マイクロ波は現在、アメリカの家庭では一般的です。電磁波エネルギーを利用して、マイクロ波は野菜から缶詰のスープ、肉まで加熱したり料理したりします。マイクロ波を使用する際の栄養素を保持する主な要因は、短い調理時間と少ない水分です。
今日のビデオ
料理時間
<！ハーバード・ヘルス・パブリケーションズによれば、ビタミンCなどの特定の栄養素は、マイクロウェーブを使用して調理するか、従来の方法で調理するかにかかわらず、熱にさらされると分解します。しかし、マイクロ波は食品をより早く調理するので、熱暴露の結果として破壊される可能性のある栄養成分の保存のより良い仕事を実際に行う可能性があります。栄養素は、調理中に最小限の量の水が使用された場合に、よりよく保存されます。野菜の栄養成分をさらに維持するために、コロンビア大学は野菜を剥がしたり、大きなものを使用しないことを推奨しています。食品を覆って、調理プロセス中に蒸気を発生させ、調理時間をさらに短縮します。<！微量栄養素と水の使用
食品、すなわち野菜を電子レンジで調理する際に使用する水の量は、栄養素の喪失数に大きな影響を与えます。いくつかのビタミンは水溶性であるので、電子レンジで調理するときに水を使用するなど、水煮法や煮沸などの際に浸出する。すべてのビタミンB群とビタミンCは水溶性です。食品中の多くのミネラルは、水溶性であるミネラル塩の形態で見出される。スープ、シチュー、またはグレービーのように、最小量の水を使用するか、または調理液を消費すると、食品の栄養価を確実に得ることができます。<！ CNSROによると、オーストラリアの連邦科学産業研究機関（CSIRO）によれば、タンパク質、脂肪、炭水化物は、電子レンジ調理の影響をあまり受けません。しかし、長い調理時間、特に高温では、タンパク質分子が広がり始めるとタンパク質が変性する可能性があります。これは、マイクロ波だけでなく、すべての調理プロセスで起こるプロセスです。 CSIROは、一般的に栄養素の保持率が高くなるように、酸化が少なく、穏やかな加熱が行われるので、調理されたタンパク質の品質は一般的に従来の調理法より高いことを述べています。しかし、これらの影響は栄養的に無視できると考えられている。 [999]その他の健康上の懸念
電子レンジ調理の主な懸念の一つは、調理容器からの放射能漏出および化学物質漏出の可能性があることである。電子レンジの調理は高いエネルギーのバーストを必要とするため、一部の容器だけが電子レンジで安全です。安全でない容器で調理すると、発がん性の毒素が食品に漏れる可能性があります。同様に、多くの人は、マイクロ波で発生する放射線漏れの少量に関心がありますが、米国政府はその量を「重要ではない」とみなしています。しかし、これらの2つの懸念は、マイクロ波で調理された食品中の栄養素の保持に直接影響を及ぼさず、オーブンが良好な状態であれば、マイクロ波による調理の危険性を支持する科学的証拠はない。
