小麦の穀粒は3つの部分、すなわち胚、胚乳およびふすまを含む。カーネルの約83％を占める胚乳は、典型的には白粉に粉砕される。小さな、高脂肪の胚芽部分は植物胚を含み、通常、小麦粉の貯蔵寿命を延ばすために加工中に除去される。ふすまは、カーネルの丈夫な外側コーティングも、白粉の製造プロセス中に除去されます。 3つの成分すべてに、グルテンとして知られる植物貯蔵タンパク質が含まれています。
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基本
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- <！小麦核の3つすべての部分のグルテンの特定のタイプであるグリアジンは、グルテン感受性の人に問題を引き起こす。写真のクレジット：jeka1984 / iStock / Getty Images
小麦核の3つの部分すべての特定のタイプのグルテンは、グルテン感受性の人に問題を引き起こします。セリアック病がある場合、あなたの体はグリアジンを異物として特定し、それを取り除くために攻撃を開始します。最終的な結果は、栄養素が血液に吸収され小腸の部分に損傷を与え、多くの問題を引き起こす。
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効果
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セリアック病を患っているときに小麦ふすまを食べると、絨毛に重大なダメージを与えます。セリアック病を患って小麦ふすまを食べると、その後の自己免疫攻撃が、絨毛または小腸の内面から内側に伸びる組織の小さな指に重大な損傷を引き起こします。時間が経つと、このダメージは食事やスナックからグルコース、ビタミン、ミネラル、脂肪、炭水化物、その他の重要な栄養素を効果的に吸収する能力に干渉します。あなたは栄養不良になり、骨粗鬆症、不妊症、癌、糖尿病および他の自己免疫疾患を含む長期的な影響に直面することがあります。
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置換
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- <！小麦ふすまは、不溶性繊維の良好な供給源である。小麦ふすまは、正常な便通を促進し、便秘を防ぐのに役立つ食物繊維の種類である不溶性繊維の良い供給源です。小麦ふすまを安全に食べられない場合は、グルテンを含まない米ぬかを代用することができます。不溶性繊維の他の良好な供給源には、全粒グルテンフリーパン、シリアルおよびパスタが含まれる。ナッツは不溶性繊維が多く、濃緑色の葉野菜、ブロッコリー、キャベツ、その他のガス産生野菜もあります。
警告
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- <！米国の多くの市販のオート麦製品は小麦または大麦グルテンで汚染されている。写真のクレジット：Robyn Mackenzie / iStock / Getty Imagesオート麦ふすまは不溶性繊維の良い供給源であるが、U.セリアック病の発病を引き起こすことがある小麦または大麦グルテンで汚染されている。セリアック病の人々の中には、問題のない純粋な汚染されていないオート麦のふすまを安全に食べる人もいます。しかし、コロラド州立大学は、グルテンフリーのオート麦製品を探すべきであることを示しています。
