タッソハムはルイジアナ州以外では不足しているため、ガンボやジャンバラヤなどの伝統的なレシピでは、スパイシーでスモーキーな風味を見逃しているかもしれません.この Tastessence の記事では、tasso の代替品のリストを提供しています。これらの代替品は、ケイジャン料理やクレオール料理で使用できます。
知ってますか？
シティハムは、塩水を肉に注入して非常に迅速に硬化させることによって準備されます。通常、それらは単に燻製されています（熟成されていません）。その結果、マイルドな風味のしっとりしたハムが得られます。カントリー ハムは、塩と硝石で約 1 か月乾燥硬化させた後、ヒッコリーやレッド オークなどの広葉樹で燻製します。その後、数ヶ月熟成させます。それらは風味豊かで、塩味が強く、乾燥しています。
タッソハムは、ケイジャンスタイルの料理で一般的に使用される、スパイスを効かせて熟成させたスモークポークです。この濃厚なスモークハムには、ピリッとスパイシーな皮が付いています。豚の後ろ足ではなく、豚の肩から作られているため、実際には「ハム」は誤称です.通常、タッソーハムはそのままでは食べられません。ガンボやジャンバラヤなどのケイジャン料理には欠かせないものです。また、スープ、パスタ、グレービー、エビとグリッツ、小豆と米にも加えられます.シチューや野菜の煮込みに典型的な風味を与えます。タッソーを使うと、コクのあるコクと深い味わいを料理に加えることができます。
豚肉はマリネしてからスモーク。コーシャーソルト、ブラウンシュガー、オニオンパウダー、月桂樹の葉、クローブ、オールスパイスは、一般的に使用される硬化剤の一部です.肉は約4時間硬化させます。次に、すすぎ、スパイスの混合物でこすります。通常、にんにく、カイエンペッパー、フィルパウダー (クレオール料理の典型的な材料であるササフラスの木の葉をすりつぶして作る粉末) を混ぜて、肉にこすりつけます。スパイシーな風味のバランスをとるために、混合物に砂糖、蜂蜜、ナツメグを加えることができます.その後、肉は48時間燻製されます。スパイシーでスモーキー、ほんのりピリッとした「タッソハム」の出来上がりです。タッソの作り方がわかったので、次のリストから自分のレシピに合ったタッソの代用品を簡単に選ぶことができます。
タッソーハムの代替品
スパイシーチョリソー
チョリソはスペインで人気のポーク ソーセージで、通常は発酵、熟成、スモーク ソーセージとして入手できます。ただし、新鮮な（調理されていない）も販売されています。その場合、レシピで使用する前に調理する必要がある場合があります。粗く刻んだ豚肉と豚脂をピーマン（燻製パプリカの一種）と塩で味付け。ポルトガルのチョリソには、豚肉、脂肪、ワイン、パプリカ、ニンニク、塩が含まれています。乾燥した燻製の赤いピメントは、チョリソに典型的な深紅色と特徴的なスモーキーさを与えます。その辛さは、使用するコショウの種類によって異なります。メキシコのチョリソは、地元産の唐辛子で作られ、通常は燻製されません。ですので、タッソの燻製肉の代用としてスペイン語版を使った方が良いです。
カナディアンベーコン
名前とは裏腹に、食感と風味がハム（ベーコンではなく）に似ています。豚ロース肉を塩漬けにして燻製したものです。カロリーを気にする人は、カナディアン ベーコンが赤身の肉から作られているため、タッソ ハムの代用品として最適です。通常、調理済みでスライス済みの状態で販売されています。スモーキーな風味がありますが、スパイシーではありません。そのため、タマネギ、コショウ、ニンニクと一緒にチャンクをソテーしてから皿に加える必要があるかもしれません.
薫製ハム
スーパーで手軽に手に入るスモークハムをタッソー代わりに。辛さが足りない場合は、お好みで調味料を調整してください。シュヴァルツヴァルト ハム (ドイツのスモーク ハム) は、マツとモミの上でスモークされます。ほんのり甘いのにスモーキーな風味が特徴です。事前に計画するだけで、生ハムやスモークハムを自分で準備することもできます。
アンドゥイユソーセージ
アンドゥイユは、豚肉で作った粗粒のスモーク ソーセージで、ルイジアナ クレオール料理でよく使われます。アメリカではケイジャンソーセージとして販売されています。タッソ同様、豚肉、唐辛子、玉ねぎ、にんにく、ワイン、調味料が入っており、かなりの辛さです。ほとんどの場合、燻製したボストン バット ローストから作られます。詰めたら、ソーセージを再びスモークします（ダブルスモーク）。そのフランス語版とドイツ語版はそれほど辛くありません.フランスでは、豚のチタリング (豚の小腸)、トライプ (牛の胃の内張り)、タマネギ、ワイン、および調味料で作られた灰色のアンドゥイユを手に入れることができます。独特の匂いがします。あなたが手に入れたソーセージの辛さが少ない場合は、カイエンペッパーのピンチ、タマネギとニンニクのペースト、またはホットソースのダッシュを皿に加えることができます.
アンドゥイエット
Andouillette は文字通り「小さなアンドゥイユ」を意味します。豚肉（子牛の場合もある）、チタリング、コショウ、ワイン、タマネギ、調味料が含まれています。ただし、粗めのソーセージは独特の臭みが強く、慣れていない方は気になるかもしれません。
一般に、レシピのタッソーハムをスパイシーでスモーキーなソーセージに置き換えることができます.良いスモークハムなら何でも使えます。ハムをコーティングする必要はありません。それに応じて、レシピの調味料を調整するだけです。タッソーハムの作り方を知っているので、ケイジャンスパイスやカイエン、タイム、ニンニク、フィルパウダー、塩などの他のスパイスやハーブをレシピに使用できます.ケイジャン スパイスがある場合は、自宅でタッソー ハムを用意してください。タッソーだけがガンボの味を本格的でおいしいものにできるからです。
