卵は構成栄養素を一定量含んでいます。沸騰しても、炒めても、スクランブルしても、卵は基本的に同じ栄養価を持っています。しかし、調製中または揚げ中に卵に成分を加えることは、最終的な皿の栄養成分に影響を与えることに留意してください。
今日のビデオ
<！ - 1 - >タンパク質と脂肪
卵は少量の炭水化物とともに高濃度のタンパク質と脂肪を含んでいます。生のまたは調理された大きな卵は、約6. 3gのタンパク質を含有する。卵中のタンパク質のおよそ60％が白く含まれています。これは脂肪含量と対照的であり、その90％は卵黄中に存在する。大きな卵には約5gの脂肪が含まれ、約1.6gの飽和脂肪と210mgのコレステロールが含まれます。卵の飽和脂肪およびコレステロールの量は、特に高血圧、2型糖尿病または異常な血液脂肪レベルなどの状態の心臓病または危険因子がある場合、眉を上げる可能性があります。これが問題であれば、卵白を卵全体に置き換えて、脂肪を増やさずに調理してみてください。あなたの血液脂肪レベルに応じて、卵黄を集中的に摂取して卵黄に集中した栄養素を得ることができます。
<！ - 2 - >ビタミンとミネラル
どのように調理するかにかかわらず、卵はさまざまな種類のビタミンとミネラルを提供します。ビタミンA、D、E、B-6、B-12、葉酸、チアミン、カルシウム、鉄、亜鉛、セレンなど、卵のビタミンやミネラルのほとんどが卵黄に集中しています。卵白はカリウムとマグネシウムの大部分を卵に含んでいます。リンは、卵の白および卵黄の両方において高濃度で見出される。
<！ - 3 - >調理と卵タンパク質
調理卵は、それらの構成タンパク質の構造を変化させる。生卵中のタンパク質は密に詰め込まれ、弱い化学結合によって適所に保持されます。調理中に卵タンパク質を加熱すると、これらの結合のいくつかが壊れ、タンパク質鎖が互いに分離し始める。これにより、卵タンパク質はより容易に消化吸収されます。タンパク質含量は未加工の卵と調理した卵で同じですが、体は生の卵と比べて調理した卵からのタンパク質をよりよく利用することができます。栄養上の利点を提供することに加えて、卵を調理することは安全上の理由から重要です。正常に見える卵は食中毒を引き起こす可能性のある細菌を持っている可能性があります。料理はこれらの細菌を破壊する。卵による食中毒のリスクを減らすために、卵を食べる前に常に卵を徹底的に調理してください。
卵料理
脂肪やその他の成分を加えずに調理した栄養価の卵は、多くの人気卵料理とは大きく異なります。例えば、2つの大きなソフト沸騰した卵は、約155カロリー、12.5gのタンパク質および10.6gの総脂肪を含有する。これらの卵を大さじ1杯のバターで揚げると、約100カロリーと11.5gの脂肪が加えられます。チーズキッシュのスライス - 9インチのパイの8分の1 - 約570カロリー、16.7gのタンパク質と驚くべき44gの脂肪を含んでいます。あなたの調理法は、卵自体の栄養成分に大きな影響を与えませんが、準備中にそれらと混ざり合うものは、確かに可能です。
