酵母エキスを含む食品

酵母エキスはグルタミン酸一ナトリウム（MSG）食品ラベルにしかしながら、酵母抽出物は、MSGと同じ濃縮グルタミン酸を含有する。スープおよびソースから肉および缶詰の魚に至るまでの食品中の酵母抽出物の使用の増加は、酵母タンパク質の自己分解によって形成されたペプチドおよびアミノ酸に起因する独特の味に起因する。

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缶詰および冷凍スープ

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缶詰スープ

酵母エキスは、酵母細胞の酵素が自己溶解するか、または酵母中でタンパク質を溶解した後に形成される透明で水溶性の製品です。ブイヨンやチキンスープなど明るい色の食品には、酵母エキスの軽いバージョンがあり、重いスープには、より暗いバージョンがあります。缶詰の凍結スープには、酵母エキスが含まれています。味を増強し、肉やチーズ成分の風味を強調します。これは食品業界全体に広く普及しており、酵母エキスは天然食品店で販売されているものを含め、天然でMSGなしで宣伝された加工スープの原料ラベルにも含まれています。

<！ヴァンダービルト大学の研究によると、食品医薬品局は酵母エキスの使用を禁止していないが、その名前がMSGの存在を隠すために使用されても、遊離グルタミン酸塩の量有害物質としての影響を経験するMSGに敏感な個人には問題があります。

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乳製品

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- <！コテージチーズ

酵母エキスは窒素および成長刺激化合物を含有するため、食品、特に乳製品培養物中の微生物を培養するために使用される。コテージチーズとヨーグルトを含むチーズには、酵母エキスが含まれています。欧州では、酵母エキスが乳製品のチーズノートを強調するためにヨーロッパと米国の両方で広く使用されていると報告しています。添加物ではありますが、FDAはそれを天然の風味と見なしています。

ベーカリーアイテム

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クロワッサン

酵母エキスはすべての穀物ベースの製品とベーカリー製品に適合し、これらの食品に広く使用されています。食品加工中は安定しているので、凍結したり、電子レンジで使用したり、焼いたりすることができます。その粉末の形態では、ケーキ、ドーナツ、マフィン、ロール、クロワッサンの生地や表面のほこりに使用され、商品の味がより強く魅力的になり、フレーバーはより豊かになります。

肉と缶詰の魚

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デリ肉

加工肉および魚の調製物には酵母エキスが含まれている。あらかじめ形成された冷凍ハンバーガー、七面鳥と鶏肉、昼食肉、さらにはベジタリアンバーガーでは、イーストエキスをラベルに記載しています。ベーコン、ハム、缶詰のマグロ、缶詰のサケなどの缶詰の魚は、抽出物を含む加工されています。通常、肉や鶏肉、七面鳥、ステーキ、ローストは、新鮮で店内で梱包され、梱包されていない状態で販売されています。

ソースとサボイミックス

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- <！ Gravy

ソース、グレービー、サラダドレッシング、スパイス、セイボリーミックスは、酵母エキスを含む食品の代表的な例です。実際、酵母エキスは、スープ、シチューおよびキャセロールを風味づけるために家庭で使用される様々なブランド名で純粋に販売されています。 MSGのような食品添加物に敏感な人は、購入する食品のラベルを読んで、酵母エキスを含むものは避けてください。新鮮な果物や野菜は、特に洗ったときに、常に抽出物が含まれていません。

スナック食品

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- <！プレッツェル

クラッカーやプレッツェルを含むほとんどのスナック食品は、魅力的なフレーバーのために酵母エキスに依存しています。