ジューシーなキウイフルーツに噛まれたときに味わう甘さはケトース糖、具体的にフルクトースと呼ばれるタイプの砂糖ですケトース糖は、分子のカルボニル基の位置によってケトース糖と区別されます（参考文献1、ページ23を参照してください）。カルボニル基は、酸素原子に二重結合した炭素原子からなる分子部分の名称である（文献2参照）。ケトース糖は、炭素原子の数に基づいて異なるタイプに分類される分子の「骨格」（参考文献1、ページ236参照）。
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ケトトリオース糖
ケトトリオース糖はケトース糖ファミリーの最も単純な分子です（参考文献1、ページ236参照）。これらのケトースは炭素骨格を3つしか持たない（参考文献1、ページ236参照）。ジヒドロキシアセトンと呼ばれるケトトリオースは化学で知られています（文献3、ページ194参照）。ジヒドロキシアセトンは主にセルフタンニング化粧品に使用されています（参考文献4、5ページ参照）。このケトースは食品には使用されていませんが、科学者はDHAがセルフタンニング製品として安全に使用できると結論しています（参考文献4、32ページ参照）。
