ステーキマリネは、牛の「価値のあるカット」、つまりチャックと平らな鉄のステーキに最適で、風味を高め、牛肉の小塊を柔らかくするのに役立ちます。 しかし、適切に作られた場合、右ステーキのマリネは、テンダーロインの高価なカットでさえ素晴らしい賛辞になる可能性があります。 特定のカットに最適なマリネを作成するためには、どの材料とどの比率を決定することが重要です。
また重要：ステーキをマリネする時間。
「スカートステーキは素晴らしく、1〜2時間で十分です」と、DineAmic Groupのエグゼクティブシェフ兼パートナーであるFabio Viviani氏は語ります。今年の5月の 30分間のイタリア語 を含む（彼のレシピを参照）。 「一方で、牛肉のすね肉は大きなものなので、ステーキのマリネがその量の組織に浸透するには12〜24時間かかります。」
これらのガイドラインを念頭に置いて、ここでは、特定の牛肉のカットに特に適したステーキマリネのレシピをいくつか紹介します。
1スカートステーキ：シェフヴィヴィアーニのパーシー、レモン、タイムマリネード
何が必要
- 16オンスのスカートステーキ
- 小さじ1杯のコリアンダー
- 小さじ1蜂蜜
- フレッシュライムジュース大さじ2
- フレッシュタイム大さじ2
- エシャロットみじん切り大さじ2
- 1/4カップの新鮮なレモンジュース
- 刻んだイタリアンパセリ1/4カップ
- すりおろした小さなニンニク1片
- 3/4カップのエキストラバージンオリーブオイル
何をすべきか
コリアンダー、蜂蜜、ライムジュース、タイム、エシャロット、レモンジュース、パセリ、ニンニクをブレンダーで混ぜ合わせ、4回パルスします。 塩こしょうで味付けし、油を加える。
完全に結合するまで1分間高速でブレンドします。 塩こしょうで調味料を調整します。
ステーキ、マリネと1〜2時間混ぜます。
2トライチップ：ディジョネーゼ入りマリネトライチップステーキ
このレシピは、ニューヨーク市のシェフであり、 トップシェフに 満足しているサムタルボットによるものです。 「ステーキは試合当日のバーベキューに最適です。トライチップは信じられないほど風味豊かな、完全に過小評価されているバージョンであり、銀行を壊すことはありません」とタルボットは言います。 「このレシピは、簡単な準備、素早い調理、ノックアウトソース、ダブルノックアウトマスタードを提供します。おそらく豊富な赤ワインはオプションではありません。」
何が必要
- 2ポンドの山andまたはサツマイモ、皮をむいて1/2インチのストリップにカット
- ドライマスタード大さじ1
- 生の蜂蜜大さじ3
- 3ポンドのビーフトライチップステーキ、6分割
- グレープシードオイル大さじ2
- 赤ワイン酢大さじ1
- クミン大さじ1
- 小さじ2杯のチポトレチリパウダー
- ニンニククローブ小さじ1
- コーシャ塩小さじ1/2
- 黒胡pepper小さじ1/2
- ディジョネーズ（以下のレシピ）
何をすべきか
大さじ2杯のオイルと赤ワイン酢を一緒に泡立てます。 ステーキ片を乾かします。 それぞれをオイル混合物でこする。 小さなボウルにクミン、チリパウダー、ニンニク、塩、コショウを混ぜます。 ステーキの両側に振りかける。
残りの大さじ1杯のオイルを、オーブン耐性のある12インチの重いフライパンに入れて、中火で熱します。 ステーキを1面あたり約1分30秒、熱いオイルで焼く。 フライパンをオーブンの上部3分の1に移します。 まれに6〜8分焼く。
ステーキを大皿に移します。 約4分休憩してから召し上がりください。 ディジョネーズを添えて。
ディジョンネーズ
オリーブオイルマヨネーズ1/2カップ
プレーンギリシャ風ヨーグルト大さじ3
ディジョンマスタード大さじ2
すべての材料を組み合わせて提供します。
3フランクステーキ：タフカットのタフマリネ
牛の腹の一部であるフランクステーキは、肉のより厳しいカットの1つであり、良いステーキマリネは、味だけでなく、組織を破壊して柔らかくするためにここであなたの友人になります。 赤ワインと醤油の酸性の性質がこれを助け、おいしい味もします。
何が必要
- 16オンスのフランクステーキ
- 1/3カップのオリーブオイル
- 1/3カップ醤油
- 蜂蜜1/4カップ
- 1/4カップ赤ワイン
- にんにく3かけ
- 小さじ1/2レモンペッパー（または通常の挽いた黒コショウ）
何をすべきか
包丁を使って、深さ約1/4インチ、1インチ離れた穀物全体のステーキの表面に刻み目を付けます（これによりマリネ処理が高速化されます）。
