海産物と甲殻類にピンク〜赤色の色相を与える顔料であるアスタキサンチンは強力な抗酸化物質として作用します。これは、カロテノイド栄養素ファミリーに属します。これには、ビタミンAの供給源であるベータカロチンが含まれています。アスタキサンチンは必須栄養素ではありませんが、健康に有益です。海産物、微細藻類、酵母をはじめとする海洋起源の食品がいくつかあります。
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微細藻類および酵母
天然に存在するアスタキサンチンの最も強力な源は、海洋環境で見られる非常に小さな藻類または微細藻類である、Haematococcus pluvialisである可能性があります。ヒトはそれを単独では定期的に消費しないが、多くの高用量のサプリメントはこの微細藻類に由来する。酵母Phaffia rhodozymaはまた、かなりの量のアスタキサンチンを生成し、サプリメントを生成するために使用される。
<！サーモンは、アスタキサンチンの強力な食物源であり、1キログラムにつき4〜40ミリグラムの範囲である。最も高い濃度は太平洋のサケにおいて、大西洋のサーモンと比較して見出すことができる。野生で発生した魚も、養殖された魚よりも高濃度である可能性があります。<！他の魚介類
一般的に、生鮮または調理されたときに赤から桃色の色相を有する魚介類は、アスタキサンチンの供給源であり得る。例えば、エビは未加工時に灰色がかった青色に着色することがありますが、調理すると鮮やかなピンク色に変わります。アスタキサンチンの潜在的な供給源には、マス、オキアミ、ロブスター、カニ、エビ、ザリガニなどがあります。
アスタキサンチン含有量に影響を与える要因