パストラミとコンビーフを比較すると、これらの牛肉製品の伝統的な調理方法が異なることが明らかです。例えば、コンビーフの準備に使用される牛肉のカットは牛の胸部から取られ、牛の腹の部分はパストラミの製造に使用されます.
知ってますか？
牛肉や豚肉などの赤身肉の過剰摂取は、結腸がんのリスク増加と相関しています。
牛肉は長い間、アメリカ人の食生活に欠かせないものでした。さまざまな部位の牛肉からさまざまな料理を作ることができます。米国では、コンビーフとパストラミは、最もおいしい週末の食事の定番である 2 つの人気のある牛肉のカットです。コンビーフやパストラミで作ったサンドイッチは人気のスナックで、空腹を満たす簡単な方法です。
コンビーフとパストラミは牛肉製品ですが、複数の点で異なります。例えば、伝統的に牛肉の部位が違うだけでなく、調理方法も同じではありません。 2 つの比較については、以下で説明します:
パストラミ対。コーンビーフ
パストラミ
それは何ですか？
¦ 伝統的なパストラミはプレート カットです。つまり、牛の前腹の部分がパストラミを作るために使用されます。プレートカットはネーブルビーフと呼ばれることもあります。これらのプレート カットは、リブ カットのすぐ下にあります。
硬化
¦ 多くの場合、牛肉のカットを硬化させるために乾燥塩こすりが使用されます。
準備
♦ パストラミを作る場合、肉を煮る必要はありません。そのため、肉が硬化した後、カリカリに砕いたコショウの実を厚くコーティングし、最後にスモークします。多くの場合、肉はスパイス（クローブとニンニク）のブレンドで味付けされ、料理の風味が増します.ただし、一部のシェフは、燻製ではなく、肉を蒸すことを好みます。
バリエーション
¦ パストラミは必ずしも牛肉の切り身から作る必要はありません。豚肉、サーモン、七面鳥、マグロの切り身でも作ることができます。
どちらがより健康ですか?
¦ マグロやサーモンなどの魚の切り身もパストラミの調理に使用できるため、よりヘルシーなパストラミもあります。
健康への懸念
パストラミは燻製製品であり、添加フレーバーが多量に含まれているため、胸やけを引き起こす可能性があります。
コーンビーフ
コンビーフはコーティングなしそれは何ですか？
¦ 伝統的なコンビーフはブリスケットの小さな切り身です。つまり、牛の胸の下部または前脚の上部から得られます。
硬化
通常、コンビーフは、塩と水の溶液である非常に味付けされたブラインで硬化されます。
準備
¦伝統的に、コンビーフは決して燻製されません。そのため、カットした牛肉をブライン溶液に漬けた後、ボイルします。コンビーフの味は、追加のフレーバーが含まれている場合と含まれていない場合があるブライン溶液に由来します。また、パストラミとは異なり、コンビーフにはコーティングがありません。実際に食べてみると、牛肉のピンク色がよくわかります。肉の煮込みにはオーブンがよく使われますが、多くの場合、コンビーフはスロークッカーで作られます。
バリエーション
コンビーフは1種類のみで、肉のバリエーションはありません。
どちらがより健康ですか?
♦ 牛肉は脂肪とコレステロールが高い場合がありますが、コンビーフ愛好家には選択の余地がありません。なぜなら、それは牛肉の切り身だけから作られているからです。ブリスケットは脂肪分が多いですが、いつでも赤身の部位を注文できます。
健康への懸念
¦コンビーフは燻製されておらず、さらに塩水以外は通常、追加のフレーバーでマリネされていません.
栄養に関する限り、パストラミとコンビーフはどちらもタンパク質、ビタミン B12、亜鉛の優れた供給源です。ただし、どちらも塩漬け肉であるため、摂取を制限する必要があります。また、塩でマリネする代わりに、肉をコリアンダーシードと組み合わせるのがより良い選択肢であり、これも塩の味を模倣するのに役立ちます.無塩調味料で調理することで、ヘルシーなだけでなく、風味豊かで美味しくなります。
