1926年、2人のイタリア人移民が、故郷のパルマにちなんで名付けられたレストランのビジネスライセンスを申請しました。 ニューヨーク市の役人は、彼らの非常にアクセントのある英語（「パルマ、パルマ」）を誤解し、パームが生まれました。
もともとイタリア料理のレストランだったPalmは、近くのKing Featuresニュースシンジケートの漫画家がステーキを求め始めたときにステーキハウスに進化しました。 （タブを支払うことができなかったとき、アーティストは別のPalmの伝統を生み出しました。壁に常連の似顔絵を落書きし、PopeyeやBeetle Baileyのような自分の作品を提供しました。）
ここでは、1963年にセカンドアベニューレストランで創業したPalmのコーポレートエグゼクティブシェフ、Tony Tammeroが、最小限の煙と最大限の風味で自宅でステーキを調理する方法の秘密を共有しています。 ヒント：「家庭用ブロイラーは間違いなく選択肢ではありません。ステーキを密猟して血をすぐに取り除いてしまうと、灰色の肉になってしまいます」とTammeroは言います。 忙しくて自分のストーブを燃やすことができない場合は、いつでもアメリカのベスト50のステーキハウスを訪れることができます。
また、 ベストライフ から ： 驚くべき食品パーソナルトレーナーは誓う：
何が必要：
—ステンレス製の内装と金属製のハンドルを備えた2つのアルミニウム製フライパン Tammeroは基本的なWeareverスキレットが好きです。テフロンや鋳鉄ではなく、「煙が多すぎる」ためです。
—2オンス16オンスUSDAプライムニューヨークストリップステーキ、厚さ1 1/4〜1 1/2インチ、28日間熟成。 （「あなたが欲しいの肉屋に「銀にきれい」と言ってください。これは、端に少し脂肪があることを意味します。それから余分な脂肪を切り取ります」とTammeroは言います。）
—オリーブオイル大さじ1
-細かい海塩と挽きたての黒胡pepper
何をすべきか：
ステーキにオリーブオイルを塗り、室温で1時間放置します。
強火でフライパンの1つを置きます。 各ステーキの片側に少量の塩とコショウを振りかける。 事前に肉に味付けをしないでください。 （「塩は肉を出血させます」とTammeroは言います。）
フライパンが熱くなったら（約3分後）、その中にステーキを入れ、味付けした面を下にします。 そして、ここに「あなたの結婚を救う」トリックがあります。Tammero氏は言います。2番目のフライパンを裏返してステーキの上に置くことで、カバーとして使用します。 これは煙を捕らえ、あなたの家が何日間も牛肉の臭いがしないようにします。
3分後、フライパンを窓またはバックドアに運び、一番上のフライパンを取り外して、煙を出します。 各ステーキの上側に味付けします。 次に、トングを2枚使って、ステーキを裏返し、蓋をして、さらに3分間ストーブに戻ります。
ステーキを皿の上に置いたラックに移し、少なくとも30分間放置します。 ステーキを仕上げる30分前に、オーブンを425ºFに予熱します。
焼きたてのフライパンにステーキを戻し、オーブンで8分間温かい赤のセンター（中程度のレア）またはピンクのセンター（中程度）で12分間調理を終了します。 8分間休ませます。
最後に、タッチテスト：
Tammeroは、肉を切るのをやめて、それが終わったかどうかを確認するよう警告します。 彼は、Palmのオリジナルシェフから学んだタッチテストを好みます。左手をぶら下げてください。 右手の人差し指で、左手の親指と人差し指の間をしっかりと押し下げて、柔らかさを測定します。 それは、あなたがそれを同じように強く押すと、血液レアステーキがどのように感じるかです。 次に、左手でゆるい拳を作り、同じ領域をもう一度押します。 それは中程度のレアステーキが触って感じる方法です。 握りこぶしを作り、もう一度押すと、よくできたステーキの跳ね返りを感じるでしょう。 ステーキをマスターしたら、みんなが知っておくべき5つの簡単なキッチンの動きを必ず学んでください。
