ポークブリスケットを調理するのは少し難しいかもしれません。なぜなら、それはあなたがそれほど頻繁に楽しむことができる肉の1つではないからです。 Tastessence がここにあるので、恐れることはありません。
知っておくべきこと
- 調理が終わったらブリスケットを休ませます。これにより、肉の汁が肉全体に均等に行き渡ります。
- 肉を調理する直前に味付けします。これにより、塩が肉から水分を引き出すのを防ぎます。
- この肉の切り身の場合、マリネは肉から水分を引き出して乾燥させるため、通常は大したことではありません.
ポークブリスケットは基本的に、豚肩肉の上部のピクニックハムを取り除いた後、下の部分に残っているものです。このカット肉は基本的には肉の切れ端なのでとても安いです。多くの人が肉を正しく調理する方法を知らないため、この肉は過小評価されています.豚バラ肉は脂が多く、脂がしっとりとやわらかく、じっくり煮込むのに最適です。調理すると、この肉は骨から落ちて口の中でとろけます。これを一口食べると、純粋な美食の喜びでつま先が丸くなります。皮をつけたままにして食事に少しカリカリ感を与えるか、それを取り除いてパチパチ音を立てるかを選択できます（世界にはポークパチパチが十分にあることはありません！）、これはあなたがそれを調理する方法によって異なります.豚バラ肉の正しい焼き方を5つ解説します。
オーブンで
パーボイル法
大きな鍋に水をいっぱいまで入れ、十分な量の塩を加えます。
в™Ё 強火で水を沸騰させ、火を中火に下げます。
в™Ё コショウの実、にんにく、乾燥ハーブ、お好みの野菜をたくさん加えて密猟液を作ります。
Ё 肉を加えて、肉の大きさにもよりますが、30分から45分ほど煮込みます。
Ё 密猟液から肉を排出します。お気に入りの乾燥スパイスをこすりつけたり、カルビにバーベキューソースを塗ります。
Ё 350°F のオーブンで片面 6 ～ 8 分間焼きます。
Ё 肉の温度は、肉の最も厚い部分で 170°F ～ 180°F にする必要があります。 （密猟液を凍らせて次回使用します。）
グリルで
Ё スペアリブの骨を取り除き、皮を取り除き、余分な脂肪を取り除きます。少量の油をまぶし、お好みのドライラブで肉をコーティングし、味付けします。
в™Ё ガス グリルを約 300°F の温度に加熱し、キッチン タオルを使用して、加熱する前にグリル格子にオリーブ オイルを塗ります。こうすることで肉がくっつきにくくなります。
в™Ё ブリスケットを最初にグリル肉面を下にして置き、1 時間後に肉をひっくり返し、定期的に肉をひっくり返し続けて、肉がすべての面から均一に調理されるようにします。
Ё 肉を調理するとき、温度は肉の最も厚い部分で約 170°F ～ 180°F にする必要があります。焼き時間はお肉の大きさによって異なりますが、約2.5～3時間程度です。
スモーキング・ザ・ミート
Ё 皮を取り除き、余分な脂肪を取り除きます。肉に約 1.5 インチの脂肪が残るようにします。これにより、長時間の調理中に肉が乾燥するのを防ぎます。また、こすったスパイスの風味が肉に染み込むように、脂肪に切り込みを入れることを忘れないでください。
в™Ё 植物油を少し垂らし、お好みの乾燥スパイスと乾燥ハーブでブリスケットをこすり、冷蔵庫で約 1 時間冷やします。
Ё ブリスケットを冷蔵庫から取り出し、室温に近づけます。味付けします。喫煙中は、乾燥を防ぐ何らかのベースを与える必要があります。水、リンゴ酢、水の混合物を使用する人もいます。アップルサイダーは風味を良くし、柔らかくするのにも役立ちます.このベースは 30 ～ 45 分ごとに塗布する必要があります。
Ё 肉をスモーカーボーンの面を上にして置き、その上にベースを塗った後、肉をひっくり返します。
в™Ё 肉の燻製は華氏 225 ～ 250 度で行われ、肉の大きさにもよりますが、調理には約 6 ～ 9 時間かかります。
в™Ё 多くの人は、最後の 30 分間にバーベキュー ソースを肉にかけます。バーベキューソースにはトマトと砂糖が含まれており、肉の焦げとスモーキーな風味を増しています。
в™Ё ヒッコリーとオーク材は通常、肉の燻製に使用されます。
肉の煮込み
スキンなし
スロークッカーやクロック ポットがない場合は、この調理方法にダッチ オーブンを使用することもできます。
Ё 厚手のフライパンで豚肉の両面を焼き、取り出す。肉を煮込みたい液体を使って鍋の釉薬を落とします。理想的には、これには牛乳、ビール、またはコーラを使用できます。
ヒント: 鍋に液体を加えて、少し沸騰させます。鍋の底にこびりついた小さな破片は、この方法で簡単に剥がれる傾向があります。
Ё 釉薬除去に使用した液体をスロークッカーまたは調理鍋に移します。次に、肉、必要なすべてのスパイス、酢、調味料をそれに加えます。
Ё ふたをして弱火で7～8時間煮込みます。肉に火が通ったら、千切りにするかスライスします。
肌とともに
Ё 肉の骨を取り除き、少量の油をまぶし、スパイス ラブと調味料を加えます。皮をむいて丸めて筒状にします。
Ё ダッチ オーブンで、大さじ 2 杯程度の植物油またはラードを熱し、丸めた肉を加えて、すべての面を 10 分間焼きます。肉と余分な油を取り除きます（小さじ1杯程度残してください）.
Ё 玉ねぎとにんにくを加え、半透明になるまで炒めます。お好みの乾燥ハーブやスパイスと一緒に、肉を煮込む液体を加えます。その中に肉を入れ、皮を上にして蓋をしたままオーブンで1時間煮込みます。次の30分間は、ふたを開けて沸騰させます。
Ё 肉を取り出して厚手の鍋に入れ、30 秒間焼いてポークの皮をカリカリに焼き上げます。
スライスしてグレービーソースと一緒に大皿に盛り付けるか、細切りにしてサンドイッチに入れるか、トマトソースとサワークリームを添えたパスタと一緒に盛り付けます。私たちはそれがポーキー・リシャスになることを保証します!
