抗酸化物質は体内の有害なフリーラジカルを中和する働きがあります。遊離ラジカルは、細胞機能の副生成物として形成され、酸化反応を開始することによって健康な細胞を攻撃し、損傷させることができる。科学者らは、これらの酸化反応が、がんや心血管疾患などの病気の原因となる可能性があると、Mayo Clinicは説明しています。黒豆、腎臓豆および小豆は、抗酸化物質の優れた供給源です。したがって、これらの豆を含む食事は、個人の健康に有益な場合があります。
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黒豆
ScienceDaily。 comは様々なタイプの豆の抗酸化活性に関する研究の結果を要約している。この研究は2003年12月31日の「農業食品化学誌」誌に掲載され、カナダオンタリオ州グエルフ大学のClifford W. Beninger博士が主任研究員であった。 Beningerは12種類の乾燥豆の抗酸化活性を比較しました。彼は、黒豆は、研究中の他のどの豆よりも1グラム当たり多くの活性を有することを発見した。 2番目に高い抗酸化作用は、赤色の豆に続いて、5番目の茶色、黄色、白色に続いた。アントシアニンと呼ばれるフラボノイド化合物のクラスは、黒豆の抗酸化活性の主な原因であった。
<！特定の食品の酸素ラジカル吸光度（ORAC）スコアは、その食品の抗酸化物質としての有効性を測定する方法です。抗酸化能を評価するこの方法は、国立衛生研究所によって開発されました。腎臓の豆は、ORACスコアが8,459であることから、フリーラジカルを吸収する能力が高いため、特定の疾患を予防する上で有益である可能性があります。腎臓豆は、多くの抗酸化物質の健康上の利点を与えると考えられている食物であるORACスコアが6,552であるブルーベリーよりも高い抗酸化能を有する。<！小赤豆
2004年6月21日の「ロサンゼルスタイムズ」は、果物、野菜、ナッツ類を含む100以上の食品の抗酸化成分の研究結果を発表したスパイス、パン、穀物、豆などがあります。この研究は、米国農務省のアーカンソー州リトルロック児童栄養センターのRonald L. Prior博士とその同僚たちによって行われ、「Journal of Agricultural and Food Chemistry」に掲載されました。結果は、試験したすべての食品の1食当たりの最高濃度の酸化防止剤を含有する小豆が最初にランク付けされたことを示した。 Priorでは抗酸化能を測定するために使用した方法で赤腎臓豆を3位、ピント豆を抗酸化剤濃度で4位に入れました。トップ10の抗酸化食品のうち3つが豆であることは注目に値する。
