スチールカットオート麦は、穀物の中央部分であるオート麦粒のスライス片です。他の多くの穀物とは異なり、オート麦に含まれるタンパク質はセリアック病患者にとって安全です。グルテンフリー食の一部としてオート麦を添加すると、ほとんどの穀物製品を消費することができない人々には欠けているかもしれない質感と満腹感が増すことがありますが、ボディがグルテンを扱うことができない人にとってオートムが本当に安全かどうかについてはまだ論争があります。オート麦が本当にグルテンを含まないかどうかを検討する際には、相互汚染とグルテンに似たタンパク質の存在が潜在的な問題である。
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オートムギとグルテン
スチールカットオートムは、小麦、ライ麦、大麦のような全粒粉ですが、他の穀物よりも高いレベルのタンパク質を含んでいます。薬物。 com。オート麦のタンパク質は、他の穀類のタンパクとも異なります。ライムギ、コムギおよびオオムギの高レベルでタンパク質グルテンが生じるが、収穫時にはオートムギには存在しない。しかし、グルテン汚染は、オート麦、スチールカットオート麦、ロール状オート麦またはオートミールへの加工中に発生することがあります。
<！セリアック病は、グルテン不耐症の最も一般的な形態である。セリアック病を患っている人は、それを含有する食品が小腸に入ると、グルテンに対する免疫応答を発症する。セリアック病の人がグルテンを摂取すると、腹痛、鼓脹、下痢などの症状を経験することがあります。グルテン不耐症によって引き起こされる別の状態は、MayoClinicによると、疱疹状皮膚炎である。 com。疱疹状皮膚炎を患っている人は、グルテンを消費するときに胃腸の症状を発症するのではなく、かゆい肌に水疱を起こします。オートムギは自然にグルテンを含まない穀物であるため、汚染されていないオート麦は、グルテン不耐性を有する人々が問題なく使用することができます。<！セリアックによれば、小麦、大麦、ライムギまたはグルテン含有グレインに由来する雑種を処理するためにも使用される機械で処理すると、オーツは汚染される可能性がある。 com。他の穀類に近い畑で栽培されたオート麦は、収穫中に汚染されている可能性もあります。他の可能性のある汚染源は、穀物輸送中である。クロスコンタミネーションを懸念しているセリアック病の人々は、クロスコンタミネーションを避けるためのプロトコールを持った工場からオート麦を選ぶべきであり、グルテン汚染のために定期的にその製品を試験するべきです。
他の感受性グルテンに反応する人は、タンパク質アベナンに反応するかもしれないが、これはオート麦の全タンパク質含量の約10％を占めるとDrugsは指摘する。 com。 Aveninsはグルテンに関連していますが、それらは異なるタンパク質であるため、グルテンに敏感な人すべてがAveninに反応するわけではありません。しかし、アベニン耐性の可能性があるため、セリアック病の人々は、ダイエットにオートムギを加える際に注意深く進めるべきです。オートムギを完全に排除し、徐々に再導入することは、それらが応答を引き起こすかどうかを判断するのに役立ちます。
