屋台の食べ物には、高級レストランでは真似できない独特のおいしい味があります。食材と料理自体が地元の味を定義します。この Tastesence の記事では、インドの主要都市で人気のストリート フードを取り上げています。
興味深い事実
インドのシムラーにある「Kewal ka Dhaba」と呼ばれる人気のストリート ジョイントの 1 つは、イギリス領インドの最後の総督であるマウントバッテン卿から所有者に贈られたようです。彼らによると、マウントバッテン卿はこの小屋で出されたおいしいバターパンとお茶に感銘を受け、所有者にもっと大きな常設の場所を贈りました。
インドは、伝統、習慣、言語、食べ物が異なる多文化の国です。実際、すべての州、すべての都市には、提供するさまざまな食べ物や料理があります。ここの料理の多くは、その土地にさまざまな外国の影響 (ムガール、イギリス、ポルトガル) に由来するものもありますが、それらよりも古いものもあれば、地元の好みを念頭に置いて開発されたものもあります.
インドのストリート フードは特に有名で、観光客は数多くの町や都市 (無数にあると言います) のさまざまなジョイントを探索するのに何時間も費やすことができます。リーズナブルな価格でおいしい料理が食べられるのも、人気の理由のひとつです。以下に、場所に応じてインドの有名な屋台の食べ物をいくつか示します。
アグラ
パラサ
アグラは絶妙で手付かずのタージ マハルで有名ですが、香り高い屋台の食べ物、特にパラタ、つまり全粒小麦の生地とおいしい詰め物で作られたロースト フラット パンでも同様に有名です。じゃがいも、フェヌグリーク、大根、玉ねぎ、キャベツなど。その他のスパイスやハーブも詰め物に加え、熱したフライパンでまんべんなくローストします。さまざまなピクルス、バター、ライタ (サラダのバリエーション) を添えて、朝食、ランチ、ティータイム、またはディナーに、アグラで最も有名なストリート フードの 1 つです。この街の雑然としたにぎやかな通りには、カチョリジャレビ、ラッシー、チャートなどの他の料理もあふれています。
アーメダバード
Khaman Dhokla
アーメダバードは西インドのグジャラート州最大の都市で、食の国として口語的に知られています。この州の人々が親しみを込めて呼ばれているように、Gujjus は間違いなく世界で最も完璧な食通です。豊かで多様な文化で知られるアーメダバードは、ストリート フードでもトップクラスです。人気のあるグジャラートのスナックの 1 つは、カマン ドークラです。グラム粉とスパイスの生地を蒸して作る、柔らかくスポンジ状のケーキです。ほんのりピリッと、ほんのり甘く、ふわっと香ばしいこの料理は、グジャラートのストリート フードを定義する代表的なスナックです。
ダベリ
全国で名声を得ているもう1つの非常に有名な屋台の食べ物はダベリです。それはサンドイッチの控えめなバージョンに非常に似ていますが、それははるかにおいしいです!詰め物は、マッシュポテトとフライド野菜で作られ、スパイスと混ぜられ、ザクロ、ピーナッツ、コリアンダーなどで飾られます。これは、pav と呼ばれる丈夫な地元のパン 2 枚の間に詰められ、浅い鍋でローストされて提供されます。それは非常に有名になり、ほとんどすべてのインドの都市には、謙虚なダベリのバリエーションを提供するジョイントがあります.
アムリトサル
ラッチャパラタ
美しく神聖な黄金寺院で有名なアムリトサルは、北インド料理が好きな人にはたまらない場所です。田園地帯にはダバと呼ばれるおいしい料理を提供する小さな小屋が点在し、街の通りにはおいしい軽食を提供する屋台がたくさんあります。ラッチャ パラタは、ここで特に有名なスナックです。通常のパラタのバリエーションであるラッチャ パラタは、準備が少し難しいです。生地を太めの帯状にのばし、それぞれの帯を合わせて均一にのばします。その結果、巨大で厚い多層のパラタができあがります。詰め物はありませんのでご了承ください。
ダル・マカニ
アムリトサルのもう 1 つの伝統的なストリート フード、ダル マカニ。ダルはインドのスプリット パルス カレーで、主にロティやライスと一緒に食べられ、さまざまなバリエーションがあります。ダル マカニは、実際にはラージマ (金時豆) とウラド ダル (黒レンズ豆) の組み合わせです。トマトと唐辛子で煮てソテーしたこの料理の主な特徴はバターです。ダルはクリーミーで柔らかいバターの渦巻きで飾られ、パラタとタマネギのスライスが添えられ、それ自体が健康的な食事です.
