レストランの世界は初心者にとっては派手に思えるかもしれませんが、キッチンのドアの向こうで起こることは必ずしもそれほど魅力的ではありません。 まず第一に、トークショーのシェフから見たものはそうでないことを示唆するかもしれないが、現実のシェフであることは、肉体的にも精神的にも非常に厳しい仕事です。
多くの場合、彼らは1日12時間以上足を踏み入れ、調理台や食器洗い機と並んで熱いキッチンで一生懸命働いて、最高の完成品をテーブルに届けます。 そして、ほとんどの人は、シェフがキッチンのヘッドチョコであることを知っていますが、ディナーの裏側で実際に何が起こっているのか、よくわかりません。 シェフ自身から知っておくべきことは、メニューで最高のアイテムを選ぶ方法、キッチンに食べ物を送り返すことが大丈夫なとき、そして家庭で料理する料理をレストラン品質にする方法についてです。 レストランの詳細については、「ウェイターが教えてくれない20の秘密」をご覧ください。
1人のテレビシェフは、彼らのようにひび割れているわけではありません
彼らが自分のショーを持っているからといって、彼らが何について話しているのかを必ずしも知っているとは限りません。 「テレビの多くのシェフは、ナイフを適切に保持する方法すら知りません」と、RedditユーザーでシェフのBookwormJaneは言います。 「また、それらのいくつかはパスタ用の沸騰したお湯に油を入れて、それが一緒にくっつくのを防ぎます。それが一緒にくっつくのを防ぎません。 料理のヒントの詳細については、あなたの心のための10のベストフードをご覧ください。
2食べ物に問題がある場合は、返送してください
はい、愚かな理由で料理をキッチンに送り返すのは失礼ですが、実際に注文や食品の調理方法に何か問題がある場合はどうでしょうか？ シェフが返送しても構いません。
「レストランとして、私たちは一日の終わりに、たった1つのことを望んでいます。小切手を支払ったすべての人が、それを支払ったことを嬉しく思います」とシェフとRedditユーザーのJoshselbaseは言います。少なくともまともなレストランでは、神のためにあなたのサーバーに 何か言い なさい。彼または彼女はあなたのチップを必要とし、それゆえあなたが幸せになるために。」 さらに、悪いことよりも近所の友人や他の人にレストランについて良いことを言う方がいいでしょう。 「だから恥ずかしがらないでください。完全なダンプではないレストランは、幸せな顧客を望み、必要としています。」 また、お気に入りのレストランの詳細については、バーテンダーが教えてくれない15の秘密を紹介します。
3一部のレストランでは、キッチンが閉まらない
いいえ、だからといって営業時間外に注文できるわけではありませんが、おかしな一日を過ごせることが多いので、食べ物をたるませる人をカットする必要があるかもしれません。 「キッチンは24時間で、ひとまとめにして調理にどれだけの準備が必要か気付かない」とオーストラリアのメルボルンにあるカッパーポットセドンのシェフ兼オーナーであるアシュリーデイビスはインサイダーに語った。 「私たちは、夜通し料理をすることがよくあり、シェフは14時間働きます。」 そして、パワーフードの詳細については、これらは40を超える頭脳のための10のベストフードです。
4あなたの食べ物に何か大きなことが起こることは非常にまれです
あなたがそれを送り返すことについて大きな悪臭を放ったとしても。 しかし、それは時々起こります。 Food Network Magazineが 100人のシェフを調査したとき、料理人が顧客の料理に好ましくない何かをするのを目撃したと答えたのは13％だけでした。 起こりうる最悪の事態？ 「ダイナーが2回送り返した後、誰かが食器洗い機にステーキをかけたことがあります」と、あるシェフはその雑誌に語りました。 「皮肉なことに、顧客はそれで満足していました。」 また、高級レストランの世界については、最高のシェフがミシュランスターについて本当に考えていることをご覧ください。
5レストランの定番料理を注文する方がいい
素晴らしい食事を楽しんでいるなら、レストランがよくやっていることを知っているものに固執するのは良い考えです。 「ステーキハウスの場合、パスタは注文しません。ハンバーガージョイントの場合、チキンラップではなくハンバーガーを注文します」とRedditユーザーのBudgiejenは言います。 「キッチンを熱狂させないでください。彼らはあなたの食べ物の作り方を覚えていないからです。そして、彼らが作るのが得意なものを注文してください。中傷しないでください。あなたはこれにお金を払っています。それは良いだろう。" そして、誰もが知っておくべき19のファンシーメニューフレーズを知っています。
6ステーキを注文しない
どうやら、シェフはそれを非常に不快に感じます。 どうして？ カリカリに焼いたとき、肉の品質を味わうことはできません。 あなたの最高の食事の詳細については、これは食事の完璧な一日のようです。
7食べ物を待つのも嫌い
8シックデイズは本当にない
これは、おそらく病気のシェフが料理をしたことがあるということです。 「シェフであるということは、特にヘッドシェフの場合、誰かが介入して自分の場所をとるのはかなり難しいことです」と元シェフのNiall Harbisonは言います。 「まじめな話、インフルエンザから下痢に至るまで、何百人もの人々が静かに死んでいる間に料理をするシェフを見てきました。」 うわぁ。
9注文すると嫌いな料理があります
すべてのメニューには準備が難しいアイテムがあり、キッチンスタッフは誰も注文しないように密かに祈っています。 最悪の一つ？ 豚肉ボード。 「メニューに20から25のアイテムがあり、シャルキュトリーボードに8から10のチーズと6から10の肉がある場合、各ボードの準備に非常に貴重な時間がかかります」とRedditユーザーのDalebrower氏は説明します。 「20/30までに1晩に乗る時間に加えて、他の食事を準備し、夕食のラッシュ中に食事のタイミングを完璧に合わせるのは面倒です。」
