飲む牛乳には、さまざまなビタミンやミネラル、タンパク質や砂糖が含まれています。ミルク中の最も豊富なタンパク質の1つはカゼインである。単純な糖ラクトースは、ミルクの天然糖含量の大部分を提供します。ほとんどの人は問題なく乳を飲むことができますが、カゼインや乳糖を摂取した後に異常な反応を経験する人もいます。
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カゼイン
<！ - 1 - >ミルクには、ホエイとカゼインの2つの主要タンパク質があります。ホエーは、ミルクの液体部分のタンパク質で、ミルクの凝乳の後に残っています。カゼインは凝乳としばしば呼ばれる凝乳の固体部分のタンパク質です。用語「カゼイン」は、いくつかのタンパク質物質を指す。これらの物質のそれぞれは、それ自身のアミノ酸構造および機能を有する。カゼインタンパク質はカルシウムをタンパク質に結合させるリン酸を含む。その結果、カゼインはカルシウム含有量のほとんどをミルクに与えます。
<！ラクトースは、二糖と呼ばれる単純な炭水化物の一種であり、2つの糖が一緒に結合していることを意味する。単純糖であるガラクトースとグルコースは、しばしば乳糖と呼ばれる乳糖を構成する。 Elmhurst CollegeのVirtual Chembookによると、牛乳の乳糖含量は4％から6％の範囲である。あなたの体は完全な形で乳糖を吸収することはできません。乳を摂取すると、小腸で産生されたラクターゼと呼ばれる酵素がラクトースを単純な糖成分に分解し、体内で消化吸収されます。<！ミルクアレルギー
ミルクアレルギーは、乳タンパク質に対する異常な免疫反応によって特徴付けられる。カゼイン、ホエー、または両方のタンパク質にアレルギーがあるかもしれません。あなたがミルクを消費すると、あなたの体はミルクタンパク質を潜在的に有害な物質と同定し、乳タンパク質を攻撃するために免疫グロブリンEまたはIgEと呼ばれる抗体を送る反応を開始します。 IgEは、広範囲の炎症を引き起こすヒスタミンと呼ばれる化合物を放出するようにあなたの体を誘発する。この炎症は、蕁麻疹、喘鳴、嘔吐、鼻水、水分の多い目、痒い皮膚、下痢および腹部痙攣を含むアレルギーに最も一般的に伴う症状を引き起こす。
乳糖耐性
乳糖不耐性は、乳糖の乳糖を適切に消化することができないことである。ラクトース不耐性は、ミルクアレルギーとは異なり、免疫系に関与しない。あなたが乳糖不耐症である場合、あなたの小腸は乳糖を適切に分解するのに十分な酵素ラクターゼを産生しません。結果として、ラクトースは完全な形であなたの消化器系を移動します。あなたの大腸に住んでいる細菌に達すると、バクテリアがそれを食べ、それが乳糖不耐症の一般的な症状を引き起こします。これらの症状には、腹痛、鼓脹、ガス、下痢、悪心が含まれる。