タンドリーチキン
アムリトサルには非菜食主義者が多く、タンドリー チキンはここで最も有名なストリート フードの 1 つです。分厚い鶏肉をヨーグルトとスパイスの混合物でマリネし、高温のタンドール (円筒形の粘土オーブン) でローストします。最後の料理は、これまでで最もおいしい香りを放つ玉ねぎとピーマンの輪切りとレモンのスライスを添えた、絶妙な茶色の、少し焦げたジューシーな鶏肉です。うーん…
バンガロール
アッキロティ
ベンガルールはさまざまな料理で知られていますが、アッキ ロティはストリート スナックとして人気があります。小麦粉の代わりに米粉を使った、とてもシンプルなロティ（一般的なインドの平たいパン）です。ロティは薄くてデリケートで、シンプルなピクルスやサラダと一緒に召し上がれます。食欲をそそる料理を作るために、すりおろしたココナッツ、タマネギ、青唐辛子を入れるのが一般的です。
ブバネシュワール
だひばら
オリッサ州は自然の美しさで有名ですが、オリヤ料理も決して有名ではありません。 Dahibara または dahi bara は、北インドで広く提供されている dahi vada のバリエーションです。バラの上にヨーグルトが乗っています。バラは、挽いた黒グラムのバッターを揚げることによって作られます。濃厚でクリーミーなヨーグルトがバラの上に注がれます。混合物は、甘いタマリンド チャツネ (一種のディップ)、チリ パウダー、新鮮なコリアンダーで飾られます。
ググニ
ブバネシュワールの屋台の食べ物について話すとき、ghugni について言及しないのは残念です。インド東部全体で一般的で有名な料理であるググニは、基本的にインドの平らなパンを添えたスパイシーなエンドウ豆のカレーです.また、使用するエンドウ豆、カレーの一貫性、一緒に提供されるパンは、場所によって異なります。ブバネシュワールでは、グニは一般的に黄色のエンドウ豆で作られ、濃厚でどろどろしたカレーです。それは単独でスナックとして提供されるか、バラと一緒に提供される.
ビカネール
かちょり
ラジャスタン州に位置するビカネールには、さまざまなストリート フードがあり、最も人気のあるものの 1 つはカチョリです。ここに理想的なカチョリがあります。内側は中空で、外側はパリッとサクサク。生地は薄力粉、餡はスプリットグラムのスパイス炒め。丸めた生地で包み揚げ、甘酸っぱくて美味しいチャツネを添えます。
チェンナイ
マサラドーサ
魅力的な蒸し料理で知られるこの街には、国内で最高のストリート フード店がいくつかあります。彼らの人気は、これらの食べ物が健康的な代替品として、朝食にイドゥサを提供する通りのジョイントがある国の他の地域でもかなり簡単に入手できるという事実によって測ることができます.ドーサはインドのパンケーキの一種で、米とレンズ豆の生地で作られていますが、イドゥリは同じものを蒸したものです。マサラ ドーサは、何百ものドーサ バリアントの 1 つです。スパイシーな詰め物が入ったドーサに他なりません。生地をフライパンに均一に広げ、数分後、どろどろしたジャガイモの混合物を中央に追加します。ドーサはすべての面から折りたたまれ、地元のサンバー、レンズ豆と野菜とタマリンドのシチュー、濃厚なココナッツまたはトマトのチャツネと一緒に出されます。
イドリ
イドゥリは、同様の生地で作られた丸い蒸し餅です。ドーサとイドゥリのバッターは、一貫性と使用される材料がわずかに異なります.生地を蒸し器に流し入れ、15分ほど蒸らします。その結果、みずみずしく、ふっくらとしたアイドリスができあがりました！セモリナ粉を加えてカリカリにすることがよくあります。サンバルやチャツネも添えてあります。
イドゥリとドーサは一般的に朝食として提供されますが、ストリート ジョイントでは、フライド イドゥリ、詰め物イドゥリ、四川麺のドーサ、ドーサ サンドイッチなど、食欲をそそる軽食のバリエーションが用意されています。
ダージリン
モモ
モモは中国に起源があり、チベットとネパールで一般的です。文化は北東インドに引き継がれました。その結果、シッキム、ラダック、ダージリンの街に出て、他の国も同様に独自のローカライズ版を準備しました。餃子を詰めて蒸したものです。精製された小麦粉の生地を丸め、目的の混合物を詰め、つまんで折りたたんでミニチュアのドーム状の構造にし、蒸します。
ニューデリー
