理論的には、レストランのメニューはロードマップのようなものです。慎重に調べれば、誰にも道順を尋ねる必要はありません。最も重要なのは、白いエプロンにいる劇場のウェイターです。 しかし、時々あなたは間違った方向に進みます。 ヴェネツィアでは、自信を持って地元のムール貝の蒸しbowl（ cozze ）を注文し、誤ってサーバーに彼の充血した性器（ cazzo ）を持ってくるよう指示することができます。
最近では、メニューで迷子になるために遠くまで旅する必要はありません。 どんなアメリカの都市でも、控えめな近所のビストロでさえ、テロを誘発するのに十分な食通の言語を備えています。テロワールはテロワールと混同しないでください。
記述が土で固められたにんじんと同じくらい現実的だった場合。 ザガット レストランガイドの創設者であるティム・ザガットは 、より多くのシェフが高品質の食材を求めるにつれて、自慢したいという欲求は理解できるが、見当違いだと言います。 「メニューに「チャータードポーターハウスステーキ」と書かれていれば、それがわかります」とザガットは説明します。 「しかし、「5年前のヒッコリーの枝に焼きたてのポーターハウスと、タマラックファームのバジルを入れたキャラメルソースを添えて」と言っても、それは私の食事の楽しみにはあまり役に立たない」
ここに、非食通向けのメニューがあります。これは、今日の流行の食品用語のA-to-Zデコーダーです。 言葉があなたを失敗させるそれらの瞬間にそれを使用してください。 ウェイターが今すぐご注文を承ります。 さらに素晴らしいレストランのアドバイスについては、ファインダイニングの施設であなたが犯している7つの間違いをブラッシュアップしてください。
1職人
職人のチーズ（例えば、バーモント州の刺激的なパットニートム）や職人のパン（リンゴの木を燃やしたフォカッチャなど）のように、多くのことを大切にしている人によって手作りされています。 リンゴの木を燃やしたフォカッチャでパットニートムを食べたことがあるなら、30ドル以下の20種類の素晴らしいワインのいずれかと組み合わせることを検討してください。
2ベシャメル
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ミルク、バター、小麦粉のソース以上のものはありません。 とった？ さらに素晴らしい食べ物の雑学のために、バナナが湾曲している理由はここにあります。
3セビーチェ
ライムジュースなど、酸性のマリネで「調理」されたあらゆるタイプの魚。
4コンソメ
清められたスープ。 シェフは、シンプルでエレガントなため、それを気に入っています。 トップシェフの詳細については、世界最高のシェフ が ミシュランの星について 本当に 考えていることを読んでください。
5クーリス
普通の料理を飾るために使用される野菜または果物のピューレ。
6日間のボートシーフード
以前は「その日のキャッチ」と呼ばれていたレストランは、意味のない決まり文句になりました。 漁船で獲れた魚介類は、氷の上で数日間外出するのではなく、毎晩港に戻ります。 新鮮で高価なシーフードを意味します。
7ダイバーホタテ
スキューバダイバーによって手で集められたホタテ貝は、海底に沿って巨大な鎖を引っ張るボートによって収穫されたものよりもザラザラしません。
8家宝
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より現代的な雑種植物とは対照的に、種や挿し木を通して受け継がれる、ヴィンテージのさまざまな果物や野菜。 ブラッククリムトマトのような多くの家宝は、珍しい風味、色、形で知られています。 最近、この用語は珍しい種類の家畜のメニューに適用されています。
9パウピエット
まぶた（paupiere）のフランス語の単語と混同されることがよくありますが、ありがたいことに、肉の小さなロールフィレ、またはより一般的には蒸していることが多いソールなどの軽度の非脂肪魚を指します。
10ラグアウト
高級メニューで見られる家庭的なフランス農民のシチュー。
11ランプ
トレンディ、はい、しかし、野生のネギはシーンに新しいものではありません。 長い冬の後、空腹とビタミン欠乏を食い止めるために春野菜に頼っていたネイティブアメリカンとヨーロッパの初期の入植者にとって、それは食物の定番でした。 「これは、採餌者のフレンチオニオンスープの最高の成分です」と、1962年の本「野生のアスパラガスの忍び寄る」で、野生食の名人であるオイエル・ギボンズは書いています。 （この古典の親密な知識は、ブラインドデートのダブルワードスコアであり、地球全体の感度と男らしいサバイバルスキルを示しています。）
12削減/デミグラス
ストックとワインをwine薬になるまで何時間も煮詰めて作った高濃度ソース。 ボルデレーズは顕著な減少です。
13リレット
調理済みのアヒル、ガチョウ、または豚肉の細断片をペースト状に砕き、大量の脂肪とスパイスを混ぜ合わせました。 パンに広げます。
14サルシファイ
町に行った快適な食べ物の典型的な例。 地中海地方原産のこの平凡な根菜は、ニンジンに似ていますが、色は白く、繊細です。 最近、サルシファイ葉は、植物のより望ましい部分としてトレンディなシェフに好まれています。 成長中、若い芽は土に盛り込まれ、日光の不足によりベルギーのエンダイブのように白くなります。 それは高価な構成サラダに優しい追加です。
15スカート/ハンガーステーキ
リブ部分の端からの風味豊かな牛肉のカット。 フランスのビストロで人気があり、ハンガーステーキはオングレットと呼ばれています。 （スカートステーキはしばしばグリルされ、薄くスライスされます。）
16たたき
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魚や肉を部分的に調理して、外側を焼いて内側を生のままにする日本の方法。 それは肉を厚く、甘い醤油でコーティングすることを含みます。
17テリーヌ
一般に高品質のさまざまな肉（またはシーフード）で作られ、室温で提供されるミートローフの高架バージョン。 いくつかの無愛想なフランスパン、ザラザラしたマスタードの欠片、コーニコンと呼ばれるミニチュアのピクルスでおいしいテリーヌをお楽しみください。
18ティンバレ
注意深く層状に並べられ、型で焼かれた印象的な円筒形の食べ物。 そびえ立つ食べ物「彫刻」は80年代の流行であり、紫色のスパイクの髪のように、郊外で死ぬのに長い時間がかかります。
19シマウマ
アフリカでは、シマウマの肉はジューシーな狩猟料理ですが、蹄のついた動物ではありません。 高級レストランの野菜の文脈では、「シマウマ」とは、いくつかの豆、ナス、トマトなど、独特の縞模様で有名な多くの家宝の品種を指します。 グリーンゼブラトマトは、シェフが好む家宝です。
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