芳香のハーブ、カレーの葉は濃い緑色で、インド料理やアジア料理によく取り入れられます。葉は新鮮に使用することができますが、しばしば乾燥して販売され、ベイリーフと同様に使用されます。 Murraya koenigiiと呼ばれることもあり、カレーの葉は炎症の減少を含むいくつかの健康上の利点に関連しています。
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基本栄養
<！ - 1 - >カレーリーフには、ビタミンA、B、タンパク質、アミノ酸、アルカロイドなどの栄養素が豊富に含まれています。しかし、カレーの葉は主に香りと風味の皿に使用されるので、カレー葉を使った皿の栄養価は他の成分によって大きく左右されます。例えば、ビーフカレーでは、ビタミンやミネラルやタンパク質の主要な供給源となる牛肉や野菜成分が使用されます。
<！抗癌特性
「Journal of Pharmaceutical Sciences and Research」2009年号に掲載された研究では、カレー葉抽出物がラットの癌細胞および腫瘍の数および重量を減少させたダルトンの腹水リンパ腫と診断された。 15日にわたって、ラットにカレー葉抽出物の用量を与えた。研究の16日目に、腫瘍の大きさおよび体重の有意な減少が見られた。さらに、科学者たちは、カレーリーフ抽出物が強力な抗炎症効果を有することも見出した。
<！酸化ストレスの軽減
ジャーナル「Chemico-Biological Interactions」の2007年号には、酸化ストレス、特に膵臓への影響に対するカレー葉抽出物の影響に関する動物実験が含まれています。酸化ストレスは組織の損傷をもたらし、糖尿病、関節炎およびアテローム性動脈硬化症、または動脈の硬化を含む特定の疾患の予備指標であることが多い。科学者らは、カレーリーフ抽出物の規則的な摂取が、糖尿病で罹患したラットの膵臓細胞に対する酸化ストレスの影響を抑制し、逆転させるのに役立つことを見出した。ヒトの研究が必要である間、科学者は、抽出物の効果はヒトの低血糖を治療するためによく使用される薬物であるグリベンクラミドと類似していると結論づけた。
カレー葉を使用する
カレー葉は、香りは非常に異なりますが、ベイの葉の大きさ、形、色に似ています。顕著なカレーの匂いと柑橘類の接触で、カレーの葉はフレーバーとして使用されます。あなたは乾燥した、または新鮮なカレー葉を使用することができ、全体、細断、スライスまたは粉砕することができます。カレー葉は調理液に直接加えてもよいし、風味を与えるために熱い油に滴下してもよい。葉はカレー粉と同じものではありません。乾燥カレー葉や他の乾燥した香辛料が混ざって一緒に粉砕されています。
