冷凍野菜と新鮮野菜の栄養プロファイルは本質的に同じですが、同じですが、凍結プロセスはビタミンの量にわずかな変化を引き起こす可能性があります。あなたが自宅で野菜を準備する方法はまた、これらの食品の栄養に影響を与えることができます。あなたの好きな野菜が季節を逸している、またはあなたがローカルで生長した同等のものを見つけることができないとき、冷凍野菜は、これらの栄養価の高い食品のためのあなたの要件を満たす健全な方法です。
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冷凍プロセス
野菜は、収穫直後に凍結されていると、栄養価を保持する可能性が高くなります。収穫後、野菜は徐々に水分を失い、それらのデンプンおよび糖は劣化し始める。凍結を意図した野菜は熟成のピーク時に収穫され、凍結過程で栄養を保持することができます。凍結する前に野菜を洗い、必要に応じて剥がして茶色にする。ブランチングは汚れを取り除き、栄養素を分解する酵素を破壊し、野菜を凍結前に水分や蒸気に短時間さらすことによって鮮度を保ちます。収穫直後に冷凍された野菜は、クロスカントリーの輸送に耐える野菜よりも元の栄養成分が多く含まれている可能性があります。
<！栄養素の変化アメリカ運動会協議会（ACE）によると、凍結プロセスは野菜のミネラル、繊維、または炭水化物含量を大きく変えないが、水溶性ビタミンは分解する可能性がある白化中。あなたが自宅で冷凍野菜を調理する時間の長さはまた、彼らのビタミンの内容を損なう可能性があります。あなたの自然免疫機能をサポートし、健康な組織の成長を促進する水溶性の抗酸化物質であるビタミンCは、白化または沸騰中に分解することがあります。チアミンや葉酸は、健康な心臓や神経機能、血液の生成や代謝に寄与するビタミンB複合体も熱にさらされると悪化する可能性があります。慢性疾患に対して予防効果をもたらす植物化学物質、または植物ベースの化合物は、凍結中に劣化する可能性があります。いくつかの野菜は凍結すると特定の化合物をより多く保持します。冷凍エンドウ豆は新鮮なエンドウ豆よりも多くのベータカロテンを消化中にビタミンAに変えます。
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添加成分冷凍野菜を購入する際には、栄養成分表示のナトリウムまたは防腐剤のラベルを確認してください。冷凍野菜には一般に缶詰のものよりも少ないナトリウムが含まれていますが、一部のブランドではフレーバーまたはシーズニングにナトリウムが含まれている場合があります。チーズやバターソースを加えた冷凍野菜は、ナトリウム、脂肪、カロリーが高いかもしれません。あなたの血圧を健康な範囲内に保ち、あなたの心臓血管の健康を守るために、ナトリウムまたはソースを加えずに冷凍野菜を食べる。
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