チーズがたっぷり入ったピザやその他の「安っぽい」レシピを見るたびに、ねばねばした口の中でとろける風味豊かなチーズによだれが垂れてきます。アジアーゴ チーズは、ほとんどすべての種類の料理とビールに合う 1 つの種類です。この Tastesence の投稿では、アジアーゴ チーズとは何か、またその用途について説明します。
知ってますか？
アジアゴチーズは骨粗鬆症の予防に最適です。
チーズは世界中で愛されている一品です。そこにいるすべてのチーズ愛好家は、チョコレートが好きで、一日をより良くすることができるという私たちに同意するでしょう!どの料理に加えてもコクと風味が増します。チーズには多くの種類があり、すべての種類のチーズがすべての種類の料理に合うわけではないため、それらの違いを知ることも同様に重要です.どれも食感や味が違います。
その1つが、イタリアのヴェネト州にあるアジアーゴチーズです。ヴェネト地方の代表的な食材の一つです。伝統的に、この地域ではチーズは羊の乳から作られていましたが、現在では、生または低温殺菌された牛乳から作られています。熟成の段階で販売されているため、食感や味わいが異なります。アジアーゴは、マイルドでありながら際立った風味があるため、料理に使用する最高のチーズの 1 つとも考えられています。
アジアーゴチーズとは
アジアーゴは、全乳から作られるイタリアのハードチーズの一種です。カードは、チーズに密度の高い食感を与えるために調理されます。また、調理後は生でも熟成でもお召し上がりいただけます。これはイタリアのDOP（Denominazione di Origine Protetta）製品であり、原産地で生産された場合にのみ本物と見なされます。
熟成プロセスに応じて、フレッシュまたは数ヶ月熟成のさまざまな段階で販売されます。そのため、時期によって風味や食感が異なる場合があります。フレッシュなチーズは、滑らかな食感とまろやかな味わいで、色は白っぽいです。半年以上熟成させると、もろくなって淡い黄色になり、少しピリッと辛味が増します。 9ヶ月熟成させると、フレッシュに比べてフルーティーでスパイシーでキレがあり、歯ごたえが硬くなります。
熟成に基づいて、アジアーゴチーズは次のタイプに分類されています:
Pressed Asiago または Asiago Pressato
牛の全乳から作ったフレッシュなアジアーゴです。牛乳を加熱し、「レンネット」と呼ばれる物質を加えてカードを形成します。次に、このカードをチーズクロスで優しくプレスし、約 40 日間熟成させます。最終製品として形成されるチーズ生地は柔らかく、バターのような色で、色は白またはオフホワイトで、弾力性のある外皮と滑らかな質感があります。
アジアーゴ・ダレボ
Asiago d’Allevo は、スキムミルクと全乳の混合物から作られています。長期間熟成させているため、フレッシュタイプに比べてほろほろとした食感です。熟成期間はさまざまです。したがって、次の分類を行います:
в– アジアゴ メッツァーノ: メッツァーノは約3～8ヶ月熟成。麦わら色で少し甘みがあります。ペーストはコンパクトで弾力があります。
в– アジアゴ ヴェッキオ: ヴェッキオは約 9 ～ 18 か月熟成され、固いペーストを持っています。麦わら色で苦味があります。
в– アジアーゴ ストラベッキオ: ストラベッキオは18ヶ月以上熟成されています。それは非常に硬く、ザラザラしたペーストを持っています。色は琥珀色で、味は苦くスパイシーです。
アジアーゴチーズの用途
アジアーゴ チーズの一番の使い方は、すりおろしてパン、パスタ、リゾット、サラダなどのさまざまな料理やレシピに加える場合です。風味豊かでコクのあるフレッシュなパルメザンチーズとの組み合わせ。 …でどのように使用できるかを見てみましょう
パン
アジアーゴチーズをパンに加えると、濃厚でナッツのような味わいになります。焼く前にパン生地に混ぜたり、パンにふりかけて安っぽいパンを作ったりできます。パルメザンチーズやロマーノチーズなど、他の種類のチーズを加えてさらに風味を高めることもできます。
サラダ
アジアーゴチーズを細切りにして上に飾ります。シーザーサラダや、フルーツやナッツを使ったサラダとの相性も抜群です。ナッツの風味が強いので、お肉を使ったサラダにも合います。新鮮なアジアーゴ チーズは、青菜や他の野菜とよく合います。
パスタ
パルメザンソースまたはアルフレッドソースにすりおろしたアジアーゴチーズをふりかけて、コクと旨みをプラス。よりクリーミーなコンシステンシーを得るには、新鮮なアジアーゴ チーズをパスタによく混ぜます。アジアーゴ チーズが乾燥して熟成している場合は、上にふりかけるのが最適です。パルメザンチーズやロマーノチーズの代わりにもなります。
スープ
アジアーゴチーズはクリームベースのスープと相性抜群。クリーミーでチーズのような一貫性を保つには、スープの上にすりおろしたチーズを振りかけ、少し溶かします。ポテトスープ、チーズスープ、フレンチオニオンスープとの相性が抜群です。
アジアーゴのチーズは、アジアーゴと同じ地域で生産される豚肉のスペックとの相性も抜群です。サラミやフルーツとの相性も抜群のおつまみチーズです。また、イタリアの赤ワイン、小麦ビール、シードルとの相性も抜群です。
アジアーゴチーズの栄養価 (1 オンス)
カロリー : 100総脂質 : 8 gコレステロール : 25 mgナトリウム : 454 mg炭水化物 : 1 gタンパク質 : 7 mgナトリウム : 340 mg
出典: Nutritiondata
さまざまな種類のレシピでアジアーゴ チーズを試してみてください。あなたが思いついたユニークで食欲をそそる安っぽいレシピを教えてください!お気に入りの料理を準備して「安っぽい」時間を過ごしましょう。その間、腰にも注意することを忘れないでください!