オリーブオイル、醤油、蜂蜜、赤ワイン、ニンニク、コショウをZiplocバッグに入れ、ステーキを加えて振ってコーティングします。 バッグを冷蔵庫に最低3時間、理想的には一晩置きます。
調理する準備ができたら、グリルを予熱します。 ステーキを冷蔵庫から取り出し、マリネを捨てます。 ステーキをグリルにのせ、塩こしょうを振りかける。 焼き方の好みに応じて、各側で約5分間、またはわずかに長く/短く焼きます。
火から下ろし、ステーキを2分間「休ませ」、スライスしてサーブ。
4フランクステーキ：おいしいアジアのマリネ
これは、時々タフなフランクステーキのもう1つの優れたオプションです。 醤油、生inger、バルサミコ酢を組み合わせることで、ステーキをアジア風味に仕上げ、その過程で柔らかくします。 ステーキのマリネの蜂蜜は甘いひねりを加えています。
何が必要
- 16オンスのフランクステーキ
- 醤油1/4カップ
- バルサミコ酢1/4カップ
- オリーブオイル1/2カップ
- ハチミツ大さじ3
- にんにく4片、みじん切り
- 新鮮な生2大さじ2、みじん切り
- 薄切りの3つのねぎ
何をすべきか
醤油、酢、油をボウルに入れてよく混ぜます。 蜂蜜、ニンニク、生inger、ネギを泡立てます。 マリネ混合物を入れて、Ziplocバッグに入れ、裏返して完全にコーティングします。 袋を密封し、冷蔵庫に少なくとも4時間、理想的には一晩置きます。
調理の準備ができたら、コンロにフライパンに油を加え、予熱して強火にします。 ステーキを冷蔵庫から取り出し、マリネから取り除き、液体を捨てます。 ステーキを4〜6分間、またはお好みの焼き加減まで調理します。 数分間休ませてから、穀物に対してスライスしてサーブします。
5ブリスケット：口の水まき赤ワインのマリネ
牛の下胸肉に由来するブリスケットは、美味しくて脂肪分の多い牛肉です。 それは韓国のバーベキューとフォーの人気のあるオプションであり、テキサスBBQのファンはそれをよく知っています。 しかし、適切なマリネは、ブリスケットを次のレベルに引き上げることができます。 検討すべきシンプルな赤ワインベースのワインを次に示します。
何が必要
- 16オンスのブリスケットステーキ
- 赤ワイン1カップ（できれば辛口のものを入手）
- しょうゆ大さじ2
- すりおろした小さなタマネギ1個
- セロリの茎1本、薄切り
- にんにく2かけ
何をすべきか
すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜます。 ガラスのグラタン皿にステーキを置き、その上にマリネを注ぎます。 冷蔵庫に入れて、少なくとも1時間または理想的には一晩マリネします。
調理する準備ができたら、オーブンを325度に予熱します。 冷蔵庫からブリスケットを取り出し、マリネし、塩こしょうを振りかける。 ブリスケットを大きな覆われた焙煎鍋に入れます。 蓋をして、1ポンドにつき約1時間調理します。 調理の最後の1時間は、ブリスケットとスライスを取り外して完全に調理します。
6ブリスケット：ニンニク恋人マリネ
ローストガーリックのスモーキーな風味は、バーベキューブリスケットに最適です（特に自分の喫煙者が手元にない場合）。 オレンジジュースをレシピに取り入れた珍しいステーキマリネをご紹介します。これにより、皿全体に辛口の底流が生まれます。
何が必要
- 16オンスのブリスケット
- ニンニク2個
- オレンジジュース1カップ
- 1/2カップスパイシーマスタード
- 蜂蜜1/4カップ
- オリーブオイル大さじ2
- 小さじ1杯のタイム
- 海塩小さじ1
何をすべきか
ローで予熱グリル。 ニンニクの球根の上部を切り取り、個々のクローブを露出させます。 オリーブオイル大さじ1をトップの上に注ぎ、グリルの上に置き、クローブが柔らかくなるまで約30〜45分間焙煎します。 グリルから取り出して冷まします。
ニンニクのクローブを球根からつまみ、ミキサーに入れます。 オレンジジュース、マスタード、蜂蜜、残りの大さじ1杯のオリーブオイル、タイム、塩をブレンダーに加え、滑らかになるまで混ぜます。
Ziplocバッグのブリスケットと組み合わせて、1時間から一晩マリネします。
調理する準備ができたら、オーブンを325度に予熱します。 冷蔵庫からブリスケットを取り出し、マリネし、塩こしょうを振りかける。 ブリスケットを大きな覆われた焙煎鍋に入れます。 蓋をして、1ポンドあたり約1時間調理します。 調理の最後の1時間は、ブリスケットを取り除き、完全にクックします。
