メキシコ料理を作るのが大好きですが、どこにもケソフレスコ画が見つからないようですか?心配はいりません。この Tastessence の記事には、簡単に入手できるケソ フレスコ チーズの代替品がいくつかリストされています。
注意！
リステリア モノサイトゲネスの発生の数は、ケソ フレスコおよびその他のメキシコのソフト チーズに起因しています。したがって、このチーズは賞味期限が切れる前に消費し、信頼できる酪農場からのみ購入することが不可欠です。
ケソ フレスコの風味は、フレッシュ、ミルキー、マイルドなピリッとわずかな塩味で表すことができます。このチーズの食感は、固くてもろいと言われます。加熱しても溶けませんが、このチーズのとろけるバリエーションがいくつか作られています。メキシコ料理の定番である、柔らかくクリーミーな未熟成の白いチーズです。エンパナーダ、ケサディーヤ、エンチラーダなどのボリュームのあるスパイシーなメキシコ料理にクリーミーなアクセントを加えます。デザートに加えることもあり、サルサに最適で、スープに加えることもできます。
このチーズは通常、生の牛乳、またはヤギと牛乳の混合物から作られます。この牛乳はまず沸騰寸前まで加熱され、次に酢（またはレモン汁）のような酸性化剤が加えられます.その後、絶えずかき混ぜ、ミルクを凝固させます。これらのカードは、カードからホエーを分離するために、チーズクロスを通して数時間排水されます.ケソ フレスコは、ほんの数時間と簡単な手順で自宅で作ることができます。
自宅でチーズを作るのが楽しみでない場合や、スーパーマーケットでチーズを見つけることができない場合に備えて、生活を少し楽にするいくつかの代替方法を紹介します。
Queso Fresco Substitutes
フェタチーズ
これは、ギリシャだけで作られた塩漬け、硬化、熟成チーズです。羊乳のみ、または羊乳と山羊乳の混合物から作られています。このチーズの味は、ケソ フレスコよりもわずかにピリッと塩味が強いため、使用する前に数時間水に浸す必要があります。このチーズの食感もしっかりしていて、もろいです。このチーズは、サラダ、サンドイッチ、グリル料理によく合います。ピリッと塩辛い味は、スパイシーなメキシカン料理とよく合います。
リコッタサラタ
これはリコッタ チーズのプレス、乾燥、塩漬け、熟成バージョンです。このチーズは、羊乳のホエーから作られています。牛や山羊の乳から作られることもあります。味はやや塩気と乳白色で、時にナッツのような風味があります。このチーズの食感はしっかりしています。すりおろしてサラダ、パスタ、その他の野菜にかけるのが理想的です。リコッタ サラタは車輪で販売され、かご編みのデザインで飾られています。
パニール
このチーズはインド料理の代表的な食材です。これは、ファーマーズ チーズの酸硬化、未熟成、非溶融バージョンです。牛または水牛のミルクでできています。このチーズの風味は、ミルキーでほんのり甘いと言えます。食感は歯ごたえがあり、ややもろく、しっかりしています。多くのインドカレーやインドのデザートの中心的な成分として使用されています.スパイシーなカレーにすりおろすこともあり、メキシカン料理との相性も抜群です。
ファーマーチーズ
このチーズはカッテージチーズによく似ています。このチーズを作るプロセスはケソ フレスコとほぼ同じです (ここではレンネットとバクテリア スターター カルチャーが使用されます)。ヤギ、ウシ、またはヒツジのミルクから作ることができます。使用するミルクの種類によって、食感が異なる場合があります。このチーズの風味は、少しピリッとしたミルキーと言えます。テクスチャーは硬く、乾いていて、もろいです。ブリンツや詰め物パスタのフィリングとして使用されます。
ポットチーズ
このチーズも、カッテージ チーズによく似ています。このチーズを作るために使用されるカードは、水気を切り、圧搾しません。その結果、このチーズは他のチーズに比べてしっとりと柔らかくなっています。柔らかく、少しもろい、未熟成のチーズです。このチーズの食感は、ドライで砕けやすいと言えます。味はリコッタチーズによく似ており、通常はスプレッドとして使用されます。
モントレージャック
ケソ フレスコの代わりにモントレー ジャックを勧める人もいます。これは、脱脂または部分的に脱脂した牛乳で作られたセミソフト熟成チーズです。チーズの熟成度に応じて、淡い黄色から濃い黄金色になります。味わいもマイルドな味わいから、年を重ねるごとにキャラメル味に近い濃厚な味わいへと変化していきます。このチーズはマイルドな風味のため、メキシコ料理やスペイン料理で広く使用されています。
豆腐
豆腐はビーガンの良い代替品になり、主に豆乳の圧縮カードから作られます。豆腐として知られることもあり、東南アジア料理で広く使用されています。ソフト、ハード、またはエクストラハードにすることができます。甘いものだけでなく、塩味のある料理にも幅広く使用できます。味の染み込みが良く、何にでも使えます。他にも杏仁豆腐や落花生豆腐などがあります。
ケソ フレスコの代わりに、ケソ アベ±エホなどの他のメキシカン チーズを使用することもできます。
