スペルト小麦は古代の小麦品種です。スペルト小麦から作られた小麦粉はグルテンがほとんど含まれておらず、栄養価が高いです。さまざまなベーキングレシピでますます使用されています。レシピで求められていて、持っていない場合は、Tastessence が使用できるスペルト小麦の代替品を提供します。
注意して使用
スペルト小麦は「現代の小麦粉」よりもグルテンが少ない。ベーキングにも使用できますが、これはセリアック病 (穀物のグルテンへの反応) や小麦アレルギーの人が摂取すべきという意味ではありません.
スペルト小麦は「現代の小麦粉」よりもグルテンが少ない。ベーキングにも使用できますが、これは、セリアック病 (穀物のグルテンへの反応) や小麦アレルギーの人が摂取すべきだという意味ではありません.スペルト小麦は、脱皮小麦またはディンケル小麦としても知られています。一般的な小麦の亜種と見なされることもあり、学名 Triticum aestivum spelta が付けられています。何百年も前から存在していたことが知られており、パン小麦とエンマー小麦の交配種と考えられています。さまざまな料理での使用により急速に人気が高まっており、市場で入手できます。
グルテン含有量が少ないため、大量に使用されています。しかし、市場品質の穀物を生産するには殻を取り除く余分なプロセスが含まれているため、非常に高価であり、そのため、まだ店舗が少ない.見つからなくても心配はいりません。いくつかの代替案をご用意しています。
スペルト小麦の代用品
カムット小麦粉
カロサン小麦またはオリエンタル小麦は古代の小麦です。粒は小麦の2倍の大きさで、ナッツのような香ばしさがあります。小麦粉は「カムット粉」といいます。通常の小麦よりも甘く、バターのような風味があります。これは、あらゆる焼き料理の優れた代替品になります。乾燥を避けるために、少し余分な水が必要になることを覚えておいてください.タンパク質、ビタミン、食物繊維が豊富で、健康的な選択肢です。
アインコン粉
エイコーンは伝統的で古代の小麦です。色は白で、とても軽いテクスチャーです。消化しやすく、グルテンの量が少ない。薄力粉は水分の吸収が少ないので、分量は調整してください。また、それは小麦の最も純粋な形態の 1 つと考えられているため、グルテンに敏感な人はそれを選ぶことができます (そうではありませんが、私たちはそれをお勧めします!)。この小麦粉は、あらゆる種類の料理の優れた代替品です。
エマー粉
この穀物は、3 つすべてが脱皮小麦の種類であるため、einkorn とスペルト小麦に非常に似ています。それもまた、何年にもわたって人間によって使用されてきました。食物繊維が豊富で、ナッツのような濃厚な味わいが特徴です。これは、パンやマフィンを作る場合に最適です。この小麦粉はパスタにも使われますが、食感が苦手な人もいます。
アマランス粉
アマランス粉は、スペルト小麦のグルテンフリー代替品の 1 つです。これは技術的には穀物ではなく、アマランス植物の種子から作られています. 決して生で食べないでください。常に調理済みの料理に使用してください 繊維とタンパク質の含有量が高いため、健康的なオプションとして一般的に使用されています。種子は、ナッツのような風味がありますが味のないバフ色の小麦粉を生成します.さまざまな具材を加えることで味を調整できます。ビスケット、パンケーキ、フラットブレッドなどの膨らまない商品に最適です。ライジングブレッドのレシピで使用したい場合は、コーンや小麦粉などの他の小麦粉と混ぜる必要があります.
大麦粉
大麦には、スペルト小麦に似たグルテンがほとんど含まれていません。非常に薄力粉ですが、栄養価が高く、多くのレシピで使用されています。ナッツのような風味がありますが、少し圧倒されることもあります。ナッツ類やドライフルーツなど強い具材が多い場合におすすめです。マイルドな味のケーキやクッキーにはあまり適していません。
米粉
これはスペルト小麦のグルテンフリー代替品です。白米粉と玄米粉の2種類があります。玄米粉は白粉よりも栄養価が高いです。ざらざらとした食感がありますが、味は上質です。食感や味を問わない料理にお使いください。スペルト小麦よりも風味がやや強いので、デザートなどの非常にマイルドな料理には使用しないでください。
これらはすべて代替品ですが、賢く使用してください。こねながら水を加えながら、料理の本能を信じてください。これとは別に、アーモンドミールや全粒粉を代替品として効果的に使用している人もいます.
