ビタミンB-12は健康に欠かせないものです。サプリメントの摂取、注射やビタミンが豊富な食べ物の摂取など、ビタミンB12を十分に摂取する方法はたくさんあります。 B-12の最も一般的な食品源は肉、魚介類および乳製品であり、発酵食品中にも見出すことができる。しかし、発酵食品に含まれるB-12の多くの種類は、あなたの体が使用できる種類ではありません。
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発酵食品
発酵は食品を保存するためのプロセスです。それは、食物中の天然の糖に細菌を供給して、乳酸などの化合物を作り、食べ物が新しく長く滞在するのを助ける。人気のある発酵食品には、ピクルス、ザウアークラウト、ヨーグルト、テンペ、味噌、キムチがあります。人気のある発酵飲料には、kombucha茶とkefirとして知られているヨーグルト様飲料があります。
<！ビタミンB-12は人体には自然に存在しませんし、他の動物や植物によって自然に作られることもありません。細菌はビタミンB-12の合成を担う。動物がこの細菌を含む食品を食べると、それらは動物製品を食べる人間に渡るB-12の供給源になる。<！発酵食品中のB-12発酵食品は生菌で作られており、B-12は細菌由来であるため、発酵食品にビタミンB-12が含まれていることが理にかなっています。実際、テンペ、ミソ、サザークラフトなどの発酵食品にはB-12が含まれています。しかし、それは主に、ビタミンの不活性形態（アナログ形態とも呼ばれる）である。この形態は人体にとって有用ではないだけでなく、実際にはビタミンB12の活性型の正常な吸収および代謝を妨げる可能性がある。
その他の食品
ビタミンB-12を食物源から摂取するには、牛肉、ミルク、ヨーグルト、チーズとともに海産物、特に貝類、マス、サケ、マグロなどを探します。ビタミンB-12はまた、B-12で「強化」されている多くの食品に加えられています。これらの食品には、加工されたパン、穀物、穀物、豆乳、偽肉、栄養酵母が含まれます。ノリなどのいくつかの海野菜には相当量のビタミンB-12が含まれていますが、発酵食品と同様に、それは人間では不活性な形です。