マンチェゴ チーズはスペイン原産で、羊の乳から作られ、伝統的にマルメロ ペーストを添えて提供されます。ふりかけた食品にナッツのような塩味を与えます。しかし、このチーズがなくなったらどうしますか?
チーズバイツ！
イタリアの法律によれば、イタリアのパルマ、レッジョ エミリア、ボローニャ、モデナ、マントヴァ (ポー川の南の地域) で生産されるチーズは、パルミジャーノ レッジャーノまたはパルメザンと表示できます。
マンチェゴ チーズは、スペインのチーズの中でおそらく最も有名で広く入手できるチーズです。マンチェゴ羊の乳から作られています。このチーズは 3 ～ 4 か月熟成させ、最長で 2 年間熟成させることができます。
マンチェゴチーズはセミハードで濃厚な黄金色です。マイルドからシャープな塩味、ナッツ、バターの風味があります。多くの場合、厚いヘリンボーン デザインの外皮を持つ直径 10 インチのホイールに見られます。
地元の市場でこのチーズを見つけるのは難しいことがよくあります。それでは、マンチェゴチーズの代替品は何ですか?
マンチェゴチーズ代替品
アジアゴ
アジアーゴ チーズは、イタリアのベネト州の丘陵地帯にある高原で生まれました。このチーズは全乳から作られています。このチーズは、熟成によってその食感を引き出します。新鮮な品種はアジアーゴ・プレサートとして知られ、滑らかな食感を持ち、熟成するにつれて、新しい名前のアジアーゴ・ダレヴォとともに、もろい食感を引き出します.
アジアゴ プレサートは、数か月かけて熟成させた全乳から作られていますが、マイルドでフレッシュでソフトなチーズとして販売されています。一方、アジアーゴ・ダレボは数ヶ月から数年熟成させます。 4～6ヶ月熟成させたアジアーゴ・ダッレヴォをアジアーゴ・メッツァーノ、9～18ヶ月熟成させたチーズをアジアーゴ・ヴェッキオ、最も熟成させたアジアーゴ・ストラヴェッキオを18ヶ月以上と呼びます。
アジアーゴ チーズの皮は、固まるにつれて麦わら色から茶色がかった灰色になります。また、小さな穴から中程度の穴が開くこともあります。
ミルキーでまろやか、キレのあるフルーティーな味わいで、刺激的な香りがします。これにより、溶かしたり、スライスしたり、すりおろしたり、スープ、パスタ、ソース、サンドイッチ、サラダなどの味を豊かにするのによく使われる万能チーズです。
チワワ
はい、正しく読みました!チワワは犬種の名前であるだけでなく、チーズでもあります。メキシコのチワワ州に由来するため、ケソ チワワとしてよく知られています。
白みがかった淡い黄色で、半柔らかい一貫性があります。マイルドなチェダーまたはチェスター チーズのような味がします。その食感と味は、溶けてフォンデュやソースにしたり、ケサディーヤやチラキレスなどにかけたりするのに適しています。
チワワ チーズは、牛乳を加熱して冷却したものです。後で、チーズの凝固を助けるために、色とレンネットのためにアナトーが注入されます.その後、チーズを塩漬けにしてカットし、型に入れてプレスします。
イングリッシュ チェダー
イングリッシュ チェダーは、チェダーとしてよく知られ、1100 年代頃にイングランド南西部のチェダー村で生まれました。チェダー渓谷の地理的条件は、チーズが熟すのに理想的な湿度の高い温度です。
チェダーは、カロテンを含む牛が食べた草から黄色または白色に変化します。ただし、追加された食品着色料であるアナトーから、暗い黄みがかったオレンジ色になります.このチーズは、熟成するにつれて独特の強くシャープな味わいになります。
モントレージャック
モントレー ジャックは、カリフォルニア州モントレーのメキシカン フランシスコ会修道士と呼ばれる修道院が発祥の、オール アメリカンのチーズです。この地域の多くの修道院では、熟成期間の短い牛乳からチーズを作っていました。
このチーズは、デビッド・ジャックという起業家の目に留まり、その市場価値に気づき商品化しました。すぐに、チーズはモントレー ジャックまたはジャック モントレーとして知られるようになりました。ただし、以前の名前は残っています。
