豆類は、世界中の食生活において、長い間、栄養とタンパク質の主要供給源でした。この大規模な野菜には、新しく乾燥したエンドウ豆と豆、さらにはレンズマメ、アルファルファ、イナゴ、ピーナッツが含まれます。彼らは栄養的に匹敵し、しばしばレシピで交換可能であるため、乾燥したマメ科植物はその外観によって一般に区別されます - レンズ豆は円盤のような形をしており、豆は腎臓形であり、エンドウ豆は丸い。それらは利用可能であるが、乾燥したエンドウ豆は一般に分けて販売されている。
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主要な栄養素
米農務省によると、半乾燥した緑豆の1/2カップから約115カロリーが得られます。乾燥エンドウ豆のカロリーの約70％は、炭水化物に由来しています.1 / 2カップの場合、約21グラムです。乾燥エンドウ豆には少量の糖が含まれていますが、大部分の炭水化物は消化に時間がかかり、長期の満腹感に寄与する複雑な種類です。タンパク質は乾燥エンドウ豆のカロリーの約30％を占め、1/2カップあたり約8グラムに相当します。他のマメ科植物と同様、乾燥エンドウ豆には脂肪がほとんど含まれていません - 1/2杯のサービングは半グラム未満です。
<！ - 2 - >食物繊維
豆類は食物繊維の最良の源の一つであり、乾燥したエンドウ豆も例外ではありません。米国農務省によると、スプリット品種の1/2カップでは約8グラムの繊維、または推奨される1日の価値の33％が供給されます。彼らは可溶性繊維が豊富であるので、乾燥エンドウ豆を食べることで健康なコレステロールレベルを達成し、維持するのに役立ちます。彼らはまた、あなたの腸管を通して老廃物を掃除し、腸の規則性を促進するタイプの、不溶性繊維の優れた供給源です。ハーバード大学公衆衛生学部によると、高繊維食品を中心とした食事療法は、心疾患と2型糖尿病を予防すると考えられています。
<！ビタミンとミネラルレンズ豆や乾燥豆と同様に、乾燥エンドウ豆はビタミンやミネラルの濃縮源です。スプリットグリーンピースはビタミンB葉酸塩とチアミンの優れた供給源であり、1/2杯あたりの推奨日量の16％と12％を提供します。それはまた、カリウムとリンの毎日の値の10％、亜鉛と鉄の毎日の値の7％を供給します。乾燥エンドウ豆や他の植物由来食品の鉄は、肉やその他の動物の組織に見られるように容易に吸収されませんが、ビタミンCが多い食品ブロッコリーまたはピーマン。
健康への配慮
