何世紀もの間楽しんできた万能乳製品で、ヨーグルトは世界中の伝統料理の原料です。自然に脂肪が少なく、カロリーが低く、タンパク質が高いため、ヨーグルトは家庭用ベーキングだけでなく、市販品の健康的なベーキング成分としても人気が高まっています。あなたのレシピがヨーグルトを必要としていて、何も持っていない場合は、ヨーグルトと同様の特性を持つ他の一般的な乳製品を代わりに使うことができます。あなたの選択は、ヨーグルトがレシピに役立つ目的によって異なる場合があります。
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モイスネス
ヨーグルトがベーキングに使用される理由の一つは、バッターや生地にしっとりとした感触を与えることです。ヨーグルトはクリーミーで厚く、多くの液体のように水ではありません。シンプルな1対1置換の場合、サワークリームまたはクリームフライスは、脂肪がより高いかもしれないが、同様の特性を有する。脂肪の差異を調整するために、レシピの短縮をわずかに減らすことをお勧めします。別の代用品はコテージチーズです。排水は乾燥させることができるので、カートンからすぐに使用してください。コテージチーズをミキサーでミックスして滑らかにしてから、他の成分に加えてください。非乳製品、ビーガンの代替品の場合、湿った焼き菓子のレシピに代えて、ソフトまたはシルクの豆腐を使用することができます。
<！ - 2 - >フレーバー
ヨーグルトの独特の風味は、ベーカリー商品に複雑さをもたらします。味の香りのプロファイルを保持するには、酸性唐辛子を含む代用物を選択します。ミルクまたはクリーム1杯につき2~4杯のレモンジュースまたはリンゴサイダービネガーを加えることによって、自分でミルクまたはサワークリームを作る。使用前に厚くなるように、数分間静置してください。ヨーグルトのもう一つの酸性代替品は、バターミルクを培養したものです。バターミルクの量を約1/3に減らして、液体の追加を避けます。生地が乾燥しすぎているようなら、一度に少しずつバターミルクを加えてください。
<！ - > - >より良い上昇
高めのパンやビスケットがあなたの目標である場合は、バターミルクやサワークリームなどの酸性代替物を選択します。あなた自身のクリームやミルクをソースすることで、酸度を少しコントロールできますし、レモンジュースやサイダービネガーの間の選択は、最終製品の風味を変えることもできます。レシピがまだそれを求めていない場合は、乾燥した食材にベーキングソーダの1/2ティースプーンを加えて最高の上昇を確保します。酸味のあるヨーグルト代替品は、ベーキングソーダと反応し、あなたの焼いた商品をふわふわと軽くする泡を作ります。
健康的な選択
バターミルクは自然に脂肪が少ない。低脂肪バージョンのサワークリーム、クリームフレイチ、コテージチーズもヨーグルトの健康的な乳製品代替品です。乳製品のないベーキングのために、ソフトまたはシルクの豆腐は、高タンパク、低脂肪、およびコレステロールのような栄養上の利点を有するヨーグルトの質感および潤いを提供することができる。豆腐類の一貫性はブランドによって異なるかもしれませんが、ヨーグルトのように他の成分とブレンドしたクリーミーで滑らかなヨーグルトの質感を得るには、ソフトとシルクを組み合わせることができます。
