ベーキングパウダーと酵母はベーキングに似た目的を持っていますが、その仕方は大きく異なります。両方の製品は焼き菓子を発酵させる責任がありますが、これが類似点の終わりです。ベーキングパウダーは気泡を生成する化学反応からその力を得ますが、酵母は実際の生きている生物であり、生物反応からガスを作り出します。 2つのプロセスは全く同じではなく、2つの製品はレシピで交換できません。
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酵母
酵母は、実際には様々な真菌である単細胞の生物です。あなたがベーキングまたは醸造のために酵母を購入するとき、それは通常、それをより貯蔵安定にする休眠凍結乾燥状態にある。酵母は、それを再水和するためにある種の液体と混ぜると目を覚まし、それを生き続けるために何らかの砂糖を与えなければならない。砂糖は、普通の砂糖からアガベシロップや蜂蜜、さらにはフルーツジュースなど、さまざまな形で出ることができます。酵母は砂糖を代謝するので、二酸化炭素とアルコールの副産物を生成します。
<！ベーキングパウダーベーキングパウダーは、酸と塩基からなる。ベーキングソーダと酢を混ぜて、小学校の科学に戻って考えてみましょう。ベーキングパウダーは、基本的にベーキングソーダと1つまたは2つの粉状酸でできています。液体が混合物に添加されると、塩基と酸が溶解して混合して化学反応を形成する。このタイプの反応では、酸と塩基が混合して、二酸化炭素ガスの気泡、水および塩が副生成物として放出される。二重作用式では、第2の酸が溶解するのを可能にするために熱が必要であり、その結果、調理の途中で焼成物がさらに発泡する。<！ - > - >
意味するもの
ベーキングソーダが生成し、ほとんど瞬間的な反応を起こすと、泡立ち、中和されます。これは、発泡製品が発泡製品中の泡を捕捉するために比較的迅速に調理されなければならないことを意味する。それはまた、生地が重い場合には、急速なパンが混ざり合って弾性グルテンを生産しない理由で、生地が生長しないことを意味します。一方、酵母は、生地中の気泡をよりゆっくりと再現して、よりゆっくりとする。泡はより強く、成長し続けるので、混捏されたパンの重い生地でうまくいきます。酵母は熱や食物不足で殺されるまで、再生と気泡の発生を止めません。酵母には副産物としてアルコールを作るという特典もありますので、ビールやワインの製造に使用されています。覚えておくことのヒント
酵母は80〜90度のファーネハイトで最もよく生育するので、この範囲で生地を最高の状態に保ちます。酵母は130°Fで殺されるので、生地にホットな食材を使用するときは、このことを念頭に置いてください。二重作用のベーキングパウダーは、熱との第2の化学反応を開始するので、料理が調理されるまで調理温度が上昇するにつれてより多くの上昇作用が起こる。パンを焼くために酵母によって製造されたアルコールは、無視できる程度であり、調理プロセス中に焼く。
