タレッジョチーズは、イタリア発祥のセミソフトタイプのチーズです。そのマイルドでピリッとした風味は、多くのレシピに素晴らしい味をもたらします。簡単には手に入らないかもしれませんが、別のチーズで代用できます。この Tastessence の記事では、いくつかの代替案を紹介しています。
名前の物語!
1900年代以前は、このチーズは「疲れた」または「疲れ果てた」という意味の「ストラッキーノ」とも呼ばれていました。それは、アルプスの牧草地から平野に移動し、疲れた牛の群れを表していました.長い旅の疲れにもかかわらず、彼らはチーズ用の牛乳を生産したことから、この名前が付けられました。
シンプルな見た目やチーズの刺激的な匂いにこだわらないでください。このイタリアのチーズは最古のものの一つで、10世紀から使われていると言われています。残った牛乳を保存するために作られ、洞窟で熟成されました。今日では、菌類やバクテリアの溶液を加えて発酵させるため、刺激臭がします。
タレッジョは、セミソフトで、皮を洗い、塗って熟成させたチーズです。この牛乳チーズは、ローズグレーの薄い外皮ですが、中はふんわりしています。皮を取り除く必要はありません。チーズを使用する前に皮をきれいにすることができます。独特のにおいがあるため、においのあるチーズの一部に記載されています。経年による匂いはありますが、味には全く問題ありません。味は甘いですが、少しフルーティー/ピリッとしているため、多くの料理に適しています。チーズもほどよく溶けます。溶かしても広げても使えます。
お住まいの地域ではこのチーズを見つけられないか、味が気に入らないかもしれません。解決策があります。以下のいずれかを選択できます。
タレッジョチーズの代用品
ベル・パエーゼ
刺激臭・味が苦手な方はこちら！これもセミソフトな牛乳のイタリアンチーズで、料理に同じ感触を与えます。マイルドでバターのような風味があり、スナックやワインと一緒に使用できます。とろける性質が似ているので、ピザやキャセロールに適しています。
フォンティナ
タレッジョに似た刺激的な風味があるため、元の (イタリア産) フォンティーナ チーズを検索する必要があります。他のものは味がマイルドかもしれませんが、それでもうまくいきます.よく溶けるので、いろいろな料理に使えます。このチーズは特にローストミートやトリュフに使用されます。
ブリー
ブリーチーズも牛乳から作られるフランスのチーズです。それは多くの種類と味があります。ブリー・ド・ムランは、強い刺激臭を持つ認定チーズの 1 つです。クリーミーで柔らかな食感なので、パンやクラッカーに塗ってもOKです。
リンバーガー
少し強めのフレーバーでよければ、これで代用できます。 Limburger と Taleggio を作るプロセスは、バクテリアが追加され、どちらも強い刺激臭がするため、ほとんど同じです。それも溶けます。そのため、さまざまなレシピで使用できます。
ウルジェリアチーズ
スペイン産のセミソフト牛乳チーズです。味は少ししょっぱいですが、バターのようなクリーミーな食感です。口溶けも良く、後味にほのかな苦みが残ります。
ロビオラ
ロビオラはイタリアのチーズで、「ストラッキーノ」カテゴリー (タレッジョと同じ) にも属します。さまざまな種類と風味があります。色は淡い黄色で、ピリッとマイルドな酸味があります。テーブルチーズとしてだけでなく、他の料理、特にリゾットやスパゲッティの料理にも使用できます。
グリュイエール
このチーズは、ロンドンのワールド チーズ アワードで 4 回受賞しています。この黄色のハードチーズはスイス産です。 Taleggio の代替として多用途に使用できます。ベーキングに最適ですが、スープ、サラダ、パスタ、サンドイッチのテーブル チーズとしても使用できます。チーズのナッツのようなピリッとした風味がとてもよく溶けるので、フォンデュに使用できます。
Pont-l’Г‰vГЄque
フランスで古くから親しまれているチーズです。マイルドな刺激臭を持つウォッシュド チーズの 1 つです。覚えておいてください、皮を食べないことをお勧めします.食感と味はタレッジョに似ています。色々なレシピに使えます。
Havarti
デンマーク発祥のセミソフトチーズです。果皮がなく、淡い黄色をしています。香りはバターのようで、味は甘みとバターのような酸味の組み合わせです。サンドイッチ用にスライスして使用するのが最適ですが、唐辛子やスパイスで味付けすることもできます。
タレッジョに似た味の他の代替品があるかもしれません。ただし、上記のものは、食感と味の両方の類似性に基づいて判断されます.ブルーチーズを試すこともできますが、それは鋭い風味のためだけです.同じように、溶けるという観点だけで見るなら、ラクレットがいいでしょう。モッツァレラも使用できますが、熱にさらされるとマイルドになり、溶けずに伸びます.レシピの要件を考慮して、タレッジョの代替品を選択してください。