ストリート フードについて話し、デリーについて言及しないことは、ルーブル美術館について話し、モナリザについて言及しないことに似ています。インドの首都、ニューデリー、またはデリーの旧市街には、国内で最もおいしい屋台の食べ物があります。旧市街で、味覚を満足させる屋台がない場所はないでしょう。
チョレ バチュア
Chole bhature は街の代表的な料理の 1 つです。チョレは濃厚なひよこ豆のカレー、バトゥーラは平たい揚げパンの一種です。薄力粉を平たく伸ばし、油で揚げたものです。とろみのあるスパイシーなカレーとモチモチの海綿状のバターの組み合わせは、食欲をそそります。この料理には通常、スライスした生のオニオン リングと切ったレモンが添えられます。
サモサ
国内で最もおいしいスナックの 1 つです。中央アジア発祥の揚げ菓子で、数え切れないほどのバリエーションがあります。通常は三角形の形をしており、白粉の生地にじゃがいもやキャベツ、肉などを混ぜて揚げたものです。
Chaat – Papdi Chaat
屋台の食べ物のリストにchaatを含めないにはどうすればよいですか?チャットという言葉は、インドのストリート フードやスナックとほぼ同義です。国の北部に起源があることが知られているチャートは、特定の料理だけでなく、可能なすべてのおいしいスナックを網羅しています.パプディ チャート、セーヴ プリ、ダヒ プリ、サモサ チャート、ベル プリなどのアイテムが一般的に含まれています。これらのアイテムは、多かれ少なかれ同じ準備方法を持ち、いくつかの成分を与えたり摂取したりします.たとえば、パプディチャートは、マッシュポテトの混合物をパプディ（精製小麦粉で作った揚げた、パフ状のカリカリのスナック）の上に広げ、タマネギ、コリアンダー、セブ（乾燥した塩辛い黄色のフレーク）、ミントチャツネ、タマリンドチャツネ、ローストクミンパウダー、ドライマンゴーパウダー、岩塩、チリパウダーなど。
ハイデラバード
歴史的に「真珠の街」と呼ばれるハイデラバードは、ニザム族の土地であり、彼らの文化的影響は、この都市の伝統と慣習に芸術的に反映されています。料理といえば、ハイデラバードは、ムガールの伝統的な米料理であるビリヤニと、スパイシーでコクがあり食欲をそそるさまざまな鶏肉や肉のグレイビーソースで有名です。
ミルチ・パコラス
屋台の食べ物と言えば、ハイデラバードはパコラまたはバジスと呼ばれるカリカリのフリッターで有名です。可能な限りすべての野菜をスライスまたは刻み、厚いグラム粉の衣でコーティングし、揚げます.あらゆる種類の野菜のパコラが有名ですが、ミルチ パコラ (チリ フリッター) は、おそらく辛くてスパイシーな風味のためか、特に人気があります。パコラは他の国でも人気があります。
Kababs
カバブはムガール料理の影響を受けていますが、起源は中央アジアにあります。彼らはあらゆる種類の肉から作られています。肉片をしばらくマリネしてから、肉が柔らかくジューシーになるまで串に刺してローストします。ミントチャツネを添えて食べるのが一般的です。
インドール
マディヤ プラデーシュ州にあるインドールは食通の楽園です。ポハジャレビは、朝のラッシュアワーにすべてのストリート カートで提供される、実行可能なユニークな朝食オプションとして際立っています。ポーハは、クミンシード、ターメリック、タマネギで味付けされた、打たれた米で作られています.少し控えめな風味と戦うために、渦巻き状の人気のあるインドのスイートミートであるジャレビが添えられています。小麦粉の生地を円形に揚げて、砂糖水飴に漬け込んだものです。ピリッとしたポハと辛くて甘いシロップのようなジャレビの組み合わせはたまらない組み合わせです。
ジャイプール
Dal-Baati-Churma
ラージャスターン州全体の文化を代表するジャイプールでは、ストリート フードとして多くの伝統料理を提供しています。ラージャスターン州は乾燥した州なので、ここの料理にはヨーグルトとグラム粉がふんだんに使われています。人気のある屋台の食べ物の 1 つは dal-baati-churma です。 1 つの料理として提供される 3 つの別々に調理された食品で構成されます。ダルはレンズ豆の煮汁です。ベンガルグラム、グリーングラム、ブラックグラムから作られています。バーティはラージャスターン州の伝統的なパンです。全粒粉、グラム粉、セモリナ粉に牛乳とギー（清澄バター）を混ぜ合わせて作り、生地をボール状に成形し、茹でて焼き上げます。チャーマは、砕いた粗い小麦にギーと砂糖を混ぜたもので、時にはドライ フルーツを混ぜた甘い伴奏です。ジャイプールで最も人気があり、おいしいストリート フードの 1 つです。
