全面および地面のフェンネル種子は、一般的なフェンネル、Foeniculum vulgare" Purpureumに由来する。サラダをスライスしたりオーブンで焼いた甘フェンネル、またはFoeniculum vulgare "azoricum"とは異なり、一般的なフェンネルは電球なしです。甘いクミンと呼ばれることもあり、その風味はクミンを連想させるので、一般的なフェンネルには甘草の味と香りがはっきりとしています。スープからナッツまで何でも使ってください。
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全体の粉砕トースト種子
通常、全体または粉砕されたフェンネル種子のために呼ばれるレシピ;地面のフェンネルはあまり使われない。種子をモルタルと乳製品で、コーヒーグラインダーで、または少し難しそうに、ローリングピンまたは2つのスプーンで粉砕します。グラインダーに注意してください。そうしないと、フェンネルを粉砕するのではなく、粉砕したフェンネルが得られます。他のスパイスと同様に、乾いたフライパンに種子を1〜2分間焼くと、種子の断片の油分と香料が放出されます。種子の臭いができると、トーストが終わったことがわかります。
<！ - > - >焼き菓子
砕いた、挽いた、または粉砕した種子は、スパイスクッキー、素早いパン、風味豊かなマフィンまたはスコーンでうまくいっています。酵母のパン、特にクルミや乾燥したイチジクのような他の風味豊かな成分を持つものに粉砕した種を加えます。または、ベーキングの前にパンやクラッカーの上にフェンネルの種を振りかける。カリフォルニア大学バークレーウェルネスレターのシードトッピングフラッドブレッドは、ゴマ、カボチャ、ヒマワリ、ケシの種子の混合物を使用していますが、ミックスにもフェンネルの種子を加えることができます。このレシピでは、種を越えてパルメザンを振りかけることで、それらを適所に保持する手助けをしています。
<！肉と魚フェンネルの種は、全体または砕いたものが、牛肉、鶏肉または豆腐の崩壊から作られた自家製ソーセージに特徴的な味を添えます。マリネで魚、鶏肉、豚肉、または子羊のためにトーストされ、粉砕された種子を使用する。または、乾いた擦り傷に種子を加えたり、ローストまたはバーベキューされた肉や魚のトッピングをしたりします。 Food Networkの "Barefoot Contessa"のシェフ、Ina Gartenは2 tspを使用しています。フェンネル種子、ニンニク6クローブ、新鮮なローズマリー1/3カップ、大さじ2杯。彼女はフードプロセッサーでブレンドし、焼く前に豚のロースローストをこする。
サラダ、ソース、スープ
