、サラミは、豚肉、牛肉 (または仔牛)、鹿肉、鶏肉など、さまざまな種類の肉を単独で、または他の肉と組み合わせて作られていました。通常、それらの風味は、多くのスパイス、ニンニク、およびハーブで強化されます.サラミは製法によってさまざまな種類があります。サラミは加熱はしませんが、熟成させているので「生」で食べられます。サラミは製法によってさまざまな種類があります。
ハードサラミ対。ジェノバサラミ
テクスチャ
どちらのサラミもドライソーセージに分類され、しっかりとした食感です。
使用肉
… 牛ひき肉のみ、または牛と豚の組み合わせで作られています（牛が多く、豚肉が少し）。 … 豚肉だけで作られているか、場合によっては牛肉が加えられることもあります。
色
牛肉の量が多いので、ハードサラミジェノバサラミより少し色が濃いです。
フレーバー
両方のサラミの風味を引き立てるためにニンニクとスパイスが加えられています。
… このサラミの製造にワインを使用しているため、発酵した風味があります。 … このタイプのサラミは通常燻製されます。元
これらのサラミはいずれも米国産です。
… 北イタリアの街ジェノバが発祥です。 … このサラミは、ドイツ、ポーランド、チェコスロバキアが発祥と言われています。貯蔵寿命
これらの種類のデリ肉の賞味期限は、メーカーの販売期限と、それを保存する方法によって異なります。カットまたは開封後は、2～3週間以内にお召し上がりください。
材料
両方のサラミの商業的な製造に使用される材料は同じです。それらは、豚肉または牛肉、塩、デキストロース、2% (またはそれ以下) の香料、乳酸スターター培養物、亜硝酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム (ビタミン C)、BHA、BHT、およびクエン酸を使用して作られています。
в… ジェノバサラミ ハードサラミにはない白胡椒のような特定のスパイスが含まれています. ※… スモークフレーバーが追加されています。10gあたりの栄養成分
| ハードサラミ | |
| タンパク質 | 2.26 g |
| 総脂質 | 3.37 g |
| カリウム | 38mg |
| 鉄 | 0.13mg |
| ナトリウム | 226mg |
| 脂肪酸、総飽和量 | 1.189 g |
| 脂肪酸、総モノ不飽和 | 1.6 g |
| 脂肪酸、総多価不飽和 | 0.374 g |
| コレステロール | 8mg |
| ジェノバサラミ | |
| タンパク質 | 2.07g |
| 総脂質 | 3.33 g |
| カリウム | 33.4mg |
| 鉄 | 0.19mg |
| ナトリウム | 182.6mg |
| 脂肪酸、総飽和量 | 1.20 g |
| 脂肪酸、総モノ不飽和 | 1.7 g |
| 脂肪酸、総多価不飽和 | 0.271g |
| コレステロール | 10.2mg |
お腹のうなり声が聞こえますか?これらのサラミをクリーミーなチーズと濃厚で歯ごたえのあるパンと組み合わせて、おいしいことで有名なサンドイッチを作りましょう!
