カノーラ油は今日一般的に使用されているすべての調理油の中で最も健康的です。キャノーラ油はカナダで設計され、設計されました。他の食用油と比較して、それは飽和脂肪が低く、モノ不飽和脂肪が比較的高く、コレステロールを低下させるのに役立つ。カノーラオイルにはオメガ6脂肪酸だけでなく、オメガ3脂肪酸も含まれています。どちらも体内で作ることができないため必須の栄養素です。
<！ラットに行った研究は、ラットがエルカ酸が豊富な食餌を摂取すると、心臓の脂肪変性を引き起こし、腎臓、副腎、甲状腺などの副作用が報告されています。彼のベストセラー「Fats that Heal、Fats that Kill」のUdo Erasmus博士はPh.Dを報告しています。 「1956年から1974年まで、カナダでは40％までのエルカ酸を含む菜種油が作られましたが、この研究に応えて、遺伝学者は、エルカ酸を5％未満しか含まない新しい低エルカ酸菜種、LEARを繁殖させました。この新しいオイルは、カナダのオイルのためにキャノーラを作りました。<！新しいオイル
エルカ酸を含まないベニバナ油で研究を繰り返したため、ラットは脂肪を十分に代謝しないことが判明し、ラットはまだ同じ問題、エラスムス報告します。これは、彼らの自然食が低脂肪野菜と穀物で構成されているためです。副腎白質ジストロフィー（ALD）と呼ばれる珍しい遺伝性疾患の治療において、エルカ酸のオイルは幾分助けられていますが、この新しいオイルは誤解された研究に基づいてすでに作成されています。
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カノーラ油と他のものとの比較心血管疾患を避けるためには、食事中の飽和脂肪を制限すべきであることが十分に文書化されています。キャノーラ油はわずか7％の飽和脂肪を含んでいます。他の一般的な調理油はより多くの飽和脂肪を含む。例えば、オリーブオイルは15％、ピーナッツオイルは19％、ヒマワリオイルは12％が含まれているとCanola Council of Canadaは報告しています。室温で貯蔵されたキャノーラ油の貯蔵寿命は約1年であり、他の植物油に似ている。
オメガ脂肪酸
Canola Council of Canadaは、キャノーラ油の脂肪酸プロファイルは90％以上の不飽和脂肪酸であると報告しています。これらの脂肪酸には、オレイン酸、リノール酸およびリノレン酸が含まれる。オレイン酸（オメガ9脂肪酸）は、キャノーラ油中の脂肪酸の大部分を占め、全体の約60％を構成する。リノール酸、オメガ-6は、不飽和脂肪酸の約20％を構成する。リノール酸（オメガ3）は約10％を占める。