それは時間の終わりまでアマチュアグリルマスターが論争する質問です：木炭またはガス？
フレーバーバフの中でも、木炭は紛れもない勝利者です。 どんなガスグリルからも、その煙のようなシアーは得られません。 よりクリーンな人々にとって、ガスは行くべき道です。 クリーンアップ時間はゼロです。また、近所を焼き払う可能性ははるかに低くなります。 次に、支持者と反対者が、サイズ、価格、保守、携帯性、環境フットプリント、調理時間、サクサク感の点で均等に分かれています。リストは続きます。
しかし、健康についてはどうですか？
議論の余地のない答え-木炭ファン、座ってみたいかもしれません-はガスです。
炭火で調理することで、複素環式アミン（HCA）と多環式芳香族炭化水素（PAH）の2つの分子を肉に染み込ませます。 裸火で肉を加熱すると、肉の脂肪が自然に溶けて火の中に滴り落ちます。 火はその脂肪をHCAとPAHに変えます。これらは煙に結合し、空に向かって運ばれ、肉に溶け込みます。
悪いニュースがあります。 HCAとPAHはどちらも、がんを発症するリスクを高めると考えられています。これは、単なる一部の研究ではありません。 科学界はこれについて（まれに）コンセンサスを得ています。 がん科学 、 がん疫学、バイオマーカー、予防 、 米国疫学 、 遺伝子と環境 、 食事、栄養、 がんの研究—国立がん研究所による全体的なレビューは言うまでもなく、HCAとPAHを乳房にリンクしています、結腸、皮膚、肺、前立腺、直腸、および膵臓のがん細胞。 （ないわけではありません：タバコの煙にもPAHがあります。）
さて、あなたは炎が問題である場合、なぜガスが木炭よりも優れているのか疑問に思うかもしれません。 結局、オープンフレームのガスグリルが存在します。 そして、あなたは正しいだろう-ポイントに。 火炎開放グリルも同様に有毒であり、それほど悪くないと考えられています。 HCAとPAHに加えて、炭自体も 窒素 PAH（NPAH）を生成するため、3つの発がん物質にさらされています。
それでも、あなたがこの夏にグリルを手に入れたいなら、あなたの最善の策は閉じた炎のガスグリルに投資することです。 ああ、そしてあなたがそれで料理するものを探しているなら、地球上の15のベストステーキマリネードレシピをお見逃しなく。