ジャンムー
カラリクルチャ
ジャンムーは、風光明媚な美しさに広く関連付けられている珍しい場所の 1 つであり、屋台の食べ物にはあまり関係がありません。ただし、この都市では、国内の他の地域で提供されるスナックのほとんどを提供していますが、ここで提供される本格的なストリート フードはカラリ クルチャです。カラリは、ジャムとカシミールが原産の濃厚な地元のチーズの一種です。チーズは牛乳から作られ、熱したフライパンでローストしながら脂肪を放出します。しばらく置いた後、とろりとした滑らかで滑らかな食感になるまで何度も焼き色をつけます。クルチャとは、ハーブを混ぜて焼いた小麦粉のパンの一種です。カラリ クルチャは、カラリ チーズを通常のクルチャで溶かすことによって作られます。その結果、モッツァレラ チーズが入った生地のような歯ごたえのあるおいしい薄いクラスト ピザのように見えます。そのまま食べてもよし、ヨーグルトやカレーと合わせてもよし。
コルカタ
ぷちか
Puchka は、コルカタで最もおいしいストリート フードの 1 つであり、国の他の地域ではゴル ガッパ、パニ プリ、バターシャ、グップ チャップなどとも呼ばれます。サクッとした中空のプリに、ひよこ豆やマッシュポテトを詰め、甘酸っぱい水で満たします。味は信じられないほど風味豊かで天国です!
キャシーロール
コルカタでもう 1 つの人気のストリート スナックはカティ ロールです。ほとんどのファースト フード レストランで利用できるラップと非常によく似ており、スパイシーな野菜や卵を小麦粉生地のパンで包んだものです。カティ ロールはいつでも食べられるスナックです。歯ごたえのあるマイダ生地と信じられないほど素晴らしいフィリングは、絶対に刺激的です。
ラクナウ
ウッタル プラデーシュ州の州都であり、歴史的にアワドの州都であるラクナウは、ナワブの街です。ナワブの料理には、澄んだバターとスパイスが豊富な独特で本格的なナワビとアワディの風味があります。食欲をそそるビリヤニとパンは街のメインコースの定番ですが、ラクナウの屋台の食べ物は、信じられないほど魂を麻痺させる香りを放つさまざまなチャート、スイーツ、カバブで構成されています.
アルーティッキ
これは、最も一般的で、簡単で、おいしいストリート フードの 1 つであり、事実上すべての州でローカル バリエーションに適応されています。マッシュポテト、エンドウ豆、スパイスを使用し、コーンフラワーでコーティングし、揚げたポテトパティに非常によく似ています。中はカリッと中はふんわり、食べごたえのある一品です。
ガルーティカバブ
市内にはたくさんのカバブ料理がありますが、ガルーティ カバブは最も人気のある料理の 1 つです。その背後にある魅力的な歴史を持つこのカバブは、マリネしたひき肉と熟していないパパイヤをギーとさまざまなスパイスと混ぜ合わせたパティを浅く揚げることによって作られます。この料理はとても美味しくてエキゾチックです。柔らかくジューシーな肉は、パリッとした黄金色の層で覆われており、絶妙な味わいです。
ムンバイ
Pav-Bhaji
インドの商業都市であるムンバイは、世界のストリート フード ジョイントの数で上位 5 都市にランクインする可能性があります。ここの屋台の食べ物は他の多くの料理から吸収されてきましたが、「パブ バジ」は本物の地元の屋台の食べ物として際立っています。パブはパンに似た地元のパンの一種ですが、より丈夫です。バジは、野菜と多数のスパイスを完全にすりつぶしたものです。他の多くのカレーとは異なり、この混合物は、必要な味と一貫性が得られるまでフライパンで揚げられます.温かい野菜の混合物には、玉ねぎとコリアンダーを添えた少量のバターが添えられ、バターで焼いたパブが添えられています。
Vada Pav
もう 1 つの郷土料理で、最も好まれて当然の選択肢は vada pav です。ここのヴァーダは、非常にシンプルなジャガイモの混合物をグラム粉の衣でコーティングし、揚げたものです。パヴに包まれてそのまま食べられます！シンプルで謙虚で安価なこの料理は、庶民の屋台の食べ物への関心をまとめたものです.