ニンニクといえば、牛の最もやせた、最も柔らかい部分であるテンダーロインにも最適です。 これは最高級のカットの1つであるため（フィレミニョンの由来）、軽いステーキマリネが望ましいです。 これは、ハーブ、ニンニク、赤ワインの素晴らしい組み合わせで、トリックを行う必要があります。
7テンダーロイン：ニンニクとローズマリーのマリネ
何が必要
- 5ポンドの牛ヒレ肉1本、トリミング
- オリーブオイル1/2カップ
- 醤油1/2カップ
- 1/4カップのバルサミコ酢または赤ワイン酢
- ニンニク8個、みじん切り
- 乾燥したローズマリー小さじ4
何をすべきか
醤油、油、ニンニク、酢、ローズマリーをボウルに入れて混ぜます。 牛肉を浅い皿またはZiplocバッグに入れ、四方を覆います。 冷蔵庫に入れて、少なくとも8時間マリネし、少なくとも1回回転させます。
調理する準備ができたら、オーブンを500度に予熱します。 冷蔵庫から牛肉を取り除き、マリネを捨てます。 テンダーロインを焙煎鍋に入れ、コショウをふりかける。 10〜30分座ってみましょう。
15分間または軽く茶色になるまで焼く。 温度を375度に下げて、さらに20分間焼き、目的の程度になるまで時々チェックします。 テンダーロインを10分間立て、スライスしてサーブします。
牛のこれらの大きな切り口は一般に良い摩擦に役立ちますが、マリネすることを選択した場合、軽い側の何かが正常です。 また、これらは通常厚い側にあるので、他のカットよりも少し長く、少なくとも一晩マリネさせたいと思うでしょう。
8 Tボーン/ポーターハウス：微妙だが強い
何が必要
- 3ポンドの骨付きTボーンステーキ
- 赤ワイン酢1/4カップ
- オリーブオイル1/2カップ
- ウスターソース大さじ1
- 玉ねぎ1⁄2個
- ニンニク1個、みじん切り
- 小さじ1の塩
何をすべきか
ボウルに油と酢を混ぜます。 ウスターソース、ニンニク、玉ねぎ、塩を加えます。 ガラス皿にステーキを置き、上にマリネを注ぎます。 冷蔵庫に一晩置き、少なくとも2回回転させます。
調理する準備ができたら、オーブンを425度に予熱します。 ステーキを天板に乗せ、内部温度が125度になるまで約30分間ローストします。
ステーキをカービングボードに移し、5〜10分間放置します。 カービングナイフを使用して、穀物にスライスしてサーブします。
9チャック：ビールマリネ
これは最も安い牛のカットの1つであるため、ステーキマリネで創造性を発揮するのに適しています。 このレシピと次のレシピはまさにそれを行います。
何が必要
- 2ポンドの骨なしチャックステーキ
- 12オンスビール（ナッツブラウンまたはアンバーを用意しますが、どのビールでも好みの味と食感が得られるはずです）
- オリーブオイル1/2カップ
- 1/4カップサイダービネガー
- ウスターソース大さじ1
- にんにく2かけ
何をすべきか
ボウルにビール、オリーブオイル、酢、ウスターソース、ニンニクを混ぜます。 ステーキと完全に混ぜ合わせて、頑丈なZiplocバッグに入れます。 一晩冷やし、少なくとも一度は回します。
調理の準備ができたら、冷蔵庫から取り出し、ステーキを室温で30分から1時間放置します。 グリルを中〜高に予熱します。 マリネからステーキを取り除き、液体を捨てます。
お好みの焼き加減に応じて、中強火で各側を約5分間、またはそれ以上焼きます。
火から下ろし、5〜10分間休ませます。 穀物全体をスライスして提供します。
10チャック：赤ワインのマリネ
赤ワインはこのリストに数回登場しましたが、それには十分な理由があります。肉に微妙な風味を加え、他の多くの材料よりも柔らかくするのに役立ちます。 チャックステーキで柔らかくするために残業しなければならないので、このワインの多いステーキマリネは素晴らしいオプションです。
何が必要
- 1 1/2ポンドの骨なしチャックステーキ
- 赤ワイン3/4カップ（派手すぎず、辛口）
- 2/3カップの醤油
- オリーブオイル1/4カップ
- バルサミコ酢1/4カップ
- ウスターソース大さじ2
- ディジョンマスタード小さじ2
- にんにく3かけ
- 黒砂糖大さじ1
何をすべきか
ステーキマリネの材料をボウルに入れて、よく混ぜます。 Ziplocバッグに入れたステーキと合わせ、少なくとも8時間（一晩置いておいた方がよい）冷蔵し、少なくとも2回回転させます。
調理の準備ができたら、中火のためにグリルを予熱します。 冷蔵庫からステーキとマリネを取り除きます。 液体を捨てます。
焼き加減の好みに応じて、各サイドでステーキを4〜6分間焼きます。 グリルから取り出し、5〜10分間休ませます。 穀物を横切って提供します。