本来は、クリーミーで開放感があり、しなやかでしっかりとした食感で、バターのようなマイルドな味わいです。モントレー ジャックには他にも 2 つのバージョンがあります。熟成バージョンはドライジャックと呼ばれ、コショウを注入したチーズバージョンはペッパージャックと呼ばれます.マイルドな味わいととろけやすい性質から、メキシコ料理によく使われるチーズです。
モッツァレラ
モッツァレラはイタリア出身ですが、第二次世界大戦中にオーストラリアに移転しました。地に落ちたイタリア人移民がこのチーズを持ってきました。その豊かでねばねばした糸のような良さは、オーストラリアの毎日の料理に欠かせないものになりました。
モッツァレラチーズは、牛または水牛の低温殺菌または低温殺菌されていないミルクから作られています。ミルキーな味わいで、塩漬けされており、ややソフトな食感です。とろけるような焼き色と弾力のある食感で知られており、洋ナシやパンの形をしていることがよくあります。
優れた溶解性により、焼き物、フォンデュ、ピザ、サンドイッチなどと混ぜ合わせるのに役立ちます。
ミュンスターチーズ
ミュンスターは、市場で発見された、元のフランスのミュンスターのアメリカ化されたバージョンであり、原産地であるフランスのヴォージャン山脈にあるアルザスのミュンスター修道院にちなんで名付けられました。
ミュンスターは低温殺菌された牛乳から作られています。淡い黄色がかった色合いは、製造過程で追加されるオレンジ色の皮によるものです。
ミュンスター チーズの味は、マイルドで香ばしいが淡白な味から鋭いジャックのようなチーズまでさまざまです。ミュンスターは、しっとりと柔らかく滑らかな舌触りですが、熟成を重ねるごとに強い刺激臭を放ちます。
このチーズは、ピザのトッピングとして、マカロニと一緒に、チーズバーガーやサンドイッチのとろける性質により優れています。前菜としても活躍します。
パルメザン
PDO (保護原産地呼称) では、新鮮な干し草と牧草を食べた牛の乳から作られるチーズはパルメザンチーズと呼ばれることがあると述べています。
イタリアのハード チーズやパルメザン チーズは世界中で物議をかもすかもしれませんが、この濃厚で固く粒状のチーズは、おそらく世界中で最も有名です。フルーティーで香ばしく、シャープでナッツのような味と強い香りで知られています。
パルメザンでもパルミジャーノ・レッジャーノでも、パスタ、スープ、リゾット、単体でも相性抜群です。
ペコリーノ ロマーノ
このチーズの歴史はローマ時代にさかのぼります。ペコリーノ ロマーノは、PDO に基づく欧州連合法によっても保護されており、イタリア国外で有名な最も古いチーズの 1 つです。法律では、このチーズはトスカーナ州、グロッセート州、およびラツィオ島とサルデーニャ島でのみ許可されている.
本来、ペコリーノ ロマーノは羊の乳だけで作られていますが、この名前のアメリカのチーズの多くは牛乳から作られています。
今日まで、このチーズは何世紀も前から製造プロセスを保持しています。乾燥塩は、このチーズの製造に不可欠な役割を果たします。手で塩漬けされ、ホイールを何度もコーティングするために使用されます。ペコリーノ・ロマーノは8～12ヶ月の熟成工程を経て、味わいの強いドライで粒状のチーズが出来上がります。
ヤング ペコリーノ ロマーノは、ゴムのような柔らかな食感で甘く芳醇な味わいです。チーズが熟成するにつれて、塩味、スパイシー、スモーキー、シャープな風味、ナッツのような強い香りを取り入れながら、もろく、フレーク状、ザラザラ、濃厚になります。塩気が強いので万人向けではないかもしれません。しかし、それは良い、大胆なイタリアのワインと組み合わせたり、パスタ、パン、キャセロールの飾りとして少量で組み合わせると本当にうまくいきます.
ザモラーノ
サモラーノはスペインで人気のチーズで、羊のミルクだけでなく、カスティーリャ羊とチュラ羊のミルクから作られています。チーズは、スペインのサモラーノ州カスティーリャレオンで生まれました。このチーズは淡い黄色で、もろくて固い食感です。健康を求めるなら、サモラーノ チーズには 45% の脂肪が含まれていることを知っておく必要があります!
サモラーノはナッツとバターのような味があり、ジンファンデル ワインを引き立てるためによくペアリングされます。
世界には約670種類のチーズがあります。起源や地理的背景が似ているかもしれませんが、それぞれに独自の独特の作り、味、風味、食感、香りがあります。