Chaat – Bhelpuri
ダヒ プリ、セーヴ プリ、その他のチャートのアイテムと同様に、ベルプリはムンバイのストリート フード ツアーで特筆に値します。これは、ベル (パフ ライス スナックの準備) と、甘酸っぱいチャツネ、タマネギ、生のマンゴー、トマトを混ぜて作られています。これはセブとコリアンダーで飾られ、パフプリまたはパプディ（フラットプリ）のいずれかを添えています。
Chaat – Ragda Patties
ムンバイ固有の人気のあるチャート料理で、テンパリングした詰め物パティで構成されています—マッシュポテト、スパイス、コーンフラワーの混合物を揚げてパティを作ります—テンパリングしたスパイシーなエンドウ豆調合（ラグダ）が準備され、その上に注がれます。タマネギとコリアンダーを添えて提供しています。
パナジ
ゴアンチョリソー
ゴアはさまざまな魚介類を提供する海辺の小屋でかなり有名ですが、ゴア料理はポルトガル料理の影響を受けており、ソーセージと豚肉がここの料理の大部分を占めています。クミン、ガーリック、コショウ、ターメリックなどで味付けした真っ赤なソーセージ肉のスパイシーなカレー料理であるゴア チョリソは、人気のある屋台の食べ物としてパヴと一緒に出されます。
パトナ
リッティちょか
リッティはジャイプールのバーティによく似ていますが、作り方は異なります。チョカは、マッシュしたナスとジャガイモでできた濃厚でスパイシーな混合物です.リッティチョカは、ビハール州で最も一般的に提供されているストリート フードの 1 つです。
プネ
Missal Pav
歴史と文化の街、プネーには、あらゆる種類のストリート フードと本格的なマハラシュトラ料理を提供する数多くのストリート フード ジョイントがあります。ここで最も一般的な屋台の食べ物の 1 つはミサル パブです。 Missal は、もやしカレー、カット (薄い肉汁)、揚げ物と乾燥した香ばしいスナック ミックスの非常にスパイシーな調合です。刻んだタマネギをトッピングし、パブまたはスライスしたパンを添えます。
和田サブダナ
もう 1 つの人気のストリート フードは、サブダナ ワダ、または揚げたサゴ ボールです。カリカリで食べごたえのあるこの料理は、チャツネと一緒に出され、断食中の人気のスナックアイテムです.
ティルヴァナントプラム
ごはんプットゥ
波打つ背水と豊富なココナツの木に恵まれたケララは自然の恵みです。州都であるティルヴァナンタプラムは、多くのインドの都市からヒントを得て、地元の好みに合わせて調整されたさまざまな屋台の食べ物を提供する露店をいたるところに並べています。idlis と dosas とは別に、ここの本格的なストリート フードの 1 つは 'rice puttu' です。これは、特別な米粉とココナッツで作られた伝統的なケラライト料理で、バナナやジャガリーを添えています。準備が簡単でとても健康的で、ケララ州で最も人気のある屋台の食べ物の 1 つとして優先されます。
和田マサラ
北インドの和田に匹敵する人気のストリート フードです。ただし、マサラワダは、ゆでてマッシュしたベンガルグラム（ジャガイモの代わりに）、フェンネルシード、およびスパイスでできており、パテに平らにして揚げています.熱いお茶と一緒に出される、街で最も有名なストリート スナックの 1 つです。
どの国の屋台の食べ物も信じられないほど美味しく、独特の風味があります。特定の料理はその場所で生まれましたが、他の多くの料理は別の料理からインスピレーションを得ています。たとえば、インドでは、中国とイタリアの文化が大きな影響を与えており、大都市圏のほとんどでは、四川米、満州料理、客家麺、ピザ、パスタなどの人気の混合料理が、通り沿いのフード ジョイントで提供されています。唇を鳴らす料理は、このエキゾチックな国を訪れる価値があります.
