あなたが農場に住んでいない限り、未加工食物だけを食べることはまずありません。食料品店で購入されたほとんどすべての食品は、製品の保存期間を延長する防腐剤であろうと、果物の外観を向上させるスプレーであろうと、より魅力的な色を追加するための食品着色剤であろうと、低温殺菌のようないくつかの処理は、病気のリスクを軽減する明らかな利点がありますが、製品に味が良くなるようにナトリウムまたは砂糖の含有量を増やすこと以外に利点はありません。 SixWiseは、アメリカの食料の約90％が加工食品の購入に行くと述べています。
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栄養素の減少
加工食品はビタミンの量が豊富です。これは、新鮮な食べ物が素早く食べられるのでなければ起こりますが、凍結や缶詰めなどの食べ物の変更は、栄養失調の原因となります。受精した土壌で野菜や果物を栽培するだけで、最終製品のビタミンC含量を減らすことができます。凍結前に茶色になる食品は、B複合体やビタミンCのような水溶性ビタミンも除去します。粉砕穀類はビタミンの大部分を含む殻を除去し、果物や野菜を剥がすと皮膚の表面に近いビタミンも除去することができます。
<！添加物フレーバーおよび味を増強する防腐剤および添加剤は、ほとんど栄養価を添加せず、場合によっては、癌または他の疾患を引き起こすことに関係している。亜硝酸ナトリウムは、例えば、ホットドッグやランチミートのような加工肉を特徴的なピンク色にし、またボツリヌス中毒を引き起こす細菌の増殖を防ぐ。しかしながら、亜硝酸塩はニトロソアミンを形成することもあり、これは動物およびヒトにおいて癌のリスクを増大させる可能性がある。人工食品着色料は、食品をより食欲をそそるようにする以外の目的ではなく、可能性のある癌誘発剤としても関与している。
<！汚染>
サルモネラ菌の流行は、しばしば細菌による汚染が、ピーナッツに関連するピーナッツバターの発生など、食品を消費する多数の人々を傷つけることがある特定の製造工場ハンバーガーなどの多くの加工肉には多くの牛の牛肉が含まれているため、1頭の病牛が大量の加工肉を汚染する可能性があります。疾病管理予防センターは、2004年から2007年の間に大腸菌感染症が50％増加したと報告している、とFood Quality Newsが報告した。
脂肪と砂糖の添加