市販のアルフレッドソースを購入するオプションは常にあり、緊急の場合には確実に対応できます。しかし、クリームチーズと食品でんぷんを混ぜてソースを濃くし、パルメザンチーズの風味を重ねる会社もあります.そうならないようにするには、次の材料のいずれかを使ってアルフレッド ソースをとろみをつけてください。
知ってますか？
残ったアルフレードソースは冷蔵で3～4日、またはソースを冷凍して冷凍庫で6ヶ月保存できます。
おいしいイタリアのパスタが嫌いな人はいません。フェットチーネについて話すとき、食欲をそそるソースを添えずにはいられませんか?パスタをモチモチに仕上げるソースが「アルフレッドソース」です。アルフレッドはクリームソースなので、コクとコクがあるはずですが、それがないとソースの味が台無しになってしまいます。
伝統的に、バター、パルメザン チーズ、生クリームで構成され、あらゆる種類のパスタに添えられます。多くの料理では、鶏肉、エビ、ニンニクのクローブなどの他の材料と混ぜられます。通常、肉汁やソースを濃くするための最初の基本的なステップは、ソースを煮詰めて水分を追い出す手順です.ただし、メソッドだけでは不十分な場合は、他のコンポーネントを追加して一貫性を向上させる必要があります。アルフレドソースを濃くするために使用されるさまざまな簡単な方法があります.必要なのは、キッチンにあるいくつかのシンプルな食材だけです。
アルフレッドソースを濃くする方法
バターを使う
¦ パスタにソースをかけながら、ソースがとろみすぎると感じたら、バター小さじ1を加えてください。
¦ 熱を中火にし、必要な濃度になるまで混合物をかき混ぜ続けます。バターにはミルクとタンパク質が含まれており、エマルジョンを形成します。
¦ このエマルジョンがソースの脂肪粒子を変化させ、最終的に濃厚なソースになります。
卵黄を使う
¦ 卵黄はすばらしい増粘剤です。必要な数の卵を取り、白身から分離します。泡だて器でパスタのゆで汁と混ぜ、さらに泡立て続けます。
¦ 大さじ 1 杯のソースを取り、卵の混合物とゆっくりと混ぜ合わせます。ソースにとろみがつくまで煮込みます。
コーンフラワーの使用
¦ 小さじ1杯を取る。コーンフラワーと小さじ3で希釈します。冷水でよく混ぜます。
¦ 上記の混合物をソースに加え、中火にかけます。混合物を絶えずかき混ぜて、塊が形成されないようにします。
フレッシュモッツァレラチーズ使用
¦ ソースを作っている間に、すりおろしたてのモッツァレラチーズを加えて、ゆっくりと低温で沸騰させます。このテクニックは、最初の段階でソースを濃くするのに役立ちます。
¦ モッツァレラチーズの代わりにパルメジャーノ レッジャーノを使用しても同じ手順でできます。
ルーの使い方
ルーは増粘剤としても使え、アルフレッドソースを作りながら作ることができます。
¦同量のバターと小麦粉を混ぜて、1分間調理します。
¦ 次に、混合物をソースに加え、弱火で絶えずかき混ぜます。
角切りクリームチーズを使う
¦ モッツァレラチーズの工程と同様に、クリームチーズは煮る時に混ぜてください。
¦ クリームがとろみがあるので、とても濃厚なソースになります。
コーンスターチの使用
¦ 小さじ1杯を取る。水と小さじ1と混ぜます。コーンスターチを徹底的に。
¦上記の混合物は、まだ沸騰している間にソースに加えることができます.
小麦粉を使う
¦ 小麦粉を増粘剤として使用するには、小さじ 1 杯を取るだけです。小麦粉を加えて冷水と混ぜます（ダマにならないように冷水が必要です）
¦ 水と小麦粉の混合物が滑らかになったら、十分な粘りが出るまで泡立てながらソースに加えます。
デンプンベースの薬剤を使用する場合は、適切に混合する必要があることを覚えておくことが重要です。
