マイクロ波は食品にいくつかの重大な影響を与えます - タンパク質を変性させ、ビタミンの量を減らし、酵素を破壊することができます。しかし、これらの影響のいずれも電子レンジに特有のものではない。従来の調理では、同じ効果があるとDr. D. Zhangらは2004年の "Food Chemistry"の研究でマイクロ波照射に特有の効果ではなく、加熱の影響であると指摘している。
<！今日のビデオマイクロ波
電子レンジは、食品を構成する分子、特に水分子を急速に振動させて食品を調理する。それらが振動すると、これらの分子は互いに摩擦し、摩擦によって熱を発生する。手をすばやく擦れば、手のひらが暖かく感じられます。これは、マイクロ波が摩擦によって熱を発生させる方法に似ています。十分な振動が与えられると、食品はそれを調理するのに十分な熱を発生させる。
<！マイクロ波の誤解
あなたの食べ物を傷つけたり、悪影響を与えたりすることによって電子レンジの放射能が変化すると聞いたことがあります。本当じゃない。言葉が似ているという事実にもかかわらず、「放射線」と「放射能」は同じではありません。マイクロ波放射は、核放射よりもはるかに熱波放射に似ています。それはあなたの食べ物を "殺す"ことも、それを危険なものや放射能にすることもできません。実際、電子レンジが食べ物に与える唯一の影響は、従来の料理が加熱によって食べ物に影響を及ぼすように、加熱によるものです。<！ - 9 - >
加熱の効果
加熱すると、その中のタンパク質に影響します。熱はタンパク質の形状を変化させ、タンパク質を「変性」させる。これにより機能が失われますが、栄養価には影響しません。実際には、あなたの食物に含まれるタンパク質をその機能のために使用しません。タンパク質を摂取すると、胃酸がタンパク質を変性させます - 熱がそうであるように - タンパク質を構成成分に分解し、Drsを説明します。 Mary CampbellとShawn Farrellは本 "Biochemistry"を出版している。酵素はタンパク質であり、あなたの食物には酵素を使用しません。このように、従来の調理法と同様に電子レンジは酵素を破壊しますが、体内の酵素が消化管の細胞によって生成されるため、これは問題ではありません。ビタミン
食物に対するマイクロ波の別の効果は、ビタミン含有量をわずかに減少させることである。しかし、これもまた熱の影響であり、従来の調理の場合にも同様である。 Dr. D. Zhangらは、どの調理方法もビタミンの含有量を減らし、より長い食物がより多くの破壊を起こして調理されることに注意しています。マイクロ波は食品をより迅速に調理するので、実際には従来の調理法よりもビタミンの破壊が少なくなります。
