菜食主義の食事は、特にタンパク質に関しては、栄養価の高い赤旗を出す必要はありません。植物由来の食品はタンパク質を構成するアミノ酸を提供します。研究によれば、一食だけではなく、一日のうちに植物の食品の組み合わせを食べることで、必要なすべての必須アミノ酸を提供することができます。
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タンパク質のための食品の結合
<！ - 1 - >タンパク質は、その供給源にかかわらず、アミノ酸の鎖から作られる。必須アミノ酸は体内で製造することができず、食事から得なければなりません。動物性および植物性の両方のタンパク質が必須アミノ酸を提供するが、植物にはある種の必須アミノ酸が最小限しか含まれていないか、存在するアミノ酸が体内でうまく吸収されない。適切なタイプの植物ベースのタンパク質を1日を通して組み合わせることで、必要とされる必須アミノ酸がすべて提供されます。完全植物ベースの完全菜食には、豆、エンドウ豆、大豆製品、ナッツおよび種子からのタンパク質が含まれている必要があります。ラクトオボ菜食主義者は、乳製品と卵にタンパク質源を依存させることもできます。相補的な植物タンパク質は食事ごとに一緒に食べる必要はありませんが、自然な料理のパートナーである食べ物の組み合わせがいくつかあります。
<！ - 2 - >マメ科植物の組み合わせ
非マリファナでもマメ科植物の食品の組み合わせを毎週食べる可能性が高い。マメはより一般的に豆、レンズ豆、大豆、エンドウ豆と呼ばれます。古典的な豆と穀物の組み合わせには、米と豆、トウモロコシのパンが入ったベジタリアンチリ、豆とトルティーヤが含まれます。レンズ豆およびエンドウ豆は、スープまたはシチューに大麦およびパスタのような穀物と組み込むことができる。ピーナッツは豆類でもあり、全粒小麦のクラッカーやパンとよく噛み合う。
<！大豆の組み合わせ大豆は、マメ科に分類されていますが、肉として一食当たりほぼ同程度の高品質のタンパク質を含んでいる点で珍しいです。大豆と加工大豆タンパク質は、野菜のハンバーガーや豆腐のような様々な肉代用品に含まれています。大豆の食品の組み合わせには、野菜と豆腐の炒め物、玄米、大豆チーズを入れたラザニア、肉の代用品と野菜のハンバーガーがあります。