グルテンは、小麦粉が水と結合するときに生成されるタンパク質複合体です。小麦製品から作られた、または小麦製品と一緒に作られたすべての食品は、グルテンを含むことができます。クラフトマカロニとチーズに使われる麺は、小麦粉で出来ています。このため、グルテンアレルギーの人はこの製品を食べないでください。
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グルテン
<！ - 1 - >グルテンは、小麦粉に見られるタンパク質複合体です。それは、多くの焼き菓子の質感、量、構造を開発するのに役立ちます。グルテンはグリアジンとグルテニンでできています。グリアジンは粘着性のパン生地を作るのに役立ちますが、グルテニンはパン生地の弾力性を高め、簡単に伸ばすのに役立ちます。グルテンは、小麦から、小麦とともに、または小麦の周りに作られたあらゆる食品に含まれています。グルテンを含む食品には、小麦、ライ麦、大麦、ブルグール、クスコ、カムット、ビール、増粘剤、模造肉製品および多くの加工食品が含まれるが、これらに限定されない。彼らは小麦製品が存在する地域で作られているので、オートムギとオート麦の製品はしばしばグルテンも持っていると考えられます。
<！クラフト・マカロニとチーズの第一の成分は、小麦粉で作られたマカロニの豊富なものです。そのため、Kraft MacaroniとCheeseで使用されるマカロニにはグルテンが含まれています。クラフト・マカロニ（Kraft Macaroni）とチーズ（Cheese）の箱に入っているチーズミックスには、グルテン含有成分は含まれていません。これは、主にホエイ、乳脂肪、乳タンパク質濃縮物、および塩から作られる。グルテンアレルギーの人は、箱に入った小麦マカロニの代わりにグルテンフリーのパスタを使ってKraft MacaroniとCheeseの味を楽しむことができます。<！セリアック病は小腸が食物中の特定の栄養素を適切に吸収できない消化器系疾患です。特に、セリアック病の人はグルテンに耐えられません。グルテンを食べると、小腸の内面が破壊され、体内の栄養素を吸収することができなくなります。グルテンの長期摂取は食物の量にかかわらず栄養失調と体重減少を引き起こす可能性があります。セリアック病の症状には、腹痛、下痢、便秘、薄いまたは脂肪の排便および体重減少が含まれる。
グルテン代替物
多くの食品にグルテンが含まれていますが、食品中のグルテンを置換し、より多くの品種を提供するのに役立つ代替品があります。パン、クラッカー、パスタ、シリアルなど商業的に製造されたグルテンフリー食品が利用できます。レシピでは、米粉、アーモンド粉、黒豆粉などの小麦粉の代わりに、他の種類の小麦粉を使用することができます。グルテンフリーのすべての目的の粉も利用でき、グルテンフリーの粉とデンプンの組み合わせを使用して製造されています。これらは、グルテンを使用せずに伝統的に作られた焼き菓子の質感および構造を提供するのに役立つ。