カルシウムは体内で最も一般的に見られるミネラルです。骨の成長と維持に重要です。酪農食品は、毎日のカルシウム需要の75％以上を提供しています。カルシウムの他の源には、アーモンド、ブロッコリー、緑色の葉野菜、カキ、豆腐および豆が含まれる。朝食穀物、トルティーヤ、白パン、ジャガイモなどの炭水化物もまた、中程度の食物カルシウム源と考えられています。
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機能
体内では、カルシウムは主に骨を作る能力のために使われます。カルシウムの約99％が骨の健康に必要ですが、筋肉機能、定期的な心拍の維持、神経信号の伝達、ホルモンの分泌、細胞内のコミュニケーションにも重要です。体内のカルシウム濃度は厳密に監視され、食事の変化に伴って変動しません。体内のカルシウムレベルが低くなると、骨組織が分解され、カルシウムが放出されて身体の他の領域で使用される可能性があります。
<！ - 2 - >提言
カルシウムの需要は、成長と発達の時期に最も高い。小児および青年は、1日あたり約300mgのカルシウムを必要とします。 19歳以上の成人は、1日あたり1,000mgのカルシウムしか必要としません。妊娠中および授乳中の女性には、1日あたり1,000mgのカルシウムが必要です。カルシウムの必要性は、骨の健康状態を悪化させるため、年齢とともに若干増加する必要があります。 71歳以上の成人には毎日1,200mgのカルシウムが必要です。 0〜12ヶ月齢の幼児のカルシウムの適切な摂取量（AI）は1日当たり200mgである。これは、適切な身体機能を確保するために必要な量です。
<！ - 3 - >ジャガイモ
ジャガイモは皮膚があり、約26mgのカルシウムを提供します。皮膚を除去すると、カルシウム含有量はわずか8mgに低下する。すべての品種のジャガイモのうち、ジャガイモを焼いたサツマイモは、ジャガイモあたり約68mgのカルシウムを最も多く含みます。代わりの調理方法は、ジャガイモのカルシウム含量に大きく影響する可能性がある。マイクロ波ジャガイモは約20mgのカルシウムを含み、茹でたジャガイモはわずか7mgのカルシウムを含む。
その他の栄養成分
肌のあるジャガイモは161カロリー、4gのタンパク質、0.2gの脂肪、37gの炭水化物を提供します。また、約4gの繊維とコレステロールを含まない。肌を取り除くことで、栄養成分を145カロリー、3gのタンパク質、33gの炭水化物、わずか2gの繊維に減らします。皮膚を除去してもジャガイモの脂肪含量は変わらない。サツマイモは他の品種より多くのカルシウムを含んでいるが、それらはまた、より多量の繊維を含む。焼きたてのサツマイモは皮膚があり、162カロリー、4gのタンパク質、0.3gの脂肪、37gの炭水化物および6gの繊維を提供する。
