Cotija チーズはメキシコ産です。濃厚な食感と強い塩味が特徴で、さまざまな料理にぴったりです。でも、この素晴らしいチーズがなくなったらどうしますか?
Cotija は、メキシコのミチョアカンにある Cotija の町から来るドライ グレーティング チーズです。生の牛乳から作られています。色は白く、見た目はフェタチーズ、味はパルミジャーノ・レッジャーノに似ています。
伝統的に、この甘美なチーズを得るために、生の牛乳を 3 ～ 12 か月間熟成させます。ただし、市販のチーズには、このプロセスとフレーバーをスピードアップするために特別な酵素が注入されています。
Cotija チーズは、塩気が強く、ほろほろとした歯ごたえがあります。これにより、サラダ、タコス、トスターダ、チリ、キャセロール、スープ、パスタなどに最適です。その多用途性と人気により、この素晴らしいチーズが品切れになることがよくあります。だったらどうしようか？
Cotijaチーズの代替品
AГ±ejoチーズ
AГ±ejo チーズまたは AГ±ejo エンチラードは、ヤギの脱脂乳から作られる熟成したメキシコのチーズです。しかし、最近では牛乳から製造されていることがわかります。 AГ±ejoはスペイン語で年老いたという意味です。
伝統的に、パプリカで巻かれていることに由来する赤レンガ色の外観をしています。これにより、チーズに少しスパイシーなキックが加わり、シャープで力強く、塩辛い風味が増します。
焼き物やグリル料理、特にタコス、エンチラーダ、ブリトーによく見られます。
フェタチーズ
フェタチーズはギリシャで最も有名なチーズの 1 つです。また、マケドニア、トレース、ギリシャ中部および本土、ペロポネソス、レスボス、テッサリアで作られたチーズのみがフェタチーズと呼ばれ、残りはホワイトチーズと呼ばれることを示す EU の法律によっても保護されています。
他のチーズとは異なり、フェタチーズは、地域の特定の牧草地で放牧された、低温殺菌されていないヤギのミルクと羊のミルクを 30% 混合して作られています。ただし、市販のフェタチーズは牛乳から作られることがよくあります。このチーズは、牛乳や製法によってさまざまな風味や食感を楽しめます。
トラキアとマケドニア産のフェタチーズは、塩味が少なく、柔らかく、クリーミーで、穴がほとんどありません。ギリシャ中部とテッサリアのフェタチーズは濃厚で力強い味わいですが、ペロポネソスのフェタチーズは辛口ですが、開放的な風味がいっぱいです。
チーズの食感は熟成期間によって異なります。フェタチーズは 2 か月の熟成後に販売され、多くの場合塩水に浸されます。その塩気とピリッとした風味は、サラダ、ピザ、パイによく合います。また、単にオリーブ オイルとロースト ピーマンをまぶしただけでもよく合います。
パルメザンチーズ
パルメザン チーズは、おそらく世界で最も有名で最も広く使用されているチーズです。本物のパルメザン チーズは PDO (保護指定原産地呼称) で保護されており、特定の州の特定のチーズのみが保護されています。
パルメザンチーズは低温殺菌されていない牛乳から作られています。硬く、結晶性があり、粒子が粗く、密度の高い食感と、ナッツのような、鋭く、香ばしく、刺激的で、ほぼフルーティーな風味で知られています。
その多彩な風味と食感は、付け合わせとして、パスタ、サラダ、野菜、その他の料理に加えるのに最適です。
ロマーノチーズ
Romano は、イタリアで広く使われているもう 1 つのチーズです。また、紀元前 1 世紀にさかのぼる最も古いチーズの 1 つであり、ローマにちなんで名付けられました。このチーズはもともと、牛、山羊、羊、または 2 種類または 3 種類の牛乳すべての組み合わせの低温殺菌または低温殺菌されていない牛乳から作られていました。理想的に食べられるようになるまでには、約5か月以上かかります。
ロマーノチーズの種類
ヴァッキーノ ロマーノ: 牛乳から作られ、マイルドな味わいです。ペコリーノ ロマーノ: ヒツジのミルクから作られ、ピリッとシャープな風味があります。 .
ロマーノ チーズの味はさまざまですが、一般的にもろく、砕けやすく、フレーク状で、硬く、密度が高く、ザラザラした食感が見られるため、このチーズはスープ、パスタ、サラダ、クリームに最適です。ソース、いくつかの料理の付け合わせとして。
ビーガンでチーズを一切食べたくないという方もがっかりしないでください。チーズの代わりに使用できる栄養酵母がまだあります。ビタミンB12と複合タンパク質が多く、ナトリウム、脂肪、乳製品、グルテン、砂糖が少ない.チーズのようなナッツのようなクリーミーな風味もあり、チーズの味を逃すことはありません.
