黄色スプリット・ピーと緑色スプリット・ピーの違い

緑色と黄色のスプリットピースは、Pisum sativum L.または畑のエンドウ豆植物の種の異なる品種です。マメ科植物に属しているこの植物は、世界のトッププロデューサーがロシア、中国、インド、カナダ、米国であり、世界中で発見されています。植物の多様性と普遍性に基づいて、世界各地の様々な文化の伝統的な料理に豆腐が発見されています。

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歴史

Pisum sativum L.は人間が栽培する最も古い作物の一つです。肥沃な三日月形の原産であるピサム・サティバムLは、中国と西に広がり、地中海とヨーロッパを横断して広がっています。食用に使用するための野生の全粒状のエンドウ豆の収集は、エンドウ豆の炭素が東南アジアの古代居住地にある9750 B. C. E.古代ローマ、ギリシャ、バビロニア、ペルシャ、エジプトの文明の長い歴史の中で、スプリットエンドウの使用は植物の栽培から数千年後に始まりました。

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分割プロセス

ギリシャとローマの文明では、豆腐のスープの証拠は500 BCに達し、人気が高まり、Aristophenesの劇「鳥」の紀元前414年Pisum sativum L.植物の乾燥種子を分割する機械的プロセスは、最初に種子を殻にかける（husking）、または脱皮する（dehulling）ことを含む。この種子の外被の除去により、最終的に葉になる種子の部分である2つの子葉にエンドウ豆を容易に分けることができる。この殻の除去およびエンドウ豆の分裂は、全体のエンドウ豆よりも甘く、澱粉の少ない、土味の良い味、柔らかい質感および必要な調理時間をもたらす。

<！緑と黄色のスプリットピース

コーネル大学のBarbara Kneenらは、1980年代から1990年代にかけて多くの研究を通じてPisum sativum L.の遺伝学的性質を同定した。 1994年の研究で、KneenらはPisum sativum L.の種子の色が特定の遺伝子座によってコードされていることを発見しました。この遺伝子の特異性のために、スプリッドピースの色は多くの主要な違いと関連していません。両方の味、栄養成分、調理時間はどちらも似ていますが、黄色のスプリットエンドウはやや甘い緑色のものよりも穏やかな風味があります。

栄養価

スプリット・ピーは非常に栄養価が高く、黄色と緑の両方のスプリット・エンドウ豆は多種多様な微量栄養素を提供します。調理したスプリットエンドウの1杯のサービングには231カロリーが含まれており、0.8グラムで脂肪含量はほとんどありません。スプリットピースはタンパク質が非常に多く、1つのサービングには16種類が含まれています。4グラム。 1食分あたり40グラムで比較的高い炭水化物であるが、これの16グラムは5グラムの砂糖しか含まない食物繊維である。それらの高いタンパク質および繊維含有量を除いて、スプリットエンドウ豆は他の多くの栄養素の大きな源である。スプリッドピース1杯分は、モリブデンの推奨1日摂取量の196％、トリプトファンのRDIの56.3％、マンガンの39％、葉酸のRDIの31.8％、チアミンの7％カリウムの3％、リンのRDIの19％。これらの高い微量栄養素の値に加えて、1皿のスプリットエンドウ豆は、11アミノ酸の優れた供給源であり、マグネシウム、鉄、亜鉛および銅のRDIの10〜20％を提供します。