豚肉は不健康な肉であると評され、脂肪が豊富で他の栄養面では低すぎる他の選択肢。しかし、今日では、豚肉は昔よりも痩せて、より良い品質で飼育されています。特にポークチョップは、素早く準備して、素晴らしい味、特に骨に残っているものを持つことができます。 「ポークチョップ」という用語は、実際には、豚の腹に沿って、腰の近くから肋骨と腰のチョップ、肩の近くの刃切りまでのサーロインチョップから、いくつかの異なるカットをカバーしています。異なる準備は異なるカットを好む傾向があるので、あなたのオプションを知っておくことは賢明です。
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グリル
火のそばで焼くポークチョップは、油分や脂肪を加えずに調理するのに適しています。グリルチョップを余分にジューシーに保つために、最初に約4時間ブラインドしてください。ダイレクトヒートで3/4インチ以上のチョップを擦り、間接的な熱で仕上げます。より薄いチョップは、熱からそれらを保護するためにソースやグレーズを厚く塗布しすぎると克服しやすくなります。
<！ - 2 - >煮物
部分的に液体に浸して煮るポークチョップは、湿ったジューシーな結果を保証します。この場合、前もってブラインインする必要はありません。これは、煮沸液が肉に余分な風味を与えるからです。チョップを調理するのに必要な余分な脂肪も最小限に抑えます。チキンストック、白ワイン、赤ワイン、ビール、サイダー、ミルクなどでポークチョップを煮ることができます。どんなポークチョップカットも首尾よく煮ることができますが、特に厳しいブレードチョップはこの方法には適しています。 Braisingの唯一の欠点は、グリルやソーテングよりも少し時間がかかります。
<！ - 3 - >ロースト
オーブンでポークチョップを焼くこともできます。最高の風味と、過ぎることを防ぐために、より厚いチョップ、好ましくはボンインを選択してください。ブラインはあらかじめ理想的です。ストーブトップのチョップをまず見つけて風味を増強してください。あなたは焙煎中にパンにこだわるのを防ぐために、チョップを少量のオリーブや他の油で擦る必要があります。華氏400度で、3/4インチから1インチの厚さにカットされたポークチョップでいっぱいのフライパンは、調理するのにわずか6〜10分かかります。肉が140から145Fに達すると、それは終わった。
炒め物
揚げ物とも呼ばれる炒めは素早く、焼き上げとは異なり、特別な設定は必要ありません。しかし、肉がソテーパンにくっつかないように、少量のオイルが必要です。あなたはチョップをあらかじめブラインインすることができ、好きな場合はパン粉を加えることもできます。片方の豚肉を4〜5分間茶色にして、ひっくり返します。チョップの中心が約140°Fに達するまでカバーして調理します。これにかかる時間はチョップの厚さによって異なります。 6分から15分の間にもっと調理時間がかかると期待しています。この方法の最善のカットは、厚さ3/4インチ〜1インチのリブまたはロイチョップです。特にブレード刻みは、この処理には一般的に難しいので避けなければならない。
