魚と肉は健康的な栄養を提供しますが、どちらも健康上の注意点があります。肉と魚は、家禽と一緒に、タンパク質と鉄の最良の供給源です。どちらも健康的な食事の場所を持っていますが、赤身肉を減らして魚を増やすことで健康状態が改善される可能性があります。
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タンパク質
タンパク質は、組織、皮膚、筋肉の構成要素であるアミノ酸で構成されています。そのうち10個は食物源からしか得られない20個のアミノ酸がタンパク質の複雑な分子を構成する。魚肉と牛肉は優れた完全タンパク質源であり、すべての必須アミノ酸が含まれています。 6オンスステーキのサービング、例えば38gのタンパク質を供給し、サケの同じ大きさの部分は34gのタンパク質を含む。組織の構築と修復には毎日約60gのタンパク質が必要で、体重1kgあたり0.8g必要です。
<！ - 1 - >脂肪
魚は脂肪含有量に関しては牛に優位です。赤肉には魚よりも脂肪が多く含まれており、赤身の脂肪は主に飽和脂肪で、コレステロールレベルに最も有害なタイプです。飽和脂肪は、いわゆる「悪い」コレステロールである低密度リポタンパク質レベルを上昇させる。 3オンス75％の痩せた牛肉は、同量のサケで4gの脂肪と比較して15gの脂肪を含む。牛肉のサーロインは、肉の薄い切口で、1食分あたり7gの脂肪しか含んでいません。可能であれば、牛肉の痩身を選んでください。サケや他の大きな冷水脂肪魚のような魚は、大量のオメガ3脂肪酸、不飽和脂肪を含み、不飽和脂肪は心臓病のリスクを高めるのではなく、心臓に有益です。
<！鉄は身体を通して酸素を輸送するために不可欠です。鉄はヘムと非ヘムの2つの形態があり、ヘム鉄が最もよく吸収されます。動物由来の食品源はヘム鉄を供給し、植物源は非ヘム鉄を供給する。牛肉と魚の両方がヘム鉄を供給していますが、牛肉の供給量は3オンスあたり2。7mgです。 1匹の魚に比べて、摂食量は1匹であった。<！ - 9 - >
警告
魚肉と牛肉には健康上の注意が付いています。海や湖は汚染物質で汚染されているため、魚類には大量の水銀やダイオキシンなどの汚染物質が含まれている場合があります。これらの汚染物質は人々に有害である可能性があります。特に、妊娠中の女性や小児は、マグロ、サバ、サメ、イワシ、タラなどを含む特定の魚を完全に摂らないようにし、他の魚の消費量を12オンスに制限する必要があります。 1週間に米国癌学会の「CA」の2005年10月の報告によると、3オンス以上を食べると報告されています。 1日当たり赤身肉の摂取は大腸癌の発症リスクを高めた。加工肉を食べ、チャーミングをしてリスクを増加させた。