Molecular Nutrition & Food Research Journal の 2006 年のレポートによると、調理済みの肉は生の肉よりも消化が困難です。しかし一方で、調理の最も明らかな利点は安全性です。肉を調理するとバクテリア、寄生虫、ウイルスが殺され、それらを摂取すると非常に病気になります。
生肉は世界の多くの地域で消費されており、特に牛肉と豚肉が消費されています。それにはいくつかの欠点があり、一部の食品を摂取すると致命的になる可能性もありますが、生肉を食べる習慣は依然として普及しています.
в… ユッケ
出身地:韓国韓国名:ハンジュル
ユッケは、通常、生のひき肉から作られ、醤油、砂糖、塩、ごま油などのさまざまなスパイスとソースで味付けされています。生の卵が上に乗っているか、別に提供されています。 .
в… タルタルステーキ
原産地: フランスフランス語名: Г la tartare
タルタルステーキ は牛や馬肉を細かく刻んだ肉料理です。玉ねぎ、ケッパーを添え、ウスターソースで味付けします。ライ麦パンと一緒に出されることが多いです。
フランスでは、パティの右側を軽く炙った別のあまり一般的ではないバージョンが提供されています。これはタルタルの少し調理したバージョンです!
в… カルネ・クルダ
原産地: イタリアラテンアメリカ名: カルネ・アサダ
カルネ クルーダはタルタル ステーキに似ており、薄切りの牛肉ステーキを使用し、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子、オリーブ オイルで味付けします。ここで、カルネは肉、クルダは粗野を意味します。
中南米バージョンのカルネ アサダは、マリネしたビーフ ステーキを乾熱調理法で調理します。
в… キッベ ナイエ
原産地:レバノンアラビア語名:キッベ
キッベはメゼと呼ばれるレバント料理で、アルコールと一緒に出される小皿や軽食を意味します。多くの場合、オリーブ オイル、ミント、青ネギと一緒に出されます。ラムまたはビーフのひき肉に小麦のスパイスとブルガーを混ぜたものです。
…オッセンワースト
原産地: アムステルダム英語名: オックスソーセージ
アムステルダム オッセンワーストとも呼ばれ、牛の肉を伝統的に熟成させ、低温で燻製した料理です。ソーセージに使用されているスパイスは、ナツメグ、コショウ、クローブで、スモーキーな風味を引き立てます。
в… Г‡iДџ kГ¶fte
原産地: トルコ
アルメニア料理やトルコ料理で人気の生肉料理で、牛肉または子羊でできています。通常、前菜として提供されます。トルコ語で cig は生を意味し、kofte はミートボールを意味します。多くの場合、ハッカ、スパイス、レモン、ブルガー、タマネギ、トマトピューレを添えて味付けします。
… カルパシオ
原産地: イタリアイタリア名: オードブル
カルパッチョはサーモン、マグロなどの生の肉や魚を使った料理です。典型的なピエモンテ州のカルパッチョは、牛肉の薄切りをレモン、オリーブ オイル、白トリュフまたはパルメザン チーズの削りくずを添えて作られますルッコラをトッピングしたチーズ。
… Mett
原産地: ドイツとポーランド旧ザクセン名: メッティ
Mett は豚ひき肉を塩、コショウ、ニンニク、キャラウェイで味付けしたものです。 Mett とは文字通り、刻んだ豚肉とベーコンを意味します。シンケンメット「ハムメット」は、牛もも肉の上部から作られます。
…バサシ
原産地: 日本和名: 馬刺し
馬刺しは生の馬肉を意味します。通常は冷やして提供され、燻製や塩漬けにすることが多く、風味はやや甘めです。
в… ビーフラープ
原産地: ラオスとタイ北部別名: ラープ, Larp, Lahp, Lahb, Laab
ラーブは、ほとんどの場合、鶏肉、牛肉、鴨、魚、豚肉、またはきのこで作られます。魚醤、ライム ジュース、焙煎米、その他の新鮮なハーブで味付けされています。肉は生でも調理済みでもよく、みじん切りにしてチリ、ミント、各種野菜と混ぜます。カオクアとして知られる、粗く挽いてトーストした米も、この料理の非常に重要な要素です。
