レモン果汁は酸味が強いので、保存方法に関係なく腐敗しにくいとよく言われます。しかし、この考えは絶対に正しくありません。レモン汁も冷蔵しないと悪くなります。
腐ったジュースの識別 レモン ジュースの味、匂い、色、または外観をチェックして、ジュースが腐っているかどうかを判断します。腐敗したジュースは濃い黄色に見え、その臭いや匂いは非常に酸っぱく、さらに本来の味が失われます。
クエン酸は天然の防腐剤であるため、クエン酸を多く含むレモン果汁は、室温に置いても冷蔵しても腐りにくいと考えられています。ただし、レモン汁も適切に保管しないと腐敗する可能性があるため、これは当てはまりません.
最初は、クエン酸はジュースを台無しにするバクテリアの増殖を遅らせますが、バクテリアが増殖してジュースを汚染するのにそれほど時間はかかりません.カビや酵母などの他の病原体も増殖し、腐敗を引き起こす可能性があります.したがって、レモン汁は劣化しますが、適切な保管方法を実践することで、いつでも賞味期限を延ばすことができます.
どのくらいで劣化しますか?
保存方法やレモン汁の種類によって異なります。以下で説明します:
フレッシュレモンジュース
レモンを絞って作った新鮮なレモン汁を室温で放置することは、腐敗への公然の招待状 (40°F から 140°F) のようなものです。冷蔵庫で保管しないと、日持ちしません。ただし、通常、室温で保管してから数時間以内に腐敗します。一方、冷蔵すると、フレッシュ ジュースの賞味期限を 2 ～ 3 日に延ばすことができます。冷蔵庫の温度が華氏 32 ～ 40 度になるように、サーモスタットをより低い設定に調整してください。また、USFDA はジュースをすぐに気密ボトルに入れて冷蔵することを勧めています。
レモン汁を冷凍するは、保存期間を大幅に延ばすための最良の方法です。冷凍庫に保存した新鮮な冷凍ジュースの賞味期限は 最大 6 か月 ジュースや食品を保存する最も信頼できる方法です。これは、氷点下の温度では、腐敗の原因となるバクテリアやその他の病原体が再増殖したり増殖したりできないためです。
ジュースを凍らせるには、空の製氷皿に注ぐだけです。ここで、トレイを冷凍庫に約 1 時間入れておくと、すぐにジュースが凍って角氷の形になっていることに気付くでしょう。次に、トレイからジュースのキューブを取り出し、プラスチック製のフリーザーバッグに入れます.バッグを冷凍庫に保管し、必要に応じてジュースのキューブを使用してください.
ボトル入りレモンジュース
市場で入手可能なボトル入りレモン ジュースを購入することには、1 つの利点があります。これは、加工され、高濃度で、さらに防腐剤が添加されているためです。処理では、濃縮物を高温で短時間加熱してから、最終的に瓶詰めします。これらすべてが、ジュースの賞味期限を大幅に延ばすのに役立ちます。たとえば、密封されたレモン ジュースのボトルは、冷蔵しなくても約 1 年間は簡単に保存できます。ただし、開封後は腐敗を防ぐために冷蔵保存が必要です。通常、冷蔵保存で6ヶ月ほど日持ちします。ほとんどの市販のボトルには「賞味期限」の日付が印刷されており、通常はジュースの賞味期限を示しています。
