世代の間、さまざまな文化が野菜を保存することができました。ラクト発酵を使用してフリーザーやキャニング機を使用しなくても長期間使用できます。ザウアークラウト、または「サワーキャベツ」は、そのような発酵野菜の例です。ザウアークラウトは、含まれている乳酸菌のために長い貯蔵寿命を有し、これは乳酸を産生し、ザウアークラウトに独特の酸味を与える。ザウアークラウトは酢から酸味を得る食器棚と混同しないでください。ザウアークラウトは、通常のプロバイオティックサプリメントの費用のほんの一部分のために、幅広い種類のプロバイオティクスを摂取することができます。
<！乳酸菌
乳酸菌の発酵過程で、キャベツの葉に自然に存在する乳酸菌がキャベツの発酵性糖を発酵させ始める。発酵プロセスが完了するまで、通常は2週間後に、発酵の2〜3日以内に開始する酸耐性の低い種からより耐酸性の種に至る異なる種の乳酸菌の急速な代謝回転がある。ザウアークラウトの乳酸菌の濃度は、グラム当たり少なくとも10億CFU、またはコロニー形成単位に達する。
<！セイコークラウトのプロバイオティクス
乳酸菌の主な4つの種は、ロイコノストック・メセンテロイデス、ラクトバチルス・ブレビス、ペディオコッカス・ペントサセウスおよびラクトバチルス・プランタラムの4つの主要な種である。ザウアークラウトはまた、2007年12月号の「Applied and Environmental Microbiology」によると、Weissella種、Lactobacillus curvatus、Lactobacillus sakei、Lactobacillus coryniformis、Lactococcus lactis subsp lactis、Leuconostoc fallax、Leuconostoc citreumおよびLeuconostoc argentinumなどの他の種を含むことができる。各バッチのザウクラウトには異なる種類の腸に優しいプロバイオティックをさまざまな割合で含むことができ、毎回異なる量のプロバイオティックを組み合わせることができます。<！ - 9 - >
プロバイオティクスと健康
乳酸菌などのプロバイオティクスは、あなたの腸内細菌叢の健康に貢献します。プロバイオティクスをサプリメントやサザーククラウトのいずれかで消費すると、消費する栄養素をより生物学的に利用できるようになり、腸内通過時間を調節して便秘と下痢を予防し、免疫システムを強化します。プロバイオティクスはまた、潜在的に有害な細菌からあなたを守ることができます。あなた自身のザウアークラウトを作る
あなたは簡単にプロバイオティクスの安価なソースのために自分のザークラフトを用意することができます。ミディアムキャベツを粉砕し、大さじ1と混ぜる。海塩と調味料の味を。約10分間またはキャベツがジュースを放出するまでポンド。メイソンジャーを入れ、ジュースがキャベツの頂部に来るまでしっかりと押してください。しっかりカバーし、冷蔵庫に移す前に室温で3日間放置する。あなたのサワークラウトは、今サービスを受ける準備が整っていますが、それは数ヶ月間保存されます。その味も年齢とともに向上します。あなたが含まれているプロバイオティクスの恩恵を受けるために、あなたのザキュラートを生のまま消費することを忘れないでください。ザウアークラウトを加熱すると、その腸に優しい細菌が殺されます。
