デートでワインを注文するのは十分に神経質です。 しかし、投資のために求愛している潜在的なクライアントの前で本の長さのワインリストをナビゲートしようとしていますか？ うん。 自分のものをよく知っている。 注文を釘付けにし、耐え難いことなく知識を身に付けるための6つの戦略を以下に示します。一流のソムリエやワインの専門家自身から直接です。 そして、あなたはあなたのテーブルマナーを整えている間、素晴らしい食事の7つの大罪をお見逃しなく。
1食べ物は会話を促進する
クライアントと出かけるときにワインを注文する最良の方法は、食べ物について話すことです。 ニュージャージー州ハンブルクのクリスタルスプリングスリゾートの副社長兼ワインディレクターであるロビーユーンズは、次のように述べています。 「これらのクライアントがレストランに行く主な理由は、料理のためであり、良いワインは経験に追加されるだけです。ワインの周りに物語を構築することはありません。
2クライアントのすべてを実現
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「ゲストに最近飲んでいるものを聞いてください」とYounesは提案します。 「その後、ボトルで注文するのが好きなのか、グラスで注文するのが好きなのかを尋ねます。そこで、異なるワインをコースと合わせることができます。」
Legal Sea Foodsの飲料担当バイスプレジデント、Sandy Blockが同意します。 「サービス担当者と話をする前に、クライアントに質問する必要があります。お気に入りのワインのカテゴリーはありますか？今日の気分は何ですか？メニューから料理を選びましたか？」 ブロックは言います。 「答えは、曖昧で一般的なもの、たとえば赤ワインが大好き、ソーヴィニヨンブランの大ファン、またはオーキーシャルドネ以外のほとんどすべてが好きか、ここで最もおいしいロブスタービスクを提供する可能性が高いです。 」
北カリフォルニアのソムリエであるローレン・ローズは、テーブルに「スタイリッシュに、誰もが何を飲んでいますか？」と尋ねることを提案します。 質問は、多分ワイン初心者が快適なワイン語彙を使用するためのフロアを開きます。 「ワインを旧世界（ヨーロッパ地域）と新世界（アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド）に分類すると、あなたやクライアントが探しているワインのスタイルを絞り込むのに役立ちます」とローズは言います。 「新世界のワインはアルコールと砂糖が多く、オークが大きくなる傾向がありますが、旧世界のワインは酸味が強く、テロワール（土壌）の香りが強くなります。
3最も高価なボトルを注文しないでください
「少し誇張されたように見えます」と、カリフォルニア州エスコンディトにあるベラミーのソムリエ兼ゼネラルマネージャーであるリカルド・ザラテジュニアは言います。
クライアントは、あなたとあなたの会社から丁寧に扱われたいと思っています。成功、安定、繁栄のイメージを投影することが重要です。 しかし、あなたはまたあなたが責任があり、有能であることを伝えたいです。 メニューで最も高価なボトルを注文すると、まったく逆の結果になる場合があります。 しかし、さらに重要なことは、高価なボトルを注文すると、逆説的にサブパーワインが残ることです。
「リストで最も高価なボトルは、（小さな、小さな例外を除いて）最高のボトルでも、最も興味深いボトルでもありません」とZarate氏は言います。
結局のところ、価格がワインの品質を評価する最良の方法になることはめったにありません。 また、偽造ワインを購入していないことを確認する必要があります。
4ワインを機会に合わせる
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「ゲストを海外から、または国外から訪問しますか？これは地元のワイン、または代わりにゲストが家に帰るワインを紹介する絶好の機会です」とザラテは言います。 「もちろん、地元のワインが素晴らしいことを確認するために事前にいくつかの研究を試してみてください-あなたがしたい最後のことは、地元のワインを注文し、それが口に合わないようにすることです。」
彼はスペイン人の赤を注文することでクライアントに素晴らしい印象を与えたベラミーズのゲストの例を挙げています。
5言語を見る
クライアントから何らかの入力を取得したら、注文方法は注文内容と同じくらい重要です。 ブロックは、ウェイターやソムリエと相談して、インサイダーのステータス/洗練度/自信と柔軟性のレベルを示すときに使用できる特定の微妙な流行語があることを強調しています。
彼は、サーバーへの注文を組み立てる良い方法の例をいくつか示しています。 例：「あまり知られていませんが、ソムリエの個人的な発見であり、（注文を考えている料理は何でも）にぴったり合うワインから始めたいと思います。」
または：「アルザス（または、ロワール、オーストリア、ルエダ、またはあまり目立たないがレーダー画面から外れているだけで、自分が何をしているのかを示すのに十分な他の地域）とは異なります。ロブスタービスクから始めるのは素晴らしいでしょうか？」
または：「これらのうち、夕食の注文（注文を考えているものは何でも）を行う場合に、あなたがもっと情熱を持っているものはありますか？」
ブロックは、良いレストランでは、いくつかの選択肢が含まれる可能性が高いと主張しています。その時点で、彼が呼ぶ「オタクではない流行語」をいくつか投入することを検討できます。 これらには、ミネラル、香水、濃度が含まれます。
「不可欠なのは、pHレベル、マロラクティック発酵、またはヒヤシンスの花のようにトーストしたアマランサスのような過度に花のような説明など、技術的なオタクの話から離れることです。 「ブロックは言います。
6クライアントを扱うのと同じようにサーバーを扱う
女性は、最初のデートに出かけるとき、男がサーバーを扱う方法は、彼が最高の行動をしていないときにどのように彼女を扱うかを示す良い兆候であることを知っています。 同じことがクライアントにも当てはまります。 「あなたは観察されており、あなたが楽しんでいるクライアントは、「このインタラクションをどのように処理するかは、私がどのように扱われるかを示しています」と考えています」とブロックは言います。
それは敬意、明確、決定的、温かい方法で質問をすることを意味します。 クライアント、ソムリエ、そしてあなた自身とのコラボレーションとしてアプローチしてください。そうすれば、最終的な決定は、3つすべてが何らかのインプットを持ち、満足している選択のように感じられます。 「サーバーを脅迫したり、自分の知識で感動させたりしないでください。人生で得た素晴らしいワインを自慢しないでください。控えめに、しかし自信を持ってプレイしてください。」
Zarateは、この接続をさらにサーバーに接続することを提案しています。 彼は、1週間前に重要な夜に行ったレストランに実際に電話をかけ、その夜のワインの選択について話し合ったときのことを思い出します。
「数通のメールの過程で、夕食に到着する前にすべてを調べました」と彼は言います。 「事前に電話して提案を求めたり、レストランが事前に準備できるようにしたりすることを恐れないでください。時間が来ると、レストランは事前通知に感謝し、クライアントはどれだけスムーズに感動するでしょう注文し、どのように準備しているか。」 次に、ワイン愛好家の皆さん、ワインのコレクションを始める方法について、世界一のワイン専門家からのアドバイスをご覧ください。
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