同じ味を再現できるアンチョビペーストの代用6品

同じ味を再現できるアンチョビペーストの代用6品
同じ味を再現できるアンチョビペーストの代用6品
Anonim

アンチョビは小魚で、サラダやスープ、パスタなど様々な料理に使われます。それらは、ペーストやフィレなどのさまざまな形で販売されています。ペーストが最も人気があります。 Tastessence は、アンチョビ ペーストの代替品に関する情報を提供します。

知ってますか?

シーザー サラダは、1924 年にシーザー カルディーニによって作られました。ウスターソース、オリーブ オイル、卵、にんにく、チーズが入っていました。わずか2年後、兄のアレックス・カルディーニがアンチョビなどの新しい食材を追加しました。

アンチョビは、小型の海水魚を含む Engraulidae 科に属します。 17属144種あります。インド洋、太平洋、大西洋でよく見られます。緑に銀色の縞模様が特徴です。

これらの魚は珍味になり、あらゆる形で使用されています。それらはフィレとして缶詰にされ、ペーストとして販売されています。それらを保存するために、塩水で塩漬けにします。熟成させた後、塩または油で詰めます。この丸ごと保存方法により、魚は灰色に変色し、非常に強い風味が得られます。時には、少しマイルドな味の酢に保存することもあります.通常、魚醤やサラダ、スープの材料として使用されます。

アンチョビペーストは、アンチョビを使ったとても便利な形です。チューブで利用できるため、使用がさらに便利になります。ペーストは、サラダのドレッシングやパスタソースに混ぜることができます.フィレ全体が気に入らない人もいるので、これが最良のオプションです.アンチョビペーストが手に入りにくい場合は、代替品をご用意しています。

以下に最も近い等価物を示しますが、その割合は個人の好みによって異なります。他の食材とのバランスが必要です。また、作る予定の料理の種類に応じて、代用品を慎重に決めてください。

アンチョビペーストの代用品

アンチョビの形

フィレットを使用できます。鮮魚は、塩漬け後の餡に独特の風味があるため、風味が異なります。フィレを使用する場合は、1 のフィレを小さじ 1 杯分使用してください。 paste 魚の缶詰には油が入っているので、魚の塩気が強いので、他の材料との塩味のバランスをとってください。 「紳士のレリッシュ」もアンチョビペーストの一種なので探してみてください。魚をすりつぶしてペースト状にすることもできます(ただし、酢やスパイスは追加されません).マッシュポテトの方が味が濃くなるので、代用する際は気をつけてください。

ウスターソース

このソースは、アンチョビが具材の1つとして入っているため、非常に人気のある代替ソースです。ペーストが好きな多くの人は、このソースが大好きです。アンチョビ以外にもいろいろな具材が入っていながら、生臭さのない発酵液です。

アジアンフィッシュソース

もう 1 つのかなり一般的で簡単に入手できるソースです。その刺激的な味が料理にあまり望ましくない臭いや香りを与える可能性があるため、常に控えめに使用する必要があります。アンチョビペーストには非常によく使用できますが、ピザなどには使用できません.スープ、シチュー、ストック、または煮込みに使用することをお勧めします。シーザーサラダにも使えます。

えびのり

東南アジアや中国南部の料理によく使われる食材。えびのすり身を塩で発酵させたものです。ソースやカレーによく使われます。えびペーストも同じ割合で使います。 ВЅ小さじ。小さじ1杯のエビペースト。アンチョビペースト 海老ペーストは味が濃いので、他の具材は適宜調整してください。

ケーパー

ケッパーはケーパーの茂みの緑色の芽です。これらのエンドウ豆サイズのつぼみは、塩や酢に漬けて販売されることが多く、ソースや魚料理の材料としてよく使用されます。それは強い風味を提供しますが、あまりにも圧倒されないため、良い代替品です.ケーパーが酢の溶液に入っている場合は、すすいでください。 ВЅ大さじを使用してください。小さじ1のケッパー。アンチョビペースト

梅干しペースト

梅干し は実は梅干しです。この食品は、ご飯のおかずとして使用される日本料理に起源があります。濃厚で塩辛い味わいです。アンチョビペーストの代わりにうま味をプラスできます。さらに、ビーガンやベジタリアンの方にもご利用いただけます。魚醤の代用として、特にタイ料理に使用できます。サラダのドレッシングにも使えます。

その他のベジタリアンのオプションは、醤油、カラマタ オリーブ (塩味が強いため、シーザー サラダ ドレッシングに最適)、海苔 (海苔、ワカメ、ひじき、昆布、あらめ、燻製ダルス)、味噌です。 (うま味の塩味になります)