10素晴らしい材料を得るために大量の現金を落とす必要はありません
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シェフは、何にお金を使うのかを気にします。 「消費する価値のあるものに優先順位を付けるための良い経験則は、食べる前にどれだけ処理するかです」とRedditユーザーのCremeFraichePlzは言います。 「原料で行う量が少ないほど、結果はその品質に依存します。時間、スキル、フレーバーで、安価で安価なものをたくさん作ることができます。」
11高品質のオリーブオイルはゲームチェンジャーです
あなたの自家製パスタとレストランで手に入るパスタの違いは何だろうか？ 場合によっては、プレートを仕上げるために使用するオイルと同じくらい簡単です。 「高品質のオリーブオイルのボトルに投資します」と、Osteria MozzaのシェフであるNancy SilvertonはFood Networkに語りました。 「ほんの少しの霧雨で、ピザ、モッツァレラ、パスタ、魚、肉の風味が本当に引き出されます。」
12彼らは休日を働かなくてはならない
ニューヨークのミートボールショップのシェフ所有者であるダニエル・ホルツマンは スリリストに 語った。 「しかし、あなたのレストランはあなたの家族であり、それがレストランでの仕事を特別なものにしているのです。」 あなたが休日に外食しているのであれば、さらに素敵になりましょう。
13あなたの食べ物がそんなに長くかかっているのにはおそらく理由がある
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「私が料理人だったとき、私はケサディーヤを作るのが嫌いでした」とRedditユーザーのDougdaheadは言います。 「私たちはフライパンでそれらを作りました。キッチンの私の部分ですべてを調理するバーナーが6つしかありませんでした。グループが入って4つのケソと他の料理を注文すると、私たちは与えられました。時々私を怒らせました。はい、彼らは作るのが簡単です。ただ、彼らはスペースを取りすぎて、束になったときにチケットのバックアップをとります。
14いいえ、直前の予約の支払いはできません
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現金はほんの数日前におしゃれな予約をするための秘thatだと思うかもしれませんが、 Food Network Magazineの 調査では100人のシェフのうち1人だけが、需要の高いテーブルでお金を受け入れると言いました。 疑わしい場合は、事前に予約してください。 さらに、洗練されたダイニングの洗練された男のガイドで私たちのすべての偉大なヒントに骨を折ってください。
15彼らもファストフードを食べる
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シェフは、食べ物に関連した有罪の喜びを持っています。 「タコ・ベルの7層ブリトーが好きです、私は告白します」と、Redditユーザーで元シェフのTrebuchetfightは言います。 「ほとんどの場合、彼らは縦に層を適切に取得せず、すべての成分は単なる水っぽいペーストです。私がそのようなブリトーを作ったなら、私を撃ってください。なぜ私はそれらが好きなのかわかりません。」
16注文してほしい商品があります
ウェイターが特定の料理を注文しているように感じる場合、それはおそらくあなたの頭の中ですべてではありません。 Food Network Magazine の調査では、95％のシェフが、給仕スタッフにメニューの特定の料理に顧客を誘導するよう依頼していると述べています。
17時々少ないほど多い
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複雑な料理は必ずしも良いとは限らず、メニューは時々、高級な調味料や調理プロセスの背後に隠れて、料理をより良く見せます。 「時々、そのままにしておく必要があります」とシェフとRedditユーザーのdukeofbunは言います。 「あのステーキ。あの魚。あの株。常に動いているからといって、食べ物を改善しているわけではありません。」
18スペシャルはいつも特別ではない
多くの場合、彼らはそれが悪くなる前にすぐに販売する必要があるものです。 「シェフとして、鶏肉や魚をたくさん注文し、冷蔵庫で出かけるのが多すぎる場合、最初に考えるのはスペシャルボードです」とHarbison氏は説明します。
19メニューのいくつかのアイテムは非常に高価です
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しかし、それは一般的に、あなたをはぎ取るためではなく、不可欠な費用の費用を賄うために行われます。 「私たちは「ホット・フレッシュ・ベイクド・プレッツェル」を8.95ドルで提供しています」とRedditユーザーのKwyjino8は言います。 「ケースごとに凍結します。1箱あたり75ドル、1箱あたり100ドル。1箱あたり33注文、数学を計算しながら1つ食べることができます。33注文X $ 8.95 = $ 295.35。 。その220.35ドルで、電気、ガス、家賃、税金、スタッフ、機器などを支払います。」
20彼らはしばしば家で単に料理する
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長い1週間の仕事の後、シェフは通常、休日に手の込んだものを調理したくありません。 それで、彼らは自分自身のために何を作りますか？ 「私は家でとても簡単に料理をします」と、ギルトのシェフ、ジャスティン・ボーグルは リーダーズ・ダイジェストに 語りました。
