マイクロ波は食品の調理や加熱に非常に便利です。しかし、食べ物に安全に使えるかどうか、栄養素をそのまま残すかどうかは不思議ではありません。それが判明したように、マイクロ波は食品のビタミン含量に悪影響を及ぼしますが、従来のオーブンに比べてそれほど多かれ少なかったことはありません。
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マイクロ波
<！ - 1 - >電子レンジは非常に便利ですが、多くの誤解の対象です。これらの誤解の多くは、電子レンジが食物を核放射線にさらすことによって料理を作るという誤った認識に由来します。実際、マイクロ波によって放出される放射線の種類は、核放射線よりも可視光線にはるかに密接に関連しているため、食品中のビタミンなどの栄養素化合物に何ら悪影響を与えません。
<！ヒート
マイクロ波放射はビタミンを破壊することはできませんが、マイクロ波は熱を発することができる他のものを作り出します。熱にさらされると、ビタミンは分解し、Drsを説明する。 D. Zhangらは2004年の論文「Food Chemistry」に掲載された論文を発表した。熱とそれに続くビタミンの破壊は、電子レンジの調理に特有のものではありません。従来のオーブンやストーブトップ調理はビタミンを熱にさらすことでビタミンを破壊します。
<！ - 3 - >マイクロ波対ストーブ
一般的に、食べ物が熱にさらされる時間が長いほど、そのビタミン含有量はより多く破壊されると、Zhangらは説明する。事実、M. Schnepf博士らの「食品品質ジャーナル」に掲載された2007年の研究では、電子レンジでオーブンやストーブで料理を作ることで、マイクロ波調理は典型的に所望の結果を達成するのにより短い時間を要するからである。
一般的なガイドライン
一般に、電子レンジで食品を食べると、生の食品と比べてビタミンの含有量が失われていると推測できます。 Zhangらは、例えば、マイクロウェーブブロッコリーは、特に熱に敏感なビタミンであるため、ビタミンC含有量の2/3を損失することに注意している。しかし、ストーブやオーブンで食べ物を調理した場合、一般的にはそれを失うことはありません。つまり、マイクロ波は従来の料理の安全で健康的な代替品です